歐大雄

幾次到海南島七仙嶺下的阿清農(nóng)家樂(lè)家庭旅館，和旅館主人、黎族同胞黃明奇，阿清及老王夫婦他們熟悉后，多次談到黎族美食佳肴，對(duì)淵源流長(zhǎng)的黎族美食有了一些了解。

皮鍋原肉。這可能是黎族最悠久的一道菜。是海南方言，它是既像牛，又像馬的黃牛。他們?cè)谏钌嚼狭掷铮虻铰?、黃猄、野牛等野獸，多清煮或燒烤。由于沒(méi)有冰涼設(shè)備，故把野獸殺后，切成塊，用剁下的野獸皮，綁上四個(gè)角，燒火煮肉。這種肉新鮮，原汁原味。但不能用山豬皮燒肉，因?yàn)樯截i皮油質(zhì)多，要燒掉。

喃。喃是黎族最悠久古老的美食之一。它是用一種黎族叫“尤暖”的野草或山香蕉頭為原料制作的。這種野草長(zhǎng)在石頭上，或長(zhǎng)在山蘭園里，拔回曬一天后，切成小塊，用鹽抒，加入豬骨頭、魚骨頭、牛骨頭、鹿骨頭，然后放涼飯湯，倒在罐里密封，三四個(gè)月后就可以開啟吃。喃呈黃色，香氣撲鼻，煮與不煮都可以吃。

喃可以殺蟲?，F(xiàn)在一些黎族地區(qū)還吃喃，但很多人已不懂得怎樣做。

肉軒。黎話叫“常喃”。將肉切成塊，將熱干飯混抒一起，加鹽，盛在罐里密封、發(fā)霉，一個(gè)月后吃。肉軒香甜，并帶有點(diǎn)酸味。涼吃或煮吃均可。老王說(shuō)，有一次他把一只死了十天的山豬來(lái)做肉軒，村人吃了幾天。這也是黎胞一道悠久的美食，現(xiàn)幾乎失傳。

蛤子攬筍。黎話叫“尼忍巴”黎族山區(qū)有一種長(zhǎng)在溪邊的細(xì)長(zhǎng)的小山筍，春天雷公響時(shí)長(zhǎng)得最多，故名叫雷公筍。將淹過(guò)的雷公筍煮沸，將去了內(nèi)臟的青蛙倒進(jìn)去，青蛙被開水燙了，收縮時(shí)攬住了竹筍，故名。蛤子攬筍清香，還帶有酸味。

蝌蚪游糟。黎族山區(qū)的稻田里，長(zhǎng)有很多蝌蚪，將它們倒進(jìn)煮開了的酒糟里，蝌蚪煮熟后浮在上面。蝌蚪游糟清嫩、香甜，很爽口。

黎牧魚內(nèi)臟刺茄。黎牧魚是山區(qū)河溝里生長(zhǎng)的一種小魚，這種魚身長(zhǎng)，體平，很干凈，內(nèi)臟很苦。刺茄是黎族山區(qū)長(zhǎng)的一種野茄，只有拇指般大小。用黎牧魚內(nèi)臟煮茄子，既香又酸，使人胃口大開，很能送飯。

山芭蕉心煮魚仔。山芭蕉心有兩個(gè)手指般大小，切成片后煮河溝里抓到的沖浪魚、黎牧魚，甜中帶澀，口味很特別。

菠蘿蜜瓤熬骨湯。用菠蘿蜜瓤不容易爛，用它熬豬骨頭，特別是熬山豬、黃猄等野獸骨頭，味道很濃，很甜。

燴鹿鼠。七仙嶺等黎族居住的山區(qū)，生長(zhǎng)有一種山老鼠，它體質(zhì)大，有一斤多，耳朵也很大，皮黑色，形狀像鹿。還有一種叫黃猄鼠，體質(zhì)小，毛黃色，肚子白色，像黃猄。有的人一晚上能用竹夾夾捉到幾十只。這種山鼠繁殖很快，現(xiàn)在山里還很多。鹿鼠內(nèi)用木耳、生姜燴了吃，肥而不膩，香甜撲鼻，實(shí)為佳肴。冬天吃了很熱，對(duì)人體大補(bǔ)。

沖浪魚粑。五指山區(qū)的小溪河里，長(zhǎng)有一種魚，一、二個(gè)手指般大小，身潔鱗白。這種魚骨頭很多，黎胞將其考熟后，捏成粑狀，很香。沖浪魚粑吃了開胃、養(yǎng)顏。撒上蔥花這種魚粑，像漢族吃的魚丸。

白軒溪鰻。用鮮溪鰻切成塊后，撒上蔞葉菜、生姜一起蒸，香得眉毛都脫掉下來(lái)。

野菇燉山雞。黎族居住地區(qū)的山區(qū)，野雞主要有三種，一種叫“巴”，尾巴長(zhǎng)達(dá)60公分，棲在樹上，公母住在一起，打掉公的，母的穩(wěn)了，打掉母的，公的飛了。一種叫“開喃”，生活在山溝的水邊，不識(shí)啼，只懂叫，叫聲像海南方言：“郭郭郭”。一種叫“奔”，公婆分開，不大聲叫，也不識(shí)啼?！鞍汀焙汀氨肌痹跐h區(qū)都難找到。

親螺妹。溪螺黎話叫“空塞”，小手指般大小，很干凈，種類有六七種。現(xiàn)在一斤賣四五元錢。炒溪螺時(shí)，丟進(jìn)一點(diǎn)辣椒、青姜更有味及香。煮時(shí)剪掉尾巴，用嘴吸，螺體修長(zhǎng)，像美女身體，故名相親相愛。

檳榔花燉豬肚。除了好吃，還能治胃病及御寒。

樹葉燜魚。以花果樹葉為好。這種樹葉大，能將魚包住。魚撒上鹽后包住，用溫火燜熱。

清蒸軍魚。軍魚多長(zhǎng)在有瀑布的清凈河溝里，大的有兩斤，這種魚體圓魚鱗，紅眼睛，對(duì)生活環(huán)境要求很高，是黎族山區(qū)最珍貴的魚之一。清蒸時(shí)撒上一種黎話“味判”的野菜，味道更好。吃了能清熱解毒。

珍珠滾盤。黎族山區(qū)有一種螞蟻，結(jié)的窩有草笠般大。其蟻蛹很粗，揀出來(lái)后用油炒吃，金黃色，像盤甲滾著一顆顆珍珠。

野菜。黎族山區(qū)的野菜有100種，普通看到的有仔菜、衣鈕菜、鬼茄、刺茄、鹿舌菜，老鼠耳，野水芹、野蘑菇、雷公筍、鵝仔菜、白花菜，上一次山就能撿幾十上百斤，挑著滿滿一擔(dān)回來(lái)?，F(xiàn)在有些人將樹仔菜包裝成袋，起名“天綠香”，在深圳一袋賣10元。

滴熬。這是酒類。黎胞釀這種酒，用的原料是山蘭米，用一般的稻米及薯類都不行。最高級(jí)的是滴，用山蘭米發(fā)酵幾天后，滴下的第一批酒為“滴”。下鍋或一二個(gè)月吃，叫 。第三道的是米酒（熬）了。家有老人的，都要將 成壇成罐地埋在房前屋后，然后種上香蕉，以遮蔭 后能找到這樣的 特別醇香。是酒的上品。黎胞喝酒有“轉(zhuǎn)碗”、“啦拜”等喝法。

竹簡(jiǎn)粺?；熓抢柙挼母娠?。用山里的山筍裝進(jìn)米，用火煮或烤熟，香味撲鼻，還有竹青味。當(dāng)過(guò)縣里公安局政委、鎮(zhèn)長(zhǎng)等職工老王說(shuō)，有一年原中共中央總書記趙策陽(yáng)來(lái)海南，說(shuō)他吃過(guò)竹簡(jiǎn)飯，很好吃，保亭縣馬上按古老的做法送去。黎族的飯還有樹葉飯、黃姜飯、山蘭粺、芝麻粺、番薯粥、芋頭粺等等。

黎族同胞由于多居住在山區(qū)，其原料多來(lái)自山上、河邊，菜系的特點(diǎn)是白斬、燒、烤，味道清甜。在五指山以南及五指山以北的黎胞，飲食及菜肴也有很大區(qū)別。

黎家樂(lè)旅館的排寮村，有七條小溪從七仙嶺上流下來(lái)，也叫七仙溪，老王他們說(shuō)這支水質(zhì)很好，用它煮飯，早上煮的稀飯，晚上也不酸，經(jīng)常洗臉，不上逗，不長(zhǎng)斑。