何永梅

窖藏 儲藏前，應(yīng)對舊窖窖底及窖身噴2.5%多菌靈或40%甲基托布津400～500倍液進(jìn)行消毒。窖底鋪1層細(xì)土，每儲25～30厘米厚的荸薺，撒上1層干細(xì)土，如此每儲1層荸薺撒1層土直至儲藏的荸薺離窖口僅有20厘米寬為止，然后用干細(xì)土填口，再用30厘米厚的泥土將頂封成饅頭形，并蓋過窖口、拍實(shí)。

缸藏 將荸薺去除泥土和雜物，在地上攤晾12～15天，放入干燥、通風(fēng)處的陶缸內(nèi)，先將缸用硫磺粉（按缸容積每立方米10～15克的用量）或2%福爾馬林溶液熏蒸24小時消毒，再放入攤晾好的荸薺，蓋嚴(yán)缸蓋即可。每缸儲80～100千克。儲藏前期呼吸旺盛，應(yīng)把缸蓋揭開，散發(fā)水分；冬季氣溫低，缸內(nèi)須覆蓋1層稻草保溫；陰雨天氣濕度大，及時揭蓋排濕；炎熱高溫天氣，及時加蓋以防干腐。每隔25～30天翻動檢查1次。此法可儲荸薺半年以上。

沙藏 選擇地勢高、干燥、涼爽、溫度變化較小、干凈的室內(nèi)，四周用尼龍編織布圍住，底層鋪1層塑料薄膜，上鋪1層粗沙，然后采取堆碼1層荸薺鋪1層沙的方法，直至堆高接近1米為止。堆好后蓋1層尼龍編織布，冬季加蓋稻草封頂。

堆藏 選擇室內(nèi)陰涼的土質(zhì)地面，面積可據(jù)儲藏數(shù)量而定。先在地面鋪1層干細(xì)土，四周用席子圍好，或者用磚砌成池狀，然后碼1層荸薺蓋1層干細(xì)土，堆高不超過1米，上面蓋干細(xì)土和稻草，最后用濕泥將堆頂和周圍全部涂封。

壘藏 將荸薺去土、晾干，用有內(nèi)膜的清潔尼龍編織袋裝好，然后一包一包地壘堆，堆完后在表層蓋1層細(xì)沙，最后用薄膜封堆過冬。氣溫高、濕度大時可掀開薄膜散熱。

溶液保鮮 將荸薺去雜清洗后迅速浸入次氯酸鈉溶液中儲藏。在溫度0～2℃、相對濕度90%～100%的條件下，可保鮮10個月；在溫度5℃以下，可保鮮6～8個月。

（作者聯(lián)系地址：湖南省益陽市赫山區(qū)青年路295號蔬菜局 郵編：413002）