徐鵬飛

“奉化蚶子”，俗稱“奉蚶”，具有粒大體重、飽滿肥嫩、鮮美適口、無“含口泥”（體內(nèi)無泥沙）等特點(diǎn)，是寧波市的名特產(chǎn)品。該地兩年生的蚶子體長(zhǎng)可達(dá)3～4厘米，體重約15克左右，產(chǎn)量比其他地區(qū)要高得多。現(xiàn)將“奉蚶”圍塘養(yǎng)殖技術(shù)介紹如下：

一、選好養(yǎng)蚶涂場(chǎng)

1. 潮區(qū)。地處港口內(nèi)灣，風(fēng)浪較小，潮流通暢，傾斜度較小，涂面平坦，涂面柔軟度為35厘米左右的高潮區(qū)至中潮區(qū)的潮間帶海區(qū)。養(yǎng)成區(qū)的滿潮水深要求在60～150厘米，干潮后涂面稍能露出，每月要求15～25天有潮水進(jìn)入蚶塘。海區(qū)潮水進(jìn)出機(jī)會(huì)多，塘內(nèi)餌料豐富，水質(zhì)新鮮，對(duì)蚶子生長(zhǎng)有利。但潮區(qū)過低，滿潮時(shí)間長(zhǎng)，鹽度高，餌料少，敵害多，操作管理不便；反之，潮區(qū)過高，潮水進(jìn)塘機(jī)會(huì)少，夏季水溫高，冬季也容易結(jié)冰，會(huì)給蚶子（尤其是蚶苗）生產(chǎn)帶來危害。

2. 底質(zhì)。不含沙礫和腐殖質(zhì)的軟泥底，泥深30厘米左右為佳，軟泥過深操作管理困難。

3. 鹽度。蚶子在鹽度7～30的范圍內(nèi)均能生存，最適生長(zhǎng)鹽度為15～22。當(dāng)鹽度降至5以下時(shí)，蚶苗耐受時(shí)間約4天，成蚶為6天左右。鹽度的突然變化，會(huì)影響蚶子的正常生長(zhǎng)，特別在雨季海水鹽度急驟下降時(shí)，會(huì)引起嚴(yán)重死亡。

4. 水溫。蚶子對(duì)水溫的適應(yīng)范圍廣，在水溫0～35℃范圍內(nèi)均能生存，最適生長(zhǎng)水溫為15～28℃，在適溫范圍內(nèi)，隨著溫度升高，攝食量相應(yīng)增加，生長(zhǎng)速度也隨之加快。

二、建造模式蚶塘

蚶塘有圓形和方形兩種，面積1～7畝不等，以2～3畝為宜。圍建蚶塘劃定的涂面內(nèi)，用木鏟（硬質(zhì)涂面用鐵鏟）將涂泥掘起，圍成土堤。堤高1.3～1.65米，堤面寬1米，堤底寬1.65～2.65米，略成梯形。土堤應(yīng)分次筑成，可使塘堤結(jié)實(shí)牢固，不易被急流沖塌。蚶塘圍成后須在低位處挖一進(jìn)水口（俗稱爬水），以利漲潮時(shí)海水進(jìn)入塘內(nèi)。進(jìn)水口的兩面應(yīng)用石塊疊成，中央填以黃泥，表面用石塊鋪平，這樣就不會(huì)被水沖毀或發(fā)生漏水現(xiàn)象。進(jìn)水口長(zhǎng)度視蚶塘面積和流速等情況而定，通常為1.7～2.5米，高度為堤高的2/3左右。進(jìn)水口的一面要略向外傾斜，以便于進(jìn)水。在靠近港邊的土堤下方要設(shè)一涵洞（安裝一水泥管），供調(diào)節(jié)水位、清除敵害時(shí)排水用。涵洞平時(shí)塞住，排水時(shí)再打開。在沿堤內(nèi)側(cè)須挖掘一條寬1～1.3米、深0.6～0.7米的分水溝（俗稱河夾）。另外，在進(jìn)水口的內(nèi)側(cè)還須筑一條月牙形的土堤（叫做緩水堤），這樣當(dāng)潮水自進(jìn)水口流入蚶塘?xí)r，首先被緩水堤擋住而自然地分成兩條支流，緩緩地沿著“河夾”流動(dòng)，最后灌滿整個(gè)蚶塘。

三、精心選運(yùn)蚶苗

1. 蚶苗的選擇。要挑選體質(zhì)健壯，殼面清潔，新鮮活潑的苗種。在選購(gòu)蚶苗時(shí)應(yīng)注意區(qū)分優(yōu)質(zhì)苗與劣質(zhì)苗：①優(yōu)質(zhì)苗：殼面呈粉紅色，殼頂為乳白色；不咬口（咬口即兩蚶斧足相夾，肉體受傷）；殼薄體扁，呈斧頭形，放射肋粗壯；殼緣鋒利，有刺手感；殼面清潔、大小均勻，規(guī)格為500～600粒/千克為宜（規(guī)格過大生長(zhǎng)慢，過小則運(yùn)輸困難，成活率低）。②劣質(zhì)苗：殼面呈灰白色或淡黃色；殼緣光滑，無刺手感；貝殼中央突起，呈球形，殼面放射肋狹窄；蚶苗中空殼、碎殼、雜質(zhì)較多。

2. 蚶苗的采運(yùn)。采運(yùn)蚶苗要適時(shí)，一般在天氣涼爽的春秋季進(jìn)行，過早不僅采購(gòu)不到足量的蚶苗，而且新塘建成不久，底質(zhì)柔軟，不適合蚶苗生長(zhǎng)；過遲則塘泥變硬，影響蚶苗潛穴，尤其在山東一帶進(jìn)入冬季后，灘涂封冰，蚶苗容易凍傷。裝運(yùn)蚶苗宜在大潮汛干潮時(shí)進(jìn)行，此時(shí)灘涂干露時(shí)間長(zhǎng)，有足夠的裝苗時(shí)間，可以做到“潮干裝苗、潮滿啟航”。運(yùn)輸蚶苗的速度要快，路程遠(yuǎn)、運(yùn)輸量大的可用輪船裝運(yùn)，日夜兼程；路程近，數(shù)量少的可用汽車直接裝運(yùn)。運(yùn)輸蚶苗應(yīng)注意以下事項(xiàng)：①運(yùn)輸前，蚶苗應(yīng)洗滌干凈，然后浸海水?dāng)?shù)分鐘，以保持苗體濕潤(rùn)。②用草包或麻袋包裝（草包較好），每包重50千克左右，路程遠(yuǎn)的每包裝15～20千克，蚶苗要裝得結(jié)實(shí)，相互壓緊，以免張口吐水或發(fā)生相互咬殼現(xiàn)象，使蚶體受傷。③苗袋應(yīng)成“品”字形疊堆，使苗袋之間能通風(fēng)散熱，并可減輕底層蚶苗的壓力。④應(yīng)安排在氣溫較低（以8～15℃為宜）時(shí)運(yùn)苗，氣溫低時(shí)蚶苗貝殼不易張開，體內(nèi)能保留一定水分，成活率較高。⑤車、船應(yīng)加蓋篷布，以起到遮陽避雨的作用。⑥運(yùn)輸途中應(yīng)經(jīng)常在苗袋上淋灑清潔海水，一般每天淋水2次。淋水應(yīng)待苗船出港后進(jìn)行，以免港內(nèi)污水引起蚶苗死亡。同時(shí)，要用吸水筒及時(shí)抽去艙底污水。淋水能起到降溫和消除袋中污臭的作用，使艙內(nèi)空氣保持新鮮。

四、適時(shí)播種，合理密植

1. 適時(shí)播種。要求霜降前后播種結(jié)束，最遲不宜超過立冬。蚶苗運(yùn)到養(yǎng)殖區(qū)后，須立即播種，不可耽擱過久。在播種前，先用竹標(biāo)插在“河夾”周圍，防止將蚶苗播入河夾中央造成浪費(fèi)，然后再按一定間距將蚶苗均勻地播入蚶塘。播苗的工具主要有蚶板和蚶籃，操作時(shí)可將蚶板放在塘底涂面上，板上放一籃蚶苗，這時(shí)用雙手捏住蚶板兩端，推板前進(jìn)。當(dāng)蚶板離塘堤10～15厘米時(shí)，即可將苗均勻播入塘內(nèi)，播好后拉著蚶板向后退10～15厘米，再繼續(xù)播苗，如此一段一段地將全塘播滿。

2. 合理密播。蚶苗播種量，應(yīng)根據(jù)蚶苗個(gè)體大小和蚶塘涂質(zhì)的肥瘦情況而定，把握“大苗多播、小苗少播”的原則。同時(shí)，要求做到散布均勻，稀密適中。奉化地區(qū)（包括寧海）每畝蚶苗播種量為：蚶苗規(guī)格為300～400粒/千克，播種量為900～1000千克/畝；蚶苗規(guī)格為400～600粒/千克，播種量為700～800千克/畝；蚶苗規(guī)格為600～800粒/千克，播種量為600～700千克/畝。實(shí)踐證明，放養(yǎng)規(guī)格為800粒/千克的蚶苗效果最好。

五、日常管理

1. 調(diào)節(jié)水位。泥蚶喜在溫暖的海水中生長(zhǎng)，但蚶塘的水溫又往往隨著季節(jié)的變化而時(shí)高時(shí)低，為此必須及時(shí)調(diào)節(jié)蚶塘水位。如剛播下的蚶苗潛穴較淺、抵抗力弱，不宜在深水中生活，蚶塘蓄水6～10厘米為宜，而在夏、冬兩季應(yīng)適當(dāng)提高水位至20～30厘米，尤其在小水潮期間，還須加高進(jìn)水口，使塘內(nèi)多蓄些水。

2. 分塘稀養(yǎng)（分埕養(yǎng)殖）。冬季放養(yǎng)的蚶苗，到翌年春季必須及時(shí)進(jìn)行分塘稀養(yǎng)，以保證蚶苗能獲得充足的餌料，加快生長(zhǎng)。通常分塘擴(kuò)大的面積為原來的3～4倍，每畝播種量為300～400千克（以蚶苗規(guī)格為900～1000粒/千克計(jì)算）。

3. 排水除害。剛播下的蚶苗，由于潛穴較淺，很容易遭受敵害，特別播種后2～3個(gè)月內(nèi)，危害尤為嚴(yán)重，為此必須加強(qiáng)管理，除了做好經(jīng)常性的除害外，要求每月排水2次，徹底清除敵害。排水時(shí)間最好安排在早晨或天氣陰涼的大潮汛時(shí)進(jìn)行，并要求“當(dāng)日排干，當(dāng)日進(jìn)塘”。防止夏日高溫時(shí)蚶苗被烈日曬死。另外，下塘捕捉敵害時(shí)要用足尖落涂，以免蚶苗被腳踏入泥中窒息而死。

4. 施肥增餌。塘內(nèi)生物增多，天氣陰雨，藻類密度降低時(shí)，應(yīng)及時(shí)追施化肥（不宜使用有機(jī)肥），并降低水位，促進(jìn)水中藻類繁殖。

5. 整修蚶塘。要定期檢查、維修塘堤，疏通排水溝，推平涂石，排除積水，填補(bǔ)漏洞，使塘內(nèi)保持一定水位。

六、泥蚶的收獲

1. 收獲季節(jié)。泥蚶養(yǎng)殖2～3年，當(dāng)殼長(zhǎng)達(dá)2.5～3厘米，每千克200粒以下時(shí)，即達(dá)到商品規(guī)格，便可收獲。收獲季節(jié)主要集中在元旦以后至春節(jié)，此時(shí)泥蚶肉質(zhì)肥嫩、味道鮮美，且氣溫低，適宜長(zhǎng)途運(yùn)輸。

2. 收獲方法。奉化地區(qū)主要利用蚶撣（像梳子一樣）捕撈泥蚶。操作時(shí)手握蚶撣按順序?qū)⒛囹罁破?，放入蚶篩內(nèi)進(jìn)行分類，大蚶出售，小蚶仍留在塘內(nèi)養(yǎng)殖。

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