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        甜玉米穗的儲藏

        2009-04-23 10:03:56趙大年
        農家科技中旬版 2009年4期
        關鍵詞:苞葉含糖量預冷

        趙大年

        1適時采收。不同品種的甜玉米,不同氣候條件和不同栽培技術,甜玉米穗的采收期不盡相同。經口感評價和含糖量測定,一般最佳采收期在花絲抽出后18~24天。經驗證明:甜玉米穗采收過早,產量低,含糖不足,香味不濃;采收過晚,甜玉米穗中的糖分大部分轉化為淀粉,籽粒老化。表皮變硬,風味不佳。一般可在甜玉米籽粒充實飽滿,用手掐破表皮時,外流白色乳汁較充足時,采收為宜。

        2采收時間和技術。早晨和傍晚是收獲甜玉米穗的較好時間,乘外界較低溫度,使所帶田間熱量減少,以利較快預冷。中午高溫時,不宜采收。

        采收甜玉米穗時,要連同苞葉一塊從植株上掰下。因為果穗采收后帶苞葉和不帶苞葉含糖量下降速度有明顯差異。去苞葉的果穗,放置1小時后,含糖量開始下降,4小時后下降速度加快。而帶苞葉果穗含糖量相對穩(wěn)定,采收后4小時幾乎沒有變化。在采摘過程中,防止碰壓和損傷苞葉內甜玉米籽粒。甜玉米穗采收后,不應在高溫下長時間堆放,避免日曬雨淋,應及時運回冷庫,進行預冷。

        3預冷。甜玉米屬凍害敏感性較高的果蔬,輕微受凍即降低品質。運回冷庫的甜玉米果穗要盡快預冷到接近0℃,否則糖分會很快轉化成淀粉,這種變化速度,10℃時為0℃的6倍,21℃時為0℃的10倍,32℃時為0℃的20倍。

        生產上應用的主要預冷方法是在冷庫內冷卻。冷庫溫度0~5℃,相對濕度85%~90%,空氣流速約為每秒5米。運進冷庫堆放的甜玉米穗的中心溫度低于5℃時,即完成預冷過程。

        另一種方法是把甜玉米穗浸入0℃的冷水中預冷,可在短時間內將玉米穗降溫至1℃左右,這種方法比較經濟。冷水中最好加一些防腐劑,以防微生物污染。國外還有真空氣化冷卻法,但成本較高。

        4包裝。生產上甜玉米穗多用聚乙烯薄膜袋或其他塑料袋包裝。可剝苞葉、去須、選穗以后再包裝:也可保留全部苞葉或留2~4片苞葉,再包裝,外套條板箱,待送冷庫貯藏。包裝操作在低溫(5℃)預冷間進行。

        由甲殼素獲得的殼聚糖,因其良好的成膜性和生化特性,能防止腐敗又不會引起缺氧呼吸。殼聚糖還具有無毒、無味、又易分解等優(yōu)點,不會造成環(huán)境污染,已成為果蔬保鮮的一種較好的涂膜材料,在一定程度上可減少甜玉米~養(yǎng)分損失、延長貯藏時間。低溫是甜玉米保鮮的重要基礎,而殼聚糖涂膜與低溫環(huán)境相結合則是甜玉米貯藏較理想的措施。用殼聚糖涂膜的甜玉米,其呼吸強度和乙烯產量明顯低于未涂膜的,而用1%殼聚糖涂膜效果更好。經貯藏,殼聚糖的抗菌作用在0℃的貯藏溫度下十分明顯,1%殼聚糖涂膜能較好地抑制細菌和真菌的繁殖生長,

        5貯藏保鮮。將預冷過的甜玉米穗送入低溫急凍間進行速凍。低溫間溫度為25~30℃,冷凍時間10小時以上,待中心溫度達到-18℃時,就可將其放入-18℃的低溫庫中長期貯藏。采用這種方法,貯藏7~8個月后仍可保留甜玉米原有的色、香、味和營養(yǎng)價值。

        另一方法是將甜玉米穗置于0℃的溫度下保藏,但0℃冷藏法,不能較長時間貯存甜玉米。時間稍長,就可能發(fā)生長霉變質現(xiàn)象。

        另外,還有冷凍干燥保藏法,即將剝苞葉、水分10%左右的穗,再用聚乙稀薄膜包裝,貯存在室溫下。用本法處理的甜玉米穗,在常溫下可貯藏一年以上,能完好地保持甜玉米原有的風味和品質,缺點是用本法處理甜玉米穗能耗量較大。

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