如果你還認(rèn)為包子擺不上臺(tái)面、開包子店不賺錢，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了!如今的特色美味大包已經(jīng)成了餐飲業(yè)的一只奇葩，在安徽蚌埠，一個(gè)僅有六七十平方米的包子店每天的營(yíng)業(yè)額競(jìng)在一萬(wàn)元左右!而這家特色包子店有一個(gè)大氣的名字——“包天下”。它的創(chuàng)始人王雪晴總經(jīng)理用自己的頭腦和汗水，實(shí)現(xiàn)了自己的夢(mèng)想：打造有中國(guó)特色的快餐連鎖，和洋快餐一決高下!

慧眼獨(dú)具

麥當(dāng)勞經(jīng)理做包子

1995年夏天，安徽姑娘王雪晴大學(xué)畢業(yè)之后，放棄了學(xué)校分配的優(yōu)越工作，憑著一股闖勁和拼搏精神，揣著1000元錢踏上了南下的火車，去追尋自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。為了找到適合自己的事業(yè)。1997年初，王雪晴輾轉(zhuǎn)來(lái)到南京一家麥當(dāng)勞餐廳打工，強(qiáng)烈的工作責(zé)任心和勇于挑戰(zhàn)自我的精神給麥當(dāng)勞總部南京分公司負(fù)責(zé)人留下深刻的印象，兩年多來(lái)經(jīng)過(guò)了全方位的嚴(yán)格訓(xùn)練和考核，多次被麥當(dāng)勞總部調(diào)任各連鎖店負(fù)責(zé)管理，并參加了麥當(dāng)勞總部在香港地區(qū)、泰國(guó)、韓國(guó)的專業(yè)培訓(xùn)。

為了更好地做好工作，王雪晴對(duì)快餐業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念和營(yíng)銷模式一直在進(jìn)行詳細(xì)的分析總結(jié)，她不久就發(fā)現(xiàn)了洋快餐一個(gè)致命的弱點(diǎn)：每天早晨都有很多上班族走進(jìn)麥當(dāng)勞想點(diǎn)一份合口味的早餐，但餐廳能提供的就只有兩三個(gè)品種，所以大部分人都無(wú)可奈何地離去。為什么洋快餐沒有豐富的早餐?這個(gè)小小的細(xì)節(jié)讓王雪晴深受啟發(fā)，做早餐行業(yè)大有可為，洋快餐盡管受到大眾歡迎，但因?yàn)槿狈I(yíng)養(yǎng)而廣受爭(zhēng)議，做中式快餐，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、貼近老百姓的口味，也一定會(huì)大受歡迎!

2001年4月，王雪晴被調(diào)任蚌埠市任某麥當(dāng)勞餐廳經(jīng)理，那段時(shí)間王雪晴每天早起，對(duì)蚌埠市各式早點(diǎn)鋪進(jìn)行了解分析，發(fā)現(xiàn)有幾家包子鋪生意非常紅火，連續(xù)幾天都看到顧客排成長(zhǎng)隊(duì)等候，火熱的場(chǎng)面讓她熱血沸騰，同時(shí)更加堅(jiān)定了創(chuàng)業(yè)的信心。她在當(dāng)?shù)刈隽艘粋€(gè)市場(chǎng)調(diào)查：中式快餐店很多，但做得有特色讓大家滿意的，卻微乎其微，在全國(guó)也沒有一家名頭響的以美味大包為特色的中式快餐品牌，這是一個(gè)非常大的商機(jī)。下定決心之后，王雪晴毅然遞上了辭職信。

苦學(xué)“包”藝

感動(dòng)民間老師傅

王雪晴認(rèn)為，要讓包子口味出眾，除了集百家之長(zhǎng)，更重要的是要有自己的特色和獨(dú)特的口味，這樣才能讓自己的美味大包一鳴驚人!現(xiàn)在首先要自己去苦學(xué)做包子的技術(shù)。王雪晴比較了很多包子鋪，最后挑選了一家包子生意特別好的店，毛遂自薦去打工。老板看著她斯文的樣子有點(diǎn)懷疑：這姑娘不像打工的啊?王雪晴笑著說(shuō)：“老板您放心，我就是一個(gè)打工妹，有從最低做起的決心和準(zhǔn)備!”

也許是看到她的堅(jiān)定表情，也許是為她的誠(chéng)懇所感動(dòng)，包子店老板答應(yīng)留下她打工。王雪晴從來(lái)不把自己以前的白領(lǐng)身份當(dāng)作驕傲和資本，而是真正像一個(gè)打工妹那樣，起早貪黑地把店里的臟活累活一概包下。不到一年時(shí)間，王雪晴從一個(gè)對(duì)制作包子一竅不通的門外漢成為頗有研究的“熟手”，不僅能夠和師傅們討論和切磋一些包子制作方面的技術(shù)，還向老板提出不少店里經(jīng)營(yíng)的改進(jìn)方案。老板深深為她的勤奮和堅(jiān)持感動(dòng)，終于答應(yīng)收她為徒，并把獨(dú)家絕活傾囊相傳。

一天老板找她說(shuō)：“小王，你不要在我這里打工了，自己干吧。”聽了老板這句話，王雪晴愣了半天沒有緩過(guò)勁來(lái)。自己沒有犯錯(cuò)，為什么老板要辭退我呢?看到她的窘樣，老板哈哈大笑，對(duì)她說(shuō)：“你來(lái)第一天我就看出來(lái)了，你是個(gè)干大事業(yè)的人，所以我才愿意把技術(shù)教給你，也希望你能干出一番大事業(yè)!”

中式“漢堡”

新創(chuàng)意帶來(lái)巨大財(cái)富

在老板的鼎力相助下，王雪晴的包子店開業(yè)了。因?yàn)樗陌羽W料獨(dú)特、口味出眾，每天顧客盈門，生意火爆，不到一年，她就又開了幾家分店，很多人紛紛前來(lái)要求加盟，王雪晴于是又有了做連鎖店的想法。可是耍想做大做強(qiáng)需要大額資金投入，錢從哪兒來(lái)呢?偶然一天晚上，CCTV央視七套的專題欄目《鄉(xiāng)約》專訪播出了創(chuàng)業(yè)傳奇人物張建堯的故事，張建堯的坎坷人生和不懈的創(chuàng)業(yè)精神讓她打心眼兒里佩服，更讓她心潮澎湃!經(jīng)過(guò)了反復(fù)思考，王雪晴撥通了張建堯的電話，表達(dá)了自己對(duì)他的敬佩之意和自己創(chuàng)業(yè)的設(shè)想與困難。聽完了她的簡(jiǎn)述，張建堯?yàn)樗绱藞?zhí)著的創(chuàng)業(yè)精神而深深感動(dòng)，也十分欣賞她的經(jīng)營(yíng)構(gòu)想與管理理念，于是約她見面詳談，通過(guò)雙方真誠(chéng)的溝通和項(xiàng)目的投資分析，張建堯決定投資500萬(wàn)元開始包子連鎖項(xiàng)目的籌備。2007年3月，在張建堯的引導(dǎo)下，蚌埠市包天下餐飲管理有限公司正式開業(yè)，王雪晴擔(dān)任公司總經(jīng)理。接下來(lái)的一年多的時(shí)間里，她高薪聘來(lái)多位高級(jí)面點(diǎn)師、廚師和研發(fā)人員，并帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)精心研制開發(fā)包子。他們走遍了大半個(gè)中國(guó)，嘗遍了天下美味包子，天津狗不理、揚(yáng)州富春、成都韓包子、上海南翔小籠以及全國(guó)知名的幾十家快餐企業(yè)……她把所有包子口味特點(diǎn)都借鑒進(jìn)來(lái)，對(duì)包子餡、包子皮不斷進(jìn)行改進(jìn)創(chuàng)新。最終形成了標(biāo)準(zhǔn)化定量制作的神秘料包，為了適應(yīng)現(xiàn)代市場(chǎng)的消費(fèi)需求，還相繼開發(fā)了營(yíng)養(yǎng)粥品、原盅套餐、營(yíng)養(yǎng)套餐、商務(wù)套餐、風(fēng)味炸食、甜品飲料等標(biāo)準(zhǔn)化正餐與配餐，深受市場(chǎng)歡迎。

如今，以包子為特色的包天下中式快餐連鎖店正迅速火遍全國(guó)，時(shí)尚高雅的店面形象成了可以和洋快餐相媲美的街頭一景，每目顧客如潮，生意異常紅火，登門要求加盟的人絡(luò)繹不絕，每年有上千人來(lái)向她學(xué)習(xí)。公司先后榮獲“中國(guó)綠色餐飲企業(yè)”、“中華名小吃”、“中國(guó)名點(diǎn)”、“中華餐飲名店”等多項(xiàng)國(guó)家級(jí)榮譽(yù)。王雪晴說(shuō)：“我的目標(biāo)不只是做中國(guó)最好吃的包子，我要讓全世界都知道以包子為特色的包天下快餐品牌!做中國(guó)自己的麥當(dāng)勞!”

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