不顧自身殘疾和路途遙遠(yuǎn)就奔能開(kāi)16個(gè)專賣店堅(jiān)決來(lái)學(xué)

真讓人贊嘆。這人咋這么有毅力!

他叫王江鴻，家住甘肅金昌市金川區(qū)鹽政家屬院。雖然才38歲，但滿臉滄桑，尤其走路時(shí)左手左腿非常吃力。他原來(lái)在工廠做電工。不幸的是，幾年前他在上班路上。被突來(lái)的汽車撞飛，在醫(yī)院昏迷了三個(gè)多月。由于右側(cè)顱頂一處粉碎性骨折，植入一塊塑料。出院后，左手左腳麻木，行走只能一點(diǎn)一點(diǎn)往前挪。經(jīng)過(guò)幾年的刻苦自理，雖可行走，但十分吃力。更讓他痛苦的是，妻子竟帶著十歲兒子離開(kāi)了他。家中只剩他和已退休領(lǐng)低保的父母。為此，他決心要自己創(chuàng)業(yè)以再撐起這個(gè)家。由于家住的是門面房，他便想學(xué)習(xí)醬肉制作，搞個(gè)前店后廠。可到哪家學(xué)呢?看那么多的廣告，醬肉培訓(xùn)的不少，可他不敢輕易去。萬(wàn)一上當(dāng)受騙，腿腳殘疾，一路的顛簸勞碌，他實(shí)在折騰不起，必須絕對(duì)把握才能去!那到底選哪家才能萬(wàn)無(wú)一失?看廣告，個(gè)個(gè)都是祖?zhèn)鹘^技，保證賺錢。逐漸他看出門道，一些培訓(xùn)公司，夸贊自己的技術(shù)一定讓人輕松賺錢時(shí)，自己卻沒(méi)開(kāi)一家店，這就太讓人懷疑。既然你的技術(shù)那么賺錢，自己為何不開(kāi)店先賺?那不是明顯對(duì)自己的技術(shù)能否賺錢信心不足嗎?為此，王江鴻明白，技術(shù)可靠的關(guān)鍵一條，就得看其自身開(kāi)沒(méi)開(kāi)店，開(kāi)幾家店。為此。他感到就屬厚德?？尚?。因?yàn)樽陨聿坏械?，還開(kāi)了16家，光每天生產(chǎn)醬肉就達(dá)1噸半，那可多大一堆啊!要是賣不出去，還不得賠死?為此他斷定，厚德福絕對(duì)可靠。便孤身一人，毅然坐上火車，花了38個(gè)小時(shí)，來(lái)到長(zhǎng)春。趙德方經(jīng)理不僅親自接站，還帶他看了好幾個(gè)專賣店，品嘗了多個(gè)品種，了解銷售情況，確如所堅(jiān)信的那樣，技術(shù)真可信!

雖然家境困難負(fù)擔(dān)重堅(jiān)信厚德福實(shí)力定能扶持到底

他家有三女一男，兒子今年才八歲，生活極其困難?他叫張其喜，家住江西南昌紅都區(qū)。為找個(gè)好項(xiàng)目，看了多家醬肉培訓(xùn)企業(yè)。他發(fā)現(xiàn)，一些號(hào)稱企業(yè)的根本算不上企業(yè)，因?yàn)橐?guī)模太小。有的只能在小廚房買一兩只雞鴨或肘子或幾個(gè)豬蹄，像家庭做菜式地烹調(diào)教你，好一點(diǎn)地，能有三兩個(gè)爐盤，一兩個(gè)醬制桶，一天生產(chǎn)個(gè)十斤八斤的，根本不成規(guī)模。這樣的培訓(xùn)企業(yè)，別說(shuō)扶持你，過(guò)幾天它能不能存在，都是問(wèn)題。最后，他看中了厚德福。自身開(kāi)16家店，lOOO平方米的獨(dú)立大院，辦公樓是400多平方米的二層樓。一樓有多個(gè)學(xué)員宿舍，還有食堂，可供學(xué)員免費(fèi)吃住。二樓有經(jīng)理室、辦公室、信息資料室，墻上掛有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及獲取的幾十個(gè)榮譽(yù)牌照、證書。生產(chǎn)間300多平方米，有完整的生產(chǎn)體制：生貨間、熟貨間、灌制間、儲(chǔ)藏間、配料間，生產(chǎn)間南側(cè)墻外設(shè)有歐式古典烤香腸窯，每窯可烤300斤香腸。每個(gè)工作間設(shè)備全，規(guī)格大，都能進(jìn)行大批量生產(chǎn)。就看生貨間，備有大水池、噴槍、四五個(gè)工作臺(tái)、噴烤架、5個(gè)大儲(chǔ)藏柜。再看進(jìn)貨，一大盆一大盆的白條雞、鴨、豬蹄、豬耳、肘子、雞骨架、牛肉、五花肉、豬肉皮，每樣都不下幾十斤。5個(gè)大冷藏柜放滿了生貨。熟貨間里，10多個(gè)不同大小的爐盤，兩行排開(kāi)的13個(gè)醬制桶，可同時(shí)醬制幾百斤肉。還有大蒸鍋，兩個(gè)熏鍋。灌制間里，一個(gè)四方的大香腸蒸煮箱、絞肉機(jī)、灌腸機(jī)。一看這規(guī)模，誰(shuí)還會(huì)懷疑是皮包公司?張其喜3月20號(hào)和大女兒來(lái)到長(zhǎng)春。學(xué)完后，回家就花高利借了4000多元，租了個(gè)30多平方米的門面。計(jì)劃由夫妻倆后面做貨，大女兒前臺(tái)賣貨。他對(duì)厚德福估計(jì)的支持力度果然沒(méi)錯(cuò)。開(kāi)業(yè)時(shí)，厚德福派出車間主任李冠中，從長(zhǎng)春趕到南昌幫助做貨，豬雞和麻辣鴨系列，共二十多個(gè)品種，從選料、腌制、做型、醬制，到柜臺(tái)布置、擺貨，進(jìn)行全方位扶持。前后忙乎了6天。為此，張其喜順利開(kāi)張。他信心十足：有了這樣一個(gè)規(guī)模企業(yè)做后盾，還有啥做不成的買賣!

開(kāi)超市多年并不缺錢加盟只因看好藥膳手藝有前景

李麗艷家原住內(nèi)蒙呼倫貝爾鄂倫春自治區(qū)阿里河鎮(zhèn)，后來(lái)搬到山東蓬萊。開(kāi)了一家80多平方米的超市。生活還算過(guò)得去。可21歲的兒子李云海不愿在超市干，認(rèn)為沒(méi)啥科技含量。他想學(xué)一門獨(dú)家手藝，最后干出個(gè)像樣規(guī)模。為此，當(dāng)母親的李麗艷，便憑借多年商場(chǎng)打拼經(jīng)驗(yàn)，為兒子找項(xiàng)目?？吹胶竦赂?，不僅開(kāi)店多，廠房規(guī)模大，尤其還有中藥醬制，其藥膳醬肉不用工業(yè)色素添加劑。在經(jīng)受蘇丹紅、多寶魚(yú)、三鹿奶粉事件背景下，人們對(duì)食品的有害添加劑可說(shuō)是達(dá)到“談虎色變”的情況下，厚德福運(yùn)用中草藥逐步取代傳統(tǒng)香精、色素、化工原料，形成了飲食行業(yè)環(huán)保健康的獨(dú)創(chuàng)品牌，市場(chǎng)不僅現(xiàn)在火，而且越往后越火。于是，娘倆于4月2號(hào)來(lái)到長(zhǎng)春。一到廠，就趕上學(xué)中藥配料。他們可真開(kāi)了眼界。

醬制時(shí)之所以加添加劑，不外乎就是要增香，去異味，添回昧，上色。通常做法，多用化工合成添加劑，如調(diào)香用豬香膏，調(diào)鮮用雞香粉，增色用日落黃色素等。厚德福則用綠色環(huán)保中草藥。如增香，專選某地大料、油桂板及一種砂仁的不同配比來(lái)做。即使用花椒，也分花椒、綠花椒、紅花椒、山花椒、野花椒、鮮花椒，根據(jù)不同肉類，各用不同配比。再如去異味，用白豆蔻等幾種中藥，去膩則用白芷等。所用中草藥，也根據(jù)肉類品種來(lái)變化，如牛羊，膻味重，而鴨子腥味重，兩者配比不同；豬肉香但膩，又是一種配-比。為使醬肉回味深長(zhǎng)，用安息香幾種草藥來(lái)做。在防腐、防蒼蠅上，用肉桂、金桂葉。為加大營(yíng)養(yǎng)抗疲勞等保健功能，主打品種還加上人參、鹿茸、黃芪等。如元寶肘子，在常規(guī)醬制的基礎(chǔ)上，額外增加了五種中草藥調(diào)配成的香料，把其涂在肘子表而進(jìn)行醬制。立馬會(huì)有一股奇香，嘗一口回味深長(zhǎng)。再如丁香熏鴨，人參熏雞，不用傳統(tǒng)香精香料，而用中草藥調(diào)味，熏出來(lái)的雞鴨皮香肉更香，常溫下可保存5天左右。醬肘子，不用硝和色素調(diào)色，而以香辛料，做出來(lái)的肘子是自然的金黃。

雖已加盟開(kāi)業(yè)掙了錢看到新研項(xiàng)目不惜二次來(lái)學(xué)

家住山東惠民縣華潤(rùn)沙場(chǎng)宿舍附近的汪志男，是去年十月份來(lái)厚德福學(xué)習(xí)的?；丶液箝_(kāi)個(gè)40平方米的大排檔。除去二十來(lái)種醬肉外，還加上幾個(gè)地方小吃，如炸魚(yú)、炸茄盒，每天能賺兩三百元。后來(lái)感到市場(chǎng)還有潛力可挖，便想把店面擴(kuò)大到100平方米，既搞零售，也搞批發(fā)。為此，便來(lái)到長(zhǎng)春第二次學(xué)習(xí)。側(cè)重香腸系列和拌菜。

侯樹(shù)德家住內(nèi)蒙古赤峰市郊區(qū)。去年八月來(lái)厚德福學(xué)習(xí)。回去后開(kāi)個(gè)120平方米的門面。夫妻倆干，一天營(yíng)業(yè)額千八百。他發(fā)現(xiàn)人們相當(dāng)認(rèn)厚德福醬肉。同行雖有七八家，而且都放香精一類的添加劑，聞起來(lái)滿處飄香，可吃到嘴里卻遠(yuǎn)沒(méi)有厚德福的回味長(zhǎng)。這次想學(xué)點(diǎn)新項(xiàng)目。

這些學(xué)員來(lái)到厚德福后，發(fā)現(xiàn)不僅有新品種，就是學(xué)過(guò)的老品種，也同樣都有改進(jìn)和發(fā)展。

比如，開(kāi)發(fā)出的內(nèi)蒙古牛肉干、神廚牛肉、黑牛肉、咖喱牛肉，一改只煮的醬制方法。他們用中草藥配方，腌制24小時(shí)，再用油炸。肉炸松后，用特質(zhì)配方醬制。出鍋后澆上調(diào)好的肉汁，就可吃到彈性好、香味足、不回生、12小時(shí)都能保持鮮美的醬肉。

醬狗肉，即把帶皮狗肉在清水里浸泡若干小時(shí)，用中草藥配方加上東北大豆，醬制的狗肉絕無(wú)土腥味，且皮韌肉嫩，滿口留香。

改進(jìn)醬羊排。開(kāi)始時(shí)他們做出的是一大塊，經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)分量重，不好賣，后來(lái)改成一小條一塊?？紤]到羊肉腥味重，用去腥增香中藥配料，腌制時(shí)把調(diào)料挨個(gè)往肉里揉搓。為使調(diào)料充分入味，較大塊還要用刀尖密密扎眼。這些工藝，使醬羊排賣得火。

改進(jìn)馬蓮桂花肉，本來(lái)這種肉在其它醬肉店根本買不到。其原料都是公豬的優(yōu)質(zhì)胸口五花肉，還要把多余肥肉去掉。無(wú)論腌制還是蒸煮都配好中草藥。開(kāi)始做時(shí)每條較長(zhǎng)，顧客常嫌大，現(xiàn)改成3兩一條，非常好賣。

推出魚(yú)系列，如年縣骨酥魚(yú)、茄汁魚(yú)、黃花魚(yú)、川丁魚(yú)。這些通過(guò)中草藥和新工藝醬制，大受顧客喜愛(ài)。

香腸烤制，產(chǎn)品都成系列配套。如臘腸，廣式臘腸和傳統(tǒng)臘腸都有。廣式臘腸又分咸味和甜味兩種。此外，又增加了東北風(fēng)味的麻辣腸、風(fēng)干腸、五香腸、火腿腸。

在紅腸里，根據(jù)顧客層面多，研發(fā)出高中低檔三類腸。

為增加花樣，研發(fā)出鴛鴦腸，松花腸、兒童腸以及雞絲卷、小肚、松花雞腿等20幾種。其制作，用增香的中藥配料，且不買現(xiàn)成中藥粉，而是自己研磨，從而保持原味?？局茣r(shí)，不用一般常見(jiàn)的電烤或用硬雜木，而是用增加清香的果木，從而使香腸的色澤、彈性、飽滿度還有橫斷面的亮度、香氣都首屈一指。

在細(xì)節(jié)改進(jìn)上，老學(xué)員也都拍手叫絕。

比如，醬制時(shí)堅(jiān)持一定要大火，不能蓋鍋蓋，為的是出膻腥等異味。

調(diào)色啥時(shí)色淡，啥時(shí)色濃，這次都明白了，天熱食色淡，天冷時(shí)色濃。因?yàn)槔鋾r(shí)人們的食欲好，熱時(shí)食欲差。醬豬蹄時(shí)，如果豬蹄是凍的，色可調(diào)深一些，因?yàn)閮鲐i蹄出水，沖淡顏色。而牛肉調(diào)色不用太深，因?yàn)榕Ｈ獗旧砭蛶ь伾?。豬蹄上色的好壞，還和做生貨時(shí)洗涮干凈有關(guān)。噴烤豬蹄時(shí)黑色刷不掉，顏色就不會(huì)好看。

牛肉醬制塊不能切大，塊大不易腌透，難人味，分量重不好賣。

醬制鍋里如果肥的品種多，可加適量醋去膩。

品種多，還要在一個(gè)桶里醬制時(shí)，先后順序咋放貨?好熟的后放，不好熟的先放，如豬蹄、老母豬棒骨。

放貨啥時(shí)機(jī)好?要看開(kāi)鍋。開(kāi)一次鍋，放一次貨，一個(gè)品種放完了，再等另一次開(kāi)鍋。

醬制桶里的湯開(kāi)鍋要看翻花。如果翻花在一邊，說(shuō)明桶在爐盤上放偏了，趕緊挪正。要保證在中間翻花。

這些細(xì)節(jié)不僅叫新學(xué)員感到滿意，老學(xué)員也受益匪淺，感到厚德福技術(shù)真是學(xué)無(wú)止境!面對(duì)市場(chǎng)，厚德福的技術(shù)從大到小，無(wú)不在與時(shí)俱進(jìn)，時(shí)時(shí)創(chuàng)新。

厚德福炭烤生羊腿、麻辣羊脖

這是趙德方經(jīng)理綜合自己做內(nèi)蒙古牛羊肉及新疆燒烤技術(shù)，結(jié)合自己多年中草藥醬制經(jīng)驗(yàn)，又推出的一道絕美下酒菜。

其選料是小羊后腿，以保持肉多肉嫩，然后運(yùn)用研發(fā)的中草藥配方及各種調(diào)料的獨(dú)特腌制工藝，讓羊腿充分去腥、去膻、去異味、解膩、增香、入味。經(jīng)一定時(shí)間后，放到特制烤爐上。烤時(shí)可轉(zhuǎn)圈上下來(lái)回烤。熟一片，便用特制刀叉片下一片，蘸上調(diào)料邊喝酒邊吃，邊吃邊烤，始終保持外酥里嫩，口感奇佳!它不同于烤羊肉串，因你看不到烤的到底是啥肉，其肉質(zhì)也絕沒(méi)有這種羊腿鮮嫩；也不同于大超市里的烤羊腿，因?yàn)樗钦麄€(gè)電烤，等里邊熟了外皮層已經(jīng)烤老變硬，而且賣時(shí)多半變涼，而羊肉一涼，必出膻味，香味也不濃了。

這種經(jīng)過(guò)特制采購(gòu)、腌制、炭烤的羊腿，聞著便讓人饞涎欲滴，就別說(shuō)吃時(shí)的美味了。

遼寧海城陳慶剛、何靜夫婦學(xué)完后，回去就專門開(kāi)個(gè)炭烤羊腿店。一下就干火了。3斤多重、價(jià)格七八十元一只的羊腿，一天竟賣出100多只，而且供不應(yīng)求，甚至出現(xiàn)排隊(duì)等座的火爆場(chǎng)面。(學(xué)此項(xiàng)目1500元)

廠址!長(zhǎng)春市綠園區(qū)隆化路厚德福食品公司

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