又到中秋，遠在異地求學的游子不免更添思鄉(xiāng)之情。誠然“月是故鄉(xiāng)明”。然而既已身在異地且適逢佳節(jié)，那就一定要品嘗當?shù)氐奶厣嘛?，才不辜負?jīng)年一度的中秋月明!我國南北各地特色月餅頗多，按產地分有：京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、滇式月餅、衢式月餅、徽式月餅、滬式月餅、秦式月餅、潮式月餅、臺式月餅、港式月餅等。下文詳細介紹幾種，以饗客居各地的學子。

京式月餅：

京式月餅起源于京津及周邊地區(qū)，最大的特色是宮廷風格，做工考究，制作精良。京式月餅的選料程序相當繁復，以月餅所用棗料為例：必須選用指定月份的密云小棗，其核小、肉甜、汁蜜，然后經(jīng)篩選挑出規(guī)格一致的小棗，再經(jīng)去核、去皮、去渣、粗制、精制、定級、分選等工序方可使用。京式月餅主要特點是甜度及皮餡比適中，風味獨特，口感松軟，主要產品有北京稻香村的自來紅月餅，自來白月餅，五仁月餅等。京城餐飲老字號全聚德、仿膳、豐澤園等也聯(lián)袂生產各種具有文化品位和創(chuàng)新特色的中秋月餅，如全聚德在月餅餡料口味上除保留傳統(tǒng)果餡、肉餡、蓮蓉餡的“松仁豆沙”、“火腿五仁”、“皇大錦月”、“金皇尊”等系列產品外，還推出了“三文魚”、“宮?？绝啞薄ⅰ翱绝單槿省薄ⅰ澳径绝啞?、“鴨肉酥”等具有“全聚德”老字號品牌特色的月餅品種。

廣式月餅：

廣式月餅起源于廣東及周邊地區(qū)，如今已流行于全國各地，是目前銷售量最大的一類月餅。廣式月餅以其考究的用料，精細的工藝嚴謹?shù)闹谱?，使其月餅皮薄柔軟，色澤金黃，圖案花紋玲瓏浮凸，造型美觀，餡料多樣，風味純正，甘香可口，皮薄餡大。廣式月餅皮餡的含油量高于其它類，吃起來口感松軟、細滑，表面光澤突出，這些獨到之處使其在月餅宗族中首屈一指。廣式月餅的代表是廣州蓮香樓的白蓮蓉月餅，正是由“蓮香樓”始，廣東各食肆、餅家紛紛仿效生產月餅，后又形成了“陶陶居”、“廣州酒家”、“趣香”、“大三元”等廣式月餅名牌，聞名海內外。

蘇式月餅：

蘇式月餅起源于上海、江浙及周邊地區(qū)，是我國的傳統(tǒng)面點，尤其深受江南人民喜愛，蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油(或豬油)、水等制皮，小麥粉、食用植物油(或豬油)制酥，經(jīng)制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。宋代文豪蘇東坡的詩句“小餅如嚼月，中有酥和怡”說的就是蘇式月餅，由此可知蘇式月餅的特色集中體現(xiàn)在一個“酥”字。蘇式月餅的餡料主要有五仁、豆沙等，餡被壓得緊緊的，用牙輕輕一嗑便酥散了，餡料的甜度高于其它各類月餅。知名產品看杭州利民生產的蘇式月餅等。

滬式月餅：

滬式月餅的制作工藝基本與蘇式月餅相同，其最大的特色在于用鮮肉做餡料。上海的蔥油月餅和榨菜鮮肉月餅是令人眷戀的美食，前者以豬板油去皮，與香蔥末握在一起，做成餡心，現(xiàn)烘現(xiàn)賣現(xiàn)吃，咬一口蔥香馥郁，油鹵沁潤，實在美得無以復加；后者雖與鮮肉月餅相仿，但因摻了榨菜末，吃到口中就別呈異彩，酥中帶脆，這點是餡料單一的鮮肉月餅所不能及的。說起滬式月餅的代表，百年老字號“老大房”是“上海灘上頭一塊招牌”——小小一只月餅。外殼香酥、皮子薄脆、肉餡細嫩、溢滿鮮汁，趁熱咬一口立刻齒唇留香，回味無窮。

滇式月餅：

滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區(qū)，獨特之處是餡料選用了“云腿”——云南的火腿精肉，有獨特的滇式火腿香味?！霸仆仍嘛灐笔怯迷颇咸禺a的宣威火腿，加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心，用昆明呈貢的紫麥面粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色，外有一層硬殼，油潤艷麗，千層酥皮裹著餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶成的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩。昆明老字號“吉廉祥”生產的云腿月餅是云南具有代表性的名特食品。

衢式月餅：

衢式月餅可謂自成一體，是浙江省衢州市的地方特色。其特點是以芝麻為重要原料，所以衢式月也被稱為“衢州麻餅”。麻餅生產的技藝最早可追溯到唐代以前，芝麻在漢朝時由西域傳入中原，隋唐時稱“胡蔴”，用其作原料制成的餅稱“胡麻餅”。唐貞元年間，白居易隨父白季庚到衢任別駕時曾作詩贊許胡麻餅：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐”。白居易對衢州麻餅贊賞的詩在衢州麻餅店業(yè)廣為流傳，當時的衢州也盛行吃胡餅后來“胡餅”又改稱“麻餅”，中秋節(jié)時餅店業(yè)推出各種不同的麻餅，成為人們賞月時品嘗的佳品，衢式月餅的代表有“杜澤桂花月餅”和中華百年老字號“邵永豐麻餅”。

徽式月餅：

徽式月餅是帶有徽州地方特色的月餅，主要產地在皖南的徽州、安慶、蕪湖、宣城、合肥等。徽式月餅的主要代表是“梅干月餅”，其表皮是油酥皮，用上等面粉與索油攪拌加工制成，餅餡采用野菜(苦板菜)，經(jīng)過腌制加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成。制成的月餅與廣式、蘇式等品種的月餅不同，其形小巧玲瓏、潔白如玉、皮酥餡飽，其味清香可口、甜而不膩，營養(yǎng)豐富，素有盛名。

其它幫式的月餅雖然相對產銷量較少，但就風味而言也各個獨具特色：

山東淮縣有種餅單名“月”字，一張餅打底，周圍嵌上洗凈的紅棗，再將另一張餅蓋在紅棗上，輕輕地將兩張餅擠壓成一個餅，然后用面團捏成白兔、魚、蝦、花卉、樹木等形狀，嵌在餅面，上籠蒸熟，一張大月餅可供全家享用，吃來軟綿香甜，兼有“團圓”意境，湖北漢川有一種叫“漢川荷月”的月餅，這種餅以面粉、豬油作皮料和酥料，以熟面粉、砂糖、食油、飴糖、金桔餅、桂花做餡料，搓成圓餅烘烤而成，吃的時候，放在水中浸泡，到酥皮層層散開，像瓣瓣荷花飄浮，然后和水吞飲；江西贛縣有一種椒鹽月餅，它的餡心是用熟面粉、豬油、白糖、芝麻、食鹽、青蔥、花椒粉調制而成，吃來蔥椒芳香撲鼻，與上海的蔥油月餅有異曲同工之妙，也為難得的佳品。

溫馨貼士：近年來我國各地新款月餅層出不窮，如冰皮月餅、果蔬月餅、海鮮月餅、椰奶月餅、茶葉月餅、雜轅月餅、素食月餅、鮮花月餅、食用菌月餅等。各色月餅因其配料及制作工藝不同而適合不同人群的需要，請根據(jù)個人口味及體質選購適宜自己的月餅享用。此外，品嘗月餅時若佐以香茶，一則可解除油膩、有益消化，二則可細嚼慢咽、增味助興。一般來說，吃成月餅以喝烏龍茶為好，吃甜月餅以飲花茶為佳。