近年來隨著國內居民消費生活水平的提高，國內油脂、蛋白消費量迅速增長，大豆進口量也在急劇增多，我國也從大豆出口大國演變成凈進口國，去年我國大豆進口量已達到3700多萬噸，約為國內大豆產量的2.5倍。隨著進口大豆的增多，1986年制定的大豆國家標準已不能滿足當前產業(yè)發(fā)展的需求。按照國家標準進行定期復審修訂的原則，國家糧食局組織省級糧食局和農業(yè)相關部門、科研院所、大學及大型糧食企業(yè)對該標準進行了修訂。

新修訂的《大豆》國家標準將于今年9月1日實施，自實施之日起代替GB 1352-1986《大豆》。據(jù)介紹，新《大豆》標準為強制性國家標準，修訂后的標準與世界發(fā)達國家的標準處于一個標準水平，有利于促進大豆市場流通，滿足社會需要，維護全國糧食總量供給平衡，確保糧食安全。

新《大豆》標準與原標準的差異

在新的《大豆》國家標準里，對原標準的適用范圍進行了修訂，修訂后的標準適用范圍為“適用于收購、儲存、運輸、加工和銷售的商品大豆”；首次增加了高油大豆和高蛋白大豆的定義，不再區(qū)分東北黃大豆和一般黃大豆，統(tǒng)一命名為黃大豆，并取消了飼料豆的分類：另外，新標準采取完整粒率確定等級質量標準，按照原標準定等指標與完整粒率及不完善粒率的折換關系，規(guī)定完整粒率低于75％的為等外級，增加損傷粒率標準，同時兼顧南北方各省大豆的生產、流通，水份標準統(tǒng)一定為13％；在高油大豆和高蛋白大豆的質量要求方面，分別要求含油率在20％以上、蛋白含量在40％以上并達到新國標二等的大豆。

其他方面，新國標明確了檢驗的一般規(guī)則、檢驗批和判定規(guī)則：配合食品安全法的實施，增加了標簽標識，需在包裝物上或隨行文件中注明產品的名稱、類別、等級、產地、收獲年度和月份等要求，實行質量追溯；增加了標準的附錄A，在其中規(guī)定了完整粒、損傷粒、熱損傷粒的檢驗方法。

新《大豆》標準具體內容

1范圍

本標準規(guī)定了大豆的相關術語和定義、分類、質量要求和衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽標識以及包裝、儲存和原屬要求。

本標準適用于收購、儲存、運輸、加工和銷售的商品大豆。

本標準不適用于本標準分類規(guī)定以外的特殊品種大豆。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準。

GB 2715糧食衛(wèi)生標準

GB／T 5490糧食、油料及植物油脂檢驗一般規(guī)則

GB 5491糧食、油料檢驗扦樣、分樣法

GB／T 5492糧食檢驗糧食、油料的色澤、氣味、

口味鑒定

GB／T 5493糧食檢驗類型及互混檢驗

GB／T 5494糧食檢驗糧食、油料的雜志、不完善

粒檢驗

GB／T 5497糧食、油料檢驗水分測定法

GB／T 5511鼓舞和豆類氮含量測定和粗蛋白質含

量計算凱氏法

GB 7718預包裝食品標簽通則

GB 13078飼料衛(wèi)生標準

GB 19641植物油料衛(wèi)生標準

3術語和定義

下列術語和定義適用於本標準。

3.1完整粒perfect kernel

資料完好正常的顆粒。

3.2未熟粒immature kernel

籽粒不飽滿，癟縮達粒面二分之一及以上或子葉青色部分達二分之一及以上(青仁大豆除外)的，與正常粒顯著不同的顆粒。

3.3損傷粒damaged kernel

受到嚴重摩擦損傷、凍傷、細菌損傷、霉菌損傷、生芽、熱損傷或其他原因損傷的大豆顆粒。

3.3.1蟲蛀粒insect-bored kernel

被蟲蛀蝕，傷及子葉的顆粒。

3.3.2病斑粒spored kernel

粒面帶有病斑，傷及子葉的顆粒。

3.3.3生芽、漲大粒sprouted kernel

芽或幼根突破種皮或吸濕漲大未復原的顆粒。

3.3.4生霉粒moulded kernel

粒面生霉的顆粒。

3.3.5凍傷粒frost-damaged kernel

因受冰凍傷害籽粒透明或子葉僵硬呈暗綠色的顆粒。

3.3.6熱損傷粒heat-damaged kernel

因受熱而引起子葉變色和損傷的顆粒。

3.4破碎粒broken kernel

子葉破碎達本顆粒體積四分之一及以上的顆粒。

3.5雜質impurities

通過規(guī)定篩層和經篩理后仍殘留在樣品中的非大豆類物質，包括以下幾種：

3.5.1篩下物passed sieve material

通過直徑3.0mm圓孔篩的物質。

3.5.2無機雜質inorganic impurity

泥土、砂石、磚瓦塊及其他無機物質。

3.5.3有機雜質organic impurity

無使用價值的大豆粒、異種類糧粒及其他有機物質。

3.6色澤、氣味color，odor

一批大豆固有的綜合色澤和氣味。

3.7完整粒率percent ofperfect kernels

完整粒占試樣的質量分數(shù)。

3.8損傷粒率percent ofdamaged kernels

損傷粒占試樣的質量分數(shù)。

3.9熱損傷粒率percent ofheat-damaged kernel

熱損傷粒占試樣的質量分數(shù)。

3.10高油大豆high-oil soybean

粗脂肪含量不低于20.0％的大豆。

3.11高蛋白質大豆high-protein soybeoxl

粗蛋白質含量不低于40.0％的大豆。

4分類

根據(jù)大豆的皮色分為：

4.1黃大豆：種皮為黃色、淡黃色，臍為黃褐、淡褐或深褐色的籽粒不低于95％的大豆。

4.2青大豆：種皮為綠色的籽粒不低于95％的大豆，按其子葉的顏色分為青皮青仁大豆和青皮黃仁大豆兩種。

4.3黑大豆：種皮為黑色的籽粒不低于95％的大豆，按其子葉的顏色分為黑皮青仁大豆和黑皮黃仁大豆兩種。

4.4其他大豆：種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色的大豆及雙色大豆(種皮為兩種顏色，其中一種為棕色或黑色，并且其覆蓋粒面二分之一以上)等。

4.5混合大豆：不符合4.1至4.4規(guī)定的大豆。

5質量要求和衛(wèi)生標準

5.1質量要求

5.1.1大豆質量指標應符合表1規(guī)定。

5.1.2高油大豆質量指標應符合表2規(guī)定。

5.1.3高蛋白質大豆質量指標應符合表3規(guī)定。

5.2衛(wèi)生標準

5.2.1食用大豆按GB 2715、GB 19641及國家有關

規(guī)定執(zhí)行。

5.2.2飼料用大豆按GB 13078及國家有關規(guī)定執(zhí)行。

5.2.3其他用途大豆按國家有關標準和規(guī)定執(zhí)行。

5.2.4植物檢疫按國家有關標準和規(guī)定執(zhí)行。

6檢驗方法

6.1扦樣、分樣：按GB 5491的要求執(zhí)行。

6.2完整粒率：按附錄A規(guī)定的方法測定。

6.3損傷粒率：按附錄A規(guī)定的方法測定。

6.4熱損傷粒率：按附錄A規(guī)定的方法測定。

6.5雜質、不完善粒：按GB／T 5494規(guī)定的方法測定。

6.6水分：按GB／T 5497規(guī)定的方法測定。

6.7異色粒：按GB／T 5493規(guī)定的方法測定。

6.8色澤、氣味：按GBfF 5492規(guī)定的方法測定。

6.9粗蛋白質含量：按GB/T 5511規(guī)定的方法測定。

6.10粗脂肪含量：按GBfr 5512規(guī)定的方法測定。

7檢驗規(guī)則

7.1檢驗的一般規(guī)則按GB/T 5490執(zhí)行。

7.2檢驗批為同種類、同產地、同收獲年度、同運輸單元、同儲存單元的大豆。

7.3大豆按完整粒率定等，3等為中等。完整粒率低于最低等級規(guī)定的，不應作為等外級。其他指標按照國家有關規(guī)定執(zhí)行。

7.4高油大豆按粗脂肪含量定等，2等為中等。粗脂肪含量低于最低等級規(guī)定的，不應作為高油大豆。其他指標按照國家有關規(guī)定執(zhí)行。

7.5高蛋白質大豆按粗蛋白質含量定等，2等為中等。粗蛋白質含量低于最低等級規(guī)定的，不應作為高蛋白質大豆。其他指標按照國家有關規(guī)定執(zhí)行。

8標簽標識

除應符合GB 7718的規(guī)定外，還應符合以下條款：

8.1凡標識“大豆”的產品均為符合本標準。

8.2應在包裝物上或隨行文件中注明產品的名稱、類別、等級、產地、收獲年度和月份。

8.3轉基因大豆應按國家有關規(guī)定標識。

9包裝、儲存和運輸

9.1包裝

包裝應使用渡河衛(wèi)生要求的包裝材料或容器，同時應清潔、牢固、無破損，縫口嚴密、結實，不應撒漏。不應帶來污染和異常氣味。

9.2儲存

應儲存在清潔、干燥、防雨、防潮、防蟲、防鼠、無異味的倉庫內，不應與有毒有害物質或水分較高的物質混存。

9.3運輸

應使用符合衛(wèi)生要求的運輸工具和容器運送，運輸過程中應注意防止雨淋和被污染。