紫山芋的新鮮勁還沒過，又有紫土豆、紫山藥面市。這些紫色蔬菜，是采用雜交育種育成的蔬菜新品種，因富含花青素，它們的表皮和內(nèi)部皆呈黑紫色，而花青素更是抗癌、美容的重要成分。

與普通蔬菜相比，它們的鈣、鉀等營養(yǎng)成分的含量也高出不少。比如紫土豆，與普通土豆相比，每百克紫土豆蛋白質(zhì)含量達到2.3克，鈣、鉀等營養(yǎng)成分的含量均高于普通土豆。紫山藥又被稱作“紫人參”，有著很高的藥用價值，經(jīng)常食用，不僅可以增加人體的抵抗力，降低血壓、血糖，抗衰益壽等，還有益于脾、肺、腎，是很好的食補材料，它還被稱作“蔬菜之王”。所以，紫土豆、紫山藥一上市就受到消費者的青睞，各大星級賓館、大酒店紛紛訂購，既能作為特色菜肴吸引顧客，又可作配菜和加工點心。