北劍

在中國古代,古人善于食,更善于飲,且好品茗。而煎茶飲茶離不開水,水質的優(yōu)劣直接關系到煎茶的成敗與否。故古人有“欲治好茶,先藏好 水”之語。民間尚如此,在京師紫禁城中的宮廷皇室就更講究了。

皇宮中用水,有專人,每天用插著宮中小黃旗的馬拉水車,由京郊玉泉山運往宮中,以供皇帝和皇室飲用。那時北京城門是夜閉晨啟的,每天凌晨,從西直門進城的第一輛車,肯定是從玉泉山運水而來的御用水車。明清兩朝宮中帝王、后、妃用水歷來如此。

明代皇帝每年都要去十三陵祭祀先祖,因十三陵距京城近百里,土路又不是很好走,即使騎馬坐轎,浩浩蕩蕩一行人馬,前后行程連途中歇息也尚需一天。沿途飲水就成了問題,因此宮里專門有拉著玉泉水的專用水車隨行。據明沈榜所著《宛署雜記》記載:萬歷十六年(1588年)明神宗圣駕祭陵,為其及皇室人員供玉泉山水的隨行甜水車就有100多輛,浩浩蕩蕩頗為壯觀。

到了清代乾隆年間,社會安定,物豐年華,百姓安居樂業(yè),出現了一派盛世景象。為此,乾隆皇帝數次到京城以外巡視。天子出行,路上膳食不成問題,唯有這飲用之水卻讓隨行人員傷透腦筋。當時,世人都認為江蘇丹徒的中泠泉為天下第一泉。可每次皇帝出巡,卻都要運載京師玉泉山的水以供飲用。

為何乾隆皇帝一定要選用玉泉山的水呢?原來,在京師時,乾隆皇帝曾專門制作了一個銀斗用來品嘗各地的泉水,并按照水質的輕重區(qū)分等級。用這個特制的銀斗,逐一盛滿各地名泉水,次第稱量。結果是:濟南的珍珠泉水斗重一兩二;揚子泉水斗重一兩三;無錫的惠山泉、杭州西湖的虎跑泉,蘇州的虎丘泉、南京的清涼山泉,斗重都在一兩二以上;而京師玉泉山水斗重只有一兩,足見玉泉山水質之優(yōu)。因玉泉水內含雜質少,水質最優(yōu)、最輕,味道純正且甜,故乾隆皇帝認為從玉泉山取得的玉泉水應為天下第一,且當之無愧。而中泠泉的水為第二?；萑⒒⑴艿娜执沃?。除此之外,只有雪水的水質量輕,可以與玉泉水相比,但雪水是從天而降的,不是地下涌出的,所以不能進入等級。鑒此,乾隆皇帝出巡時帶上玉泉水也就是理所當然的事了。

然而出巡路途遠,行程長,加上舟車顛簸,天氣變化無常,時間久了貯水罐里的水質就不免發(fā)生變化。如何解決保證玉泉水水質這一問題呢?據史料記載,乾隆皇帝曾發(fā)明過一個以水洗水的方法。隨行人員根據水的比重關系,將從京城帶來的玉泉水置入帶刻度的容器,并標明刻度,再倒入當地的泉水攪拌,然后讓水沉淀。隨后,渾濁的水就沉在了下面,上面的水就清澈了。這樣做的原理是,玉泉水水質輕,它會浮在上層,其它泉水水質重就會下沉。之后,再將上層的玉泉水舀出來儲存飲用,這樣既清潔了水質又不會造成浪費。

選自《檔案大觀》