雨　杉

編者按：近來由于氣溫走低，不少消費者反映食用油出現(xiàn)結(jié)凍現(xiàn)象。此前，關(guān)于食用油結(jié)凍的報道也有不少，但都只是簡單地解釋調(diào)和油為何結(jié)凍、讓消費者放心食用等諸如此類的話，內(nèi)容千篇一律。然而，為什么一個平常的話題年年有人提起，時時有消費者在擔(dān)憂？食用油結(jié)凍背后到底隱藏著什么？長期食用對人體到底有無危害？帶著這些問題，記者展開了調(diào)查……

消費者：“花旗”花生香調(diào)和油上凍什么原因

12月10日，福州溫先生拎著一瓶“花旗”花生香調(diào)和油說：“本來是金黃色的液態(tài)油，近來從雪花狀的白色沉淀慢慢凝結(jié)成了白色的固體，跟豬油一樣?！?/p>

據(jù)溫先生介紹，今年4月份，他回老家寧德，在環(huán)保局旁的逸濤超市購買了三箱由泉州福海糧油工業(yè)公司生產(chǎn)的“花旗”花生香調(diào)和油，吃到現(xiàn)在只剩一瓶，半個月前，準備做飯時，他發(fā)現(xiàn)尚未開封的“花旗”花生香調(diào)和油全部被凍住。因為他以往沒遇到過這種狀況，他懷疑油里被添加了什么，于是周日回老家寧德時拎著油去逸濤超市要求商家換貨，結(jié)果逸濤超市早已轉(zhuǎn)讓給了別人。無奈之下，溫先生找到媒體，要求調(diào)查是什么原因?qū)е陆Y(jié)凍，已經(jīng)吃下去的油對人體是否有危害。

廠家：屬于正常現(xiàn)象

仔細查看了消費者投訴的調(diào)和油，從油瓶外標示可以看到，該“花旗”牌調(diào)和油為泉州福海糧油工業(yè)有限公司生產(chǎn)，生產(chǎn)日期為“2007/08/07”，冠名為“花旗花生香食用調(diào)和油”。從問題油的配料表中已標示含有大豆油、棕櫚油、花生油、芝麻油、抗氧化劑，但未具體標明各種配油含量。而據(jù)糧食廳有關(guān)專家介紹，當(dāng)以某種或某類原料成品油對產(chǎn)品進行冠名時，應(yīng)注明該種或該類原料成品油的實際含量。

據(jù)了解，該公司是一家以糧油加工為主的外商獨資企業(yè)，隸屬益海嘉里集團，該公司的標志產(chǎn)品“金龍魚”系列食用油已成為中國小包裝食用油的知名品牌。

電話聯(lián)系泉州福海糧油工業(yè)有限公司品管部，一位劉姓女士介紹說：“（結(jié)凍）是正常的物理現(xiàn)象，我讓福州辦事處的同志過去看一下，如果消費者要換，可以給客戶換貨。”

據(jù)泉州福海糧油工業(yè)有限公司福州辦事處的陳先生向記者坦言：“2007年由于當(dāng)時豆油進口成本太高，考慮到價格因素，因此在生產(chǎn)的調(diào)和油中使用了較多的棕櫚油?！钡愊壬Q：“有權(quán)威專家釋疑棕櫚油不影響安全，可放心食用?！?/p>

陳先生與消費者溝通后，表示愿意給消費者兩瓶油，消費者說：“都吃下去這么多了，換一兩瓶油對他來說沒有意義，并表示以后再也不吃這種油了! ”陳先生表示，泉州福海糧油工業(yè)有限公司對消費者高度負責(zé)，愿意繼續(xù)協(xié)商。

記者調(diào)查：降低成本，棕櫚油做調(diào)和油

據(jù)了解，今年第一季度從廈門進口的棕櫚油就有6．67萬噸，進口如此多的棕櫚油到底有何作用？據(jù)廈門糧食局的工作人員解釋：“進口棕櫚油略做加工后就可直接分裝，一半以上都被用做食用調(diào)和油的基礎(chǔ)油。”

那么為何用棕櫚油做食用調(diào)和油的基礎(chǔ)油呢？

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，橄欖油、茶油、玉米油、葵花籽油、菜籽油、大豆油等都可作為食用調(diào)和油的基礎(chǔ)油，其中，最貴、最好的是橄欖油和茶油，然后依次是玉米油、葵花籽油、菜籽油、大豆油，最便宜的是棕櫚油。從今年1到3月份油價看，大豆油的價格每噸從10000多元漲到17000多元，3月份雖開始下跌，但至今每噸仍需12000多元，而同期進口的棕櫚油平均每噸只需7000多元。

由于基礎(chǔ)油要在整個油的成分中占很大比重，一般而言，基礎(chǔ)油在調(diào)和油中要占整個成分的70%－80%，所以，摻入棕櫚油做調(diào)和油成本更低。當(dāng)然，由于品牌不一樣，用什么油做為調(diào)和油的基礎(chǔ)油也不盡相同。

含棕櫚油的食用油為何好凝固？

據(jù)了解，由于各種油的溶點是不一樣的，所以，這也是消費者一直疑惑的在同一溫度條件下為什么有的油結(jié)凍，有些油卻不結(jié)凍。另外，由于棕櫚油與其它油相比溶點較高，一般氣溫在24攝氏度以下時，棕櫚油便會出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，所以，在南方氣候條件下出現(xiàn)凝固現(xiàn)象的調(diào)和油，一般都以棕櫚油為基礎(chǔ)油的調(diào)和油居多。

據(jù)福建省糧食廳糧食工業(yè)協(xié)會相關(guān)人員介紹：由于今冬近日持續(xù)低溫，造成調(diào)和油結(jié)凍，結(jié)凍的主要原因是因為調(diào)和油里添加了棕櫚油。棕櫚油有個致命的軟肋，就是凝點比較高，一般在22℃就會凝固成白色塊狀。現(xiàn)有的國家強制執(zhí)行的標準對色拉油上凍問題并未作出任何規(guī)定。不同的產(chǎn)品、不同的生產(chǎn)廠家和工藝也不一樣，食用油的凝固點也不盡相同。但現(xiàn)行國家標準中允許調(diào)和油添加棕櫚油，而且未對調(diào)和油中摻加棕櫚油比例做出限制，一切全憑廠家良心。

專家：棕櫚油在所有大宗植物油中品質(zhì)最差、價格最低，長期食用對人體不利

據(jù)福建省糧食廳食品工業(yè)協(xié)會相關(guān)人士介紹：棕櫚油是所有大宗植物油中品質(zhì)最差的，之所以這樣說是因為它的飽和脂肪酸含量最高，比豬油的含量(43%)還高。而其他植物油飽和脂肪酸的含量比棕櫚油的低多了，葵花油為11%，黃豆油為15%，花生油為19%，而低芥酸菜籽油的僅為7%，是植物油中飽和脂肪酸含量最低的。

從價格上看，花生油的價格可能是大豆油和棕櫚油的2到3倍，如果調(diào)和油中花生油比例很小，而大量使用轉(zhuǎn)基因大豆油和棕櫚油，將大大降低調(diào)和油的品級，而目前消費者對此卻無法核實。也正是因為一些企業(yè)在不同油脂的比例上動了“手腳” ，才使市場上調(diào)和油的價格懸殊。

中國農(nóng)科院油料所所長王漢中在湖北省油菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作會議上提醒消費者說，與豆油、菜油相比，棕櫚油品質(zhì)差得多，長期食用不利于人體健康。

據(jù)王漢中介紹，棕櫚油飽和脂肪酸的含量超過50％，營養(yǎng)品質(zhì)比豬油還差。當(dāng)溫度降低時，它會與豬油一樣凝結(jié)成白色固體。長期食用棕櫚油會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，導(dǎo)致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發(fā)心腦血管疾病。棕櫚油在發(fā)展中國家多應(yīng)用于食品加工和工業(yè)領(lǐng)域，在歐美發(fā)達國家主要用于燃料生產(chǎn)。

調(diào)和油含量標注不清 新國標呼之欲出

記者專門走訪了福州幾大超市，發(fā)現(xiàn)很多品牌調(diào)和油沒有標明各種油料的含量和比例，且價格差別很大，調(diào)和油配比不明，消費者的知情權(quán)在哪里？面對市場上五花八門的調(diào)和油，其中到底函有多少花生油、多少菜籽油、多少大豆油，消費者又怎么能“明明白白”消費呢？

據(jù)悉，醞釀三年的《食用植物調(diào)和油》新國標征求意見稿終于在10月底提交全國糧油標準化技術(shù)委員會審定。該稿明確規(guī)定，當(dāng)以某種或某類原料成品油對產(chǎn)品進行冠名時，應(yīng)注明該種或該類原料成品油的實際含量，且文字和數(shù)字的高度不得小于1.8mm。同時，在該國標編制說明中明確表示，當(dāng)油脂中各原料油比例大于2%時，須標注各原料油名稱與比例。當(dāng)油脂中各脂肪酸組成范圍的低值大于2%時，須標注各脂肪酸名稱與范圍。

上海糧油行業(yè)協(xié)會秘書長趙志偉日前對媒體表示，新國標一旦正式出臺，將會是強制性的標準，屆時不按國標標注原料比例的“漿糊”調(diào)和油將被逐出市場。

相關(guān)鏈接：棕櫚油使用有標準

棕櫚油有幾種標準分別用于不同的領(lǐng)域：四五十?dāng)z氏度的高溶點棕櫚油適用于肥皂、化妝品等工業(yè)；三十來攝氏度溶點的棕櫚油適用于人造奶油、代可可脂；24攝氏度溶點的棕櫚油一般用于餅干、泡面及其他副食品的煎炸；12攝氏度及更低溶點的棕櫚油，是有一定營養(yǎng)價值的食用油。不過目前市場上的棕櫚油一般是24攝氏度溶點的棕櫚油，不適合長期家庭使用。

（雨杉）