過元宵節(jié)的時候，中國人有吃湯圓的習俗。潔白的湯圓又甜又黏，許多人都喜歡吃。

湯圓之所以吃起來覺得黏，是因為它是用糯米做的。為什么糯米會變黏呢?

這是由糯米里所含的淀粉的特性造成的。很多食物里面都含有淀粉，比如玉米、小麥、大米等，但是這些食物與糯米吃起來的感覺卻不相同。因為食物不同，所含淀粉的種類也不相同。

糯米所含淀粉的種類是支鏈淀粉。支鏈淀粉大約由1000個以上的葡萄糖分子組成，分子之間的吸引力比較大。支鏈淀粉在冷水中很難溶解，與熱水反應就很容易糊化。所以生湯圓并不黏，煮熟后就變得黏黏的了。

知識貼士

糯米的藥用功效

糯米含有B族維生素、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、鐵等營養(yǎng)元素，能溫暖脾胃，補益中氣，對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。但是糯米難以消化，所以一次不能多吃。