魚販正在宰魚。

毛丹青

吃魚是日本飲食文化中的一大特色。東京有個市場叫“筑地”，號稱世界頭號魚市，近年來成為與秋葉原、淺草齊名的東京三大景點之一。隨著國際上對日本捕鯨的批判聲漸漲，筑地也變成外國人透視日本吃魚文化的最前線。

叫賣方式驚心動魄

筑地魚市的歷史可以追溯到江戶時代，只要海里有的、可以吃的，在筑地市場上都能看到，日本人因此稱其為“東京大廚房”。這里位于素有“東京心臟”之稱的銀座附近，從銀座步行15分鐘就能到達。據(jù)說市場一天的交易金額能達到30多億日元（100日元約合7.6元人民幣）。筑地市場分內市場及外市場兩部分，外市場是小商店組成的零售區(qū)，應付那些不能早起的顧客。內市場的買賣方式則和股票市場的交易差不多，最有看頭的要數(shù)叫賣人“數(shù)來寶”式的吆喝和全身鬼魂附體般的抖動表演。競買時一錘定音的驚心動魄，更讓人聯(lián)想到納斯達克股市上的瘋狂。

早上5點20分，競買正式開始。買主清一色頭戴布帽，帽子上都貼著一個號碼標簽，很大很明顯，以便叫賣人老遠就能認出來。據(jù)說這些號碼是進入賣場的通行證，唯有帶號碼的人才有權參加買賣。時間一到，買主成排站在階梯狀的腳架上，與叫賣人對臺而立。叫賣人開始用暗語高聲讀價碼，外人聽起來就像一串長長的“噪音”，但其實內藏很多情報，包括這條魚產(chǎn)自哪里，何時捕到，甚至何時運到魚市等等。吆喝時，叫賣人身體劇烈搖擺，上下起伏，聲嘶力竭。不過在買主眼中，他可是掌控大權的“魚神仙”。作為回應，每個買方會用小黑板或打手勢示意愿出的價格。一條上百公斤的金槍魚，有時價格能狂飆到5萬美元，買主瞬間的決定，就像賭徒?jīng)Q定“投”或“棄”一樣刺激。

中國人買下天價魚

其實說起日本的魚市叫賣，最好玩兒的莫過于九州河豚魚市。當?shù)氐馁I賣雙方干脆是通過無聲的肢體接觸來完成生意。具體做法是雙方把手塞進一條黑色的布袋里，然后用指頭纏繞，以確定最終的價格。那場面又比筑地魚市有趣多了。

東京魚市的叫賣場很少接受個人買主，原則上都是面對各地的店鋪老板，如料理店、酒店、宴會廳、鮮魚禮品店等等。最近這些年，也有中國人到東京魚市上搶購金槍魚。去年一個不愿透露姓名的中國人，以7萬美元的天價買下一條，此魚成為全年最昂貴的金槍魚。這件事曾一度引起日本媒體的猜測和熱議。

俗話說：內行看門道，外行看熱鬧。每天到魚市參觀的外國觀光客有數(shù)百人，早上的競買區(qū)常是游客比魚販還多。人們爭著觸摸幾百公斤重的大魚，還要狂吻魚頭魚眼。這種舉動嚴重干擾了魚市秩序。比抱魚更嚴重的是相機的閃光燈，因為叫賣時的一個小手勢有可能表示了上萬美元的標碼，一個閃光往往會弄花人眼，本來一條即將到手的肥魚可能因此被別人買走。魚販遇到這種事真是氣兒都沒處撒。

向外國游客掛出免戰(zhàn)牌

鑒于新年前后是魚販交易的繁忙期，上個月筑地魚市掛出“外國游客不得入內”的免戰(zhàn)牌，直到本月中旬才重新對外開放。但游客一律不得使用相機，不得觸摸金槍魚！不用說，這場騷動反倒為魚市揚了名，據(jù)說從紐約、巴黎和倫敦專程來觀摩東京魚市的團隊旅游已經(jīng)開始報名，而且客源不斷。

隨著生意越做越大，筑地市場的營業(yè)面積逐漸顯得狹小。日本政府打算在2012年將魚市遷到附近的海島上，現(xiàn)在的地點則建成傳媒中心，配合東京申辦2016年奧運會。不過消息一出，立刻遭到大批日本人的反對。有人認為，“將魚市搬到租金較貴的地方，等于將中小魚販踢出市場，這有悖日本的飲食文化。”看來魚市何去何從，還是個未知數(shù)?！?/p>