蔣洪茂

影響育肥牛養(yǎng)殖效益的因素較多,如飼料質(zhì)量和價(jià)格、牛的買(mǎi)賣(mài)價(jià)格、飼養(yǎng)技術(shù)水平、氣候、牛自身因素(如品種、年齡、性別、體重)、疾病等。本文就怎樣提高育肥牛養(yǎng)殖效益談?wù)剛€(gè)人看法。

一、肉牛育肥目標(biāo)要明確

據(jù)筆者調(diào)查,當(dāng)前牛肉市場(chǎng)“南烤北涮”、高價(jià)牛肉供不應(yīng)求,一般牛肉低價(jià)位競(jìng)爭(zhēng)的局面不僅存在,還會(huì)維持較長(zhǎng)時(shí)間。高價(jià)牛肉市場(chǎng)因制作、風(fēng)味、習(xí)慣等的不同,又分為以日本餐飲為代表的較肥牛肉型、以歐洲餐飲為代表的瘦牛肉型和以美國(guó)餐飲為代表的肥瘦適中型。優(yōu)質(zhì)牛肉市場(chǎng)以嫩度的要求為最高、以肌肉纖維中有適量脂肪(脂肪含量為18%～22%)為特色。育肥牛飼養(yǎng)戶首先要對(duì)上述牛肉市場(chǎng)有較深入的了解,并對(duì)周邊的肉牛屠宰戶所需要的牛肉質(zhì)量有更深入的了解,適時(shí)滿足肉牛屠宰戶的需要,確定肉牛育肥目標(biāo);其次要制訂達(dá)到育肥目標(biāo)的技術(shù)路線和實(shí)施方案,應(yīng)避免或減少肉牛育肥目標(biāo)不明確就投資肉牛生產(chǎn)而造成的經(jīng)濟(jì)損失。

二、肉牛育肥技術(shù)要到位

1. 飼料配方設(shè)計(jì)

肉牛育肥期的飼料配方是依據(jù)肉牛營(yíng)養(yǎng)需要標(biāo)準(zhǔn)(我國(guó)常用的肉牛營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)有NRC、綜合凈能、肉牛單位)分階段設(shè)計(jì)的。設(shè)計(jì)的飼料配方要能滿足以下條件:飼料清潔衛(wèi)生、安全,符合肉牛營(yíng)養(yǎng)需要,適口性好,價(jià)格便宜,飼料來(lái)源豐富可靠,與育肥目標(biāo)相適應(yīng)。采用電腦設(shè)計(jì)飼料配方簡(jiǎn)便、快捷、準(zhǔn)確。

2. 日喂量的確定

有了較好的飼料配方,飼料日喂量合適才能獲得最高的增重和最低的飼料成本。每天每頭牛的飼料喂量要根據(jù)其體膘、體況、增重量設(shè)計(jì)(育肥期最長(zhǎng)30天應(yīng)測(cè)量體重1次)、氣候條件、育肥目標(biāo)(體重增長(zhǎng)期、肉質(zhì)改善期)等確定。

3. 飲水

肉牛育肥期間,飲水的供給最易被忽視,絕大多數(shù)養(yǎng)牛場(chǎng)的育肥牛是在缺水狀態(tài)下生活的。1頭正常生長(zhǎng)的育肥牛(體重400千克)每天需水量為30～40千克。

4. 技術(shù)服務(wù)應(yīng)到第一線

目前,肉牛飼養(yǎng)戶的養(yǎng)牛知識(shí)、技術(shù)水平正處在深化和提高階段,需要先進(jìn)的、成熟的、適用的、有效的養(yǎng)牛技術(shù)服務(wù),技術(shù)服務(wù)是否到位是提高養(yǎng)牛戶效益的重要環(huán)節(jié)。技術(shù)人員只有經(jīng)常密切接觸肉牛,了解肉牛的生活狀態(tài),才能提出切實(shí)可行的技術(shù)措施。

三、降低飼養(yǎng)成本

飼養(yǎng)成本上漲,表現(xiàn)為飼料價(jià)格上漲、架子牛價(jià)格上漲、運(yùn)輸成本上漲、人員工資上漲、肉牛育肥技術(shù)不到位造成育肥牛增重少、肉牛出售時(shí)價(jià)格下調(diào)等。降低飼養(yǎng)成本的主要技術(shù)措施如下:

1. 注意飼料含水量。飼料含水量影響肉牛飼養(yǎng)成本,如玉米價(jià)格為1.6元/千克時(shí),每使用100千克含水量17%的玉米比使用含水量13%的多支出8.87元(按干物質(zhì)計(jì)算);一個(gè)年出欄1000頭的育肥牛場(chǎng)使用玉米80萬(wàn)千克,僅因玉米含水量提高4%造成的直接經(jīng)濟(jì)損失為70960元。因此,養(yǎng)牛戶在購(gòu)買(mǎi)飼料時(shí)要特別注意其含水量的高低。

2. 選用合適精飼料。用于肉牛育肥的精飼料按其料形分為粉狀料、顆粒料、片狀料(熱壓片、蒸汽壓片)等,不同料形的飼料其飼喂效果也不同。①粉狀料。在育肥牛飼養(yǎng)中最常用,其優(yōu)點(diǎn)是生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)單、造價(jià)低,生產(chǎn)成本低;缺點(diǎn)是適口性差,加工生產(chǎn)時(shí)對(duì)環(huán)境污染較大。②顆粒料。優(yōu)點(diǎn)是便于變更飼料配方,便于在飼料內(nèi)添加微量元素、維生素、保健劑、抗氧化劑,有利于包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存,飼料利用率高,可避免牛挑食;缺點(diǎn)是生產(chǎn)設(shè)備成本高,比粉狀料加工設(shè)備高18%～20%,生產(chǎn)成本比粉狀料高8%～9%。③蒸汽壓片飼料。制作要點(diǎn):著水潮濕(使飼料含水量為22%左右)、高溫蒸煮(100～105℃)40分鐘、壓片(片厚0.7～1.2毫米)、冷卻干燥。優(yōu)點(diǎn)是飼料經(jīng)高壓高溫蒸煮,所含淀粉發(fā)生糊化,使飼料芳香,牛喜食,可提高飼料消化率7%～10%,提高增重5%～10%。比較而言,育肥牛場(chǎng)使用蒸汽壓片飼料,既能提高肉牛增重,又能提高飼料利用率,是降低飼料成本的方法之一。

3. 選擇架子牛。①架子牛品種。育肥目標(biāo)確定為“體重增長(zhǎng)型”時(shí),選擇雜交牛效果好;育肥目標(biāo)確定為“肉質(zhì)改善型”時(shí),選擇體型較大品種牛效果好。②架子牛年齡。肉牛在不同年齡階段增加體重的成本有較大差別,1～2歲架子牛育肥期每增加1千克體重消耗的飼料量較4～5歲的牛少,因1～2歲架子牛增加的體重部分有肌肉、骨骼、內(nèi)臟器官,而4～5歲牛增加的體重部分多為脂肪,飼料中能量轉(zhuǎn)化為肌肉、骨骼、內(nèi)臟器官的效率高于脂肪。③架子牛性別。年齡、體重相近的閹公牛和公牛在相似的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下育肥飼養(yǎng),屠宰后測(cè)定,肌肉呈現(xiàn)大理石花紋的能力(即育肥期體內(nèi)脂肪沉積的能力)閹公牛比公牛好,閹公牛育肥飼養(yǎng)后牛肉的嫩度也比公牛的好(3～3.5∶4～4.5)。公牛育肥飼養(yǎng)時(shí)增重速度雖比閹公牛快7%～9%,但公牛牛肉的賣(mài)出價(jià)比閹公牛的低,綜合比較公牛育肥的效益不如閹公牛。④架子牛體重體膘。育肥目標(biāo)確定為“體重增長(zhǎng)型”時(shí),體重較大、體膘較瘦的牛增重速度快,飼料利用率高;育肥目標(biāo)確定為“肉質(zhì)改善型”時(shí),較小體重開(kāi)始育肥獲得的牛肉質(zhì)量好,飼養(yǎng)利潤(rùn)大。養(yǎng)牛戶要因地制宜選擇育肥牛的品種、年齡、性別、體重體膘,以提高養(yǎng)殖效益,降低飼養(yǎng)成本。

四、減少銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的損失

1. 及時(shí)出售

當(dāng)架子牛經(jīng)育肥達(dá)到膘肥體胖時(shí),增重速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于育肥期的前、中期,飼料轉(zhuǎn)化率低,養(yǎng)牛戶應(yīng)及時(shí)結(jié)束育肥并出售,以免增加飼養(yǎng)成本、減少利潤(rùn)。此外,牛維持生命的維持需要隨牛的體重增加而加大,如體重300千克時(shí)的維持需要量為23.2兆焦,體重500千克時(shí)的維持需要量為34.1兆焦。500千克的育肥牛1天的維持需要量折合成玉米(玉米飼料的維持凈能為9.12兆焦)為3.73千克,多飼養(yǎng)10天就無(wú)謂地消耗玉米37.3千克。

2. 運(yùn)輸體重?fù)p失

肉牛育肥結(jié)束后運(yùn)達(dá)屠宰廠的過(guò)程中,由于應(yīng)激反應(yīng)、車(chē)輛顛簸等,體重會(huì)受到損失。筆者對(duì)不同運(yùn)輸距離的肉牛失重量進(jìn)行了統(tǒng)計(jì),見(jiàn)表1。按當(dāng)前牛價(jià)15元/千克計(jì),短程運(yùn)輸損失70.5～114元,遠(yuǎn)程運(yùn)輸損失390元。肉牛運(yùn)輸時(shí)失重造成的經(jīng)濟(jì)損失屬正?，F(xiàn)象,但是,必須事先把這部分損失考慮在飼養(yǎng)成本中。

3. 暗箱操作損失

肉牛直接賣(mài)給屠宰廠,遇到暗箱操作的損失驚人。作者于2000～2001年實(shí)地考察測(cè)定某肉牛育肥場(chǎng),送往4家屠宰廠的育肥牛共441頭,出場(chǎng)前個(gè)體稱測(cè)體重,經(jīng)過(guò)1個(gè)多小時(shí)近60千米的運(yùn)輸,到達(dá)屠宰廠立即卸車(chē)稱重宰殺,4家屠宰廠稱重后的運(yùn)輸失重平均達(dá)51千克以上(見(jiàn)表2)。

屠宰前活牛稱重比較公開(kāi),買(mǎi)賣(mài)雙方均看秤、記錄,但胴體稱重只有屠宰方操作,養(yǎng)牛戶無(wú)法看到實(shí)測(cè)胴體重。肉牛計(jì)價(jià)依據(jù)為屠宰率,計(jì)算公式為(胴體重/屠宰前體重)×100%。以屠宰率52%為肉牛作價(jià)的起點(diǎn),增加或減少1%,每千克體重增價(jià)或減價(jià)0.2元。不難看出,在屠宰前體重不變時(shí),胴體重越小,屠宰率越低,肉牛計(jì)價(jià)就越低。在屠宰前稱重和胴體稱重雙重有誤情況下,可能還會(huì)導(dǎo)致?lián)p失更大。

4. 控制出售牛體重,減少損失

肉牛體重有育肥結(jié)束體重、出欄體重、計(jì)價(jià)體重之分,育肥結(jié)束體重是指按育肥設(shè)計(jì)育肥飼養(yǎng)終了日的第二天早晨喂料飲水前的實(shí)測(cè)體重,出欄體重是指肉牛離開(kāi)育肥場(chǎng)時(shí)的實(shí)測(cè)體重,計(jì)價(jià)體重是指肉牛屠宰前的實(shí)測(cè)體重。對(duì)育肥牛場(chǎng)(戶)最具實(shí)際意義的是計(jì)價(jià)體重,它是計(jì)算育肥牛場(chǎng)(戶)生產(chǎn)產(chǎn)值的依據(jù),也是計(jì)算育肥牛場(chǎng)(戶)生產(chǎn)業(yè)績(jī)的依據(jù)。屠宰戶收購(gòu)肉牛以屠宰率為計(jì)價(jià)根據(jù),適當(dāng)控制出售牛體重能達(dá)到減少損失的作用。實(shí)例計(jì)算如下:體重500千克的肉牛,經(jīng)過(guò)饑餓后體重減為470千克。體重500千克時(shí)的出售價(jià)為7000元(屠宰率為52%、14元/千克),停水停食后體重減少30千克,屠宰率卻可提高(58%),每千克活重計(jì)價(jià)也隨之提高(15.2元/千克),體重470千克的出售價(jià)為7144元,比體重500千克售價(jià)高144元。因此,養(yǎng)牛戶出售育肥牛時(shí),一定要把計(jì)算體重標(biāo)準(zhǔn)、計(jì)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)了解清楚。

五、完善養(yǎng)牛服務(wù)體系

市或縣技術(shù)部門(mén)要做到產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全方位的技術(shù)服務(wù),還要做好市場(chǎng)信息服務(wù),定期或不定期地發(fā)布架子牛產(chǎn)地交易量、交易價(jià)格、各種飼料價(jià)格、疫情、牛肉的市場(chǎng)需求量等。為能獲得公開(kāi)、公平、公正的育肥牛交易,要成立養(yǎng)牛協(xié)會(huì),嘗試前店后場(chǎng)式經(jīng)營(yíng),嘗試委托屠宰或養(yǎng)牛戶與屠宰戶建立較緊密的聯(lián)營(yíng)體,共同創(chuàng)利,獲利后共同享有。國(guó)家也應(yīng)盡快出臺(tái)具有權(quán)威性的肉牛屠宰標(biāo)準(zhǔn),以維護(hù)養(yǎng)牛戶的利益。

(作者聯(lián)系地址:北京市農(nóng)林科學(xué)院 郵編:100089)