李 斌

玉米在收獲時天氣已冷,加之玉米果穗外有包葉,在植株上果穗得不到充分的日曬而干燥,所以玉米原始水分含量較大,新收獲的玉米水分含量在20%~35%。玉米呼吸旺盛,是小麥的10倍。玉米水分越高,呼吸強度越大,產(chǎn)生的熱能就越多,玉米霉變也就越快。

針對玉米這些特點,儲藏時要采取以下措施:一是田間降水。玉米定漿之后,在田間對玉米采取“站稈扒皮降水”的方法,曬15天左右收割,這種方法能使玉米提早七八天成熟,水分比未站稈扒皮的低5%~6%,籽粒飽滿,脫粒時減少破損,提高產(chǎn)量5%左右,同時也易于儲藏。二是采用玉米棒子果穗儲藏法。由于玉米棒子在樓子(下以木樁支撐,上似一間木房,俗稱“苞米樓子”)內(nèi)空氣流動大,散熱散濕效果好,糧堆溫度變化較小,可從根本上防止蟲霉危害。當水分降至14.5%時,即玉米臍凹陷、用手摸有響聲、散落性增強時,即可脫粒。脫粒后不用晾曬,直接轉(zhuǎn)入粒儲。

稻粒的膠體結(jié)構(gòu)松弛,對高溫的抗性較弱,每經(jīng)一次高溫,就會引起品質(zhì)變劣,產(chǎn)生黃粒米。稻谷收獲后因遇雨未能及時晾干,會在堆內(nèi)產(chǎn)生黃粒米。稻谷水分含量在18%以上、氣溫在20~30℃時,堆放一星期就有10%的黃粒米。針對稻谷儲藏的特點,儲藏要采取以下措施:一是要在田間晾曬,盡量讓稻穗通風,每3天翻一遍,直至稻谷曬到14%~14.5%的水分含量時才能碼垛。碼垛存放時間不宜長,避免由于不通風,造成局部發(fā)熱,產(chǎn)生黃粒米。脫粒后的稻谷,如水分較大,可采取陰晾的方法,不能在強烈陽光下暴曬,以免產(chǎn)生碎米,影響稻谷的出米率和食用品質(zhì)。(北京 李斌)