咖啡，是品位、時尚、愜意生活的象征，假日里少不了它的芳淳，淡淡的香味伴隨悠悠的音樂，散開，繚繞……為自己或是身邊的愛人沖泡一杯香濃咖啡，讓醉人的醇香在房間中緩緩彌漫……

今天，就讓我們把咖啡豆帶回家，研磨、烹煮、品嘗，享受其中的樂趣吧!

泡制咖啡四部曲

1、選豆

選咖啡豆的時候要看清楚咖啡豆有沒有出油，一般會出油的豆子意味著烘焙過度(口味會偏苦)，或者是過期豆翻炒(顏色偏深)。

2、磨粉

選完咖啡豆之后要做的是把它磨成粉，磨成的粉要粗細適中，過粗會偏酸，過細會偏苦。

3、煮泡

煮泡咖啡最常用的工具是虹管咖啡煮沸器，因為用它可以使咖啡與沸水完全溶合。這一過程分為8個步驟

①將咖啡容器內(nèi)加入熱水，且下壺放入比上壺多一些，

②先在燒杯(下壺)中加滿溫水，加熱，

③再將上壺插入(此時水開始上升)，用中火：

④在水溫達到90到95℃時，即水中氣泡大量升起并上升時，迅速將咖啡粉倒進漏杯(上壺)，使咖啡粉均勻浸入水中，

⑤當水完全升上漏杯時，用竹匙打十字攪拌3至5次，然后靜止30秒，

⑥再打十字攪拌3至4下，靜止60秒，

⑦再攪拌3到4次，總計時達一分鐘左右，將火移開，以半濕的布擦下壺，

⑧待水完全下降，去上壺，原本加有熱水的杯子，將水倒去，將咖啡注入至八分滿。

4、品嘗

當一杯咖啡端到面前，先不要急于喝，應(yīng)該像品茶或品酒那樣，有個循序漸進的過程，以達到放松、提神和享受的目的。

第一步，聞香，感受一下咖啡那撲鼻而來的濃香，

第二步，觀色，咖啡最好呈現(xiàn)深棕色，而不是一片漆黑，深不見底；

第三步，品嘗，咖啡入口應(yīng)該是有些甘味，微苦，微酸不澀。然后再小口小口地品嘗，不要急于將咖啡一口咽下，應(yīng)暫時含在口中，讓咖啡和唾液與空氣稍作混合，然后再咽下。

飲咖啡的最佳溫度是85℃－88℃。為了不使咖啡的味道降低，要事先將咖啡杯在開水中泡熱?？Х鹊倪m當溫度在；中泡的剎那為83℃，倒入杯中時為80℃，而到口中時的溫度為61℃－62℃，最為理想。

咖啡豆中含有5％－8％的糖分，烘焙后大部分轉(zhuǎn)化為焦糖，這是香味和苦味的來源，未轉(zhuǎn)化的糖分留有少許甜味，烘焙時釋放出丹寧酸，與焦糖結(jié)合，產(chǎn)生略帶苦味的甜味。所以，人們對咖啡的味感一般會有苦、酸、甜、香、澀幾種。

喝咖啡不像喝酒或果汁，七八分滿為適量，分量適中的咖啡不僅會刺激味覺，喝完后也不會有膩的感覺，反而回味無窮。同時，適量的咖啡能減少身體疲勞，使頭腦為之清爽。

咖啡與杯子的相依情結(jié)

許多時候，從咖啡杯的尺寸，可以約略判讀一杯咖啡的濃烈程度。

咖啡杯的尺寸，一般分為三種：

100CC以下的小型咖啡杯多半用來盛裝濃烈滾燙的意式或單品咖啡，例如只有50CC左右的Espresso，雖然幾乎一口就能飲盡，但徘徊不去的香醇余味，和似乎永遠暖融融的溫度，卻最能溫存心情和胃腸。而加了牛奶泡沫的Cappuccino，容量則比Espresso略大，寬闊的杯口，可以展示豐盈美麗的泡沫

200CC左右的一般咖啡杯最常見的咖啡杯，清淡的美式咖啡多選擇這樣的杯子，有足夠的空間，可以自行調(diào)配，添加奶精和糖。

300CC以上的馬克杯或法式歐蕾專用牛奶咖啡杯，加了大量牛奶的咖啡像拿鐵，美式摩卡，多用馬克杯，才足以包容它香甜多樣的口感。而浪漫的法國人，則慣常用一大碗牛奶咖啡(歐蕾咖啡)渲染持續(xù)一整個早上的雀躍心情。

最鐘情的咖啡杯

A、約克郡的玫瑰

白玫瑰是英國約克郡的象征，帕拉戰(zhàn)爭時為約克家族的符號、由皇家多爾頓提出，以這段歷史背景為主題而設(shè)計的咖啡杯格調(diào)高雅。

B、瑪莉亞·戴麗佳

18世紀澳大利亞帝國女皇瑪莉亞戴麗佳執(zhí)政時，以她的名字命名的咖啡杯碟。1814年，德國戰(zhàn)敗埃倫州，創(chuàng)立了弗欠羅伊塔廠，在邊緣用24K金手描金線作裝飾。

C、貝基歐·非政利塔

從1735年開始，卡多奇美術(shù)館特別對劃時代的制品進行了收藏，這個手工描繪的杯子就是其中的展品

它是用與當時同樣的技術(shù)手法復制的，這樣的細密花紋除非技術(shù)特別熟練者其他人是做不出來的。

D、意大利水果

這是基諾里的代表風格。1760年某貴族在多斯卡那的別墅里使用的咖啡杯蝶的造型。杯子造型和螺旋狀杯子把兒使它獨具風格。

E、因貝羅·威廉茲

這是古羅馬按理想的新古典主義式樣制作的因貝羅謝伊普杯子。是從19世紀到20世紀愛好摩加咖啡的人們使用的杯子。適合床邊使用的造型容量為80毫升?？梢哉f是極小型的咖啡杯，

F、舊利埃塔

飯后飲用牛奶咖啡時使用的卵形杯子。第一只這種形態(tài)的杯子是1830年制作的，杯子把兒是帶有巴洛克建筑藝術(shù)風格的浮雕花模式的。

咖啡壺選購攻略

現(xiàn)在市面上的咖啡壺，一般為滴漏式的

最受歡迎的是日式、美式意式三種。

日式咖啡壺又稱虹吸壺，底座帶個酒精燈上面有兩只玻璃球。它將下面玻璃球的水加熱，產(chǎn)生水蒸氣，將下球體的熱水推至上壺，待下壺冷卻后再把上面玻璃球中萃取的咖啡吸回來。燒制的時候要用手去晃動下面的酒精燈，以控制溫度。日式咖啡壺要求的咖啡豆研磨度略粗，適合略帶酸味的單品咖啡。

日式咖啡壺有不同式樣，高低容量不同，但功用相似，購買時，要注意下面的酒精燈與上面是否相配。

美式咖啡壺基本上是種用電力燜煮的咖啡機，適合中度或偏深度烘焙的咖啡，研磨顆粒略細，口味偏苦澀。美式咖啡壺有保溫功能，但保溫時間過長，咖啡就容易變酸。一般講大家庭選擇6-12杯容量的，小家庭可選擇2－6杯容量的。另外有濃淡口味選擇功能，有永久濾網(wǎng)和可更換濾網(wǎng)的區(qū)別，可根據(jù)不同情況選擇。

意式咖啡壺是種通過高壓高溫讓蒸氣快速通過咖啡粉萃取咖啡的機器，煮咖啡的最佳溫度在90℃－98℃之間，意式咖啡壺溫控做得相當好。家用的意式咖啡壺往往還帶著一個打奶泡的嘴，做卡布基諾，還有將杯子溫熱的功能。

值得品嘗的咖啡品牌

1、哥倫比亞咖啡(Columbia Coffee)：

哥倫比亞咖啡產(chǎn)于南美洲西北部的哥倫比亞共和國(The Republic of Columbia)。該種咖啡香味突出，味道協(xié)調(diào)，苦味適中，屬咖啡中的上品。

2、曼特林咖啡(Mandelin9 Coffee)：

曼特林咖啡產(chǎn)于印度尼西亞的蘇門答臘島(sumatra Island)。其香味濃厚，苦味較重，風味獨特。

3、危地馬拉咖啡(Guatemala Coffee)：

危地馬拉咖啡產(chǎn)于中美洲西北部的危地馬拉共和國(The Republlc Qf Guatemala)。其酸味較強，味道香醇而略帶野性。

4、爪哇咖啡(Java Coffee)：

爪哇咖啡產(chǎn)于印度尼西亞的爪哇島(Java)。屬段質(zhì)咖啡品種，香味清雅，酸味適中，苦味較強。

5、哥斯達黎加咖啡(Costarica Coffee)：

哥斯達黎加咖啡產(chǎn)于中美洲南部的哥斯達黎加共和國(The Republic of coffee)。其咖啡品質(zhì)近似哥倫比亞咖啡。