越樓的菜式非常注重色、香、味。魚(yú)露的鮮香、蔥油的濃香、炸干蔥的焦香和花生碎粒的清香著實(shí)為越南菜增色不少。

盡管淮海路上的人們各個(gè)行色匆匆，但路過(guò)國(guó)泰電影院旁邊的那個(gè)小巷時(shí)，目光總會(huì)在巷口停放的一輛極具越南特色的三輪車(chē)和三輪車(chē)旁帶著斗笠的女孩們身上稍作停留。這是一種很奇妙的感覺(jué)，明明是異國(guó)情調(diào)，卻擁有似曾相識(shí)的上海情懷。同樣喧鬧中靜謐的小巷，藏著同樣等待的興奮和嘆息，年輕的女人，陳年的往事，如膠片一樣時(shí)被靜止，時(shí)被放送。在兩排竹燈的指引下，來(lái)到了越樓，來(lái)到了一家能夠引燃奇妙情愫的別致餐館。而這里只經(jīng)營(yíng)正宗越南菜。

一扇木門(mén)，劃分出門(mén)外和室內(nèi)的不同節(jié)奏。木制的桌，木制的椅，一盞盞點(diǎn)燃的蠟燭小桌燈，用輕松質(zhì)樸的自然氣場(chǎng)，迅速感染了來(lái)到這里的每一個(gè)人。餐廳四周的墻壁上掛著很多拍攝于越南的照片，而這些照片大部分出自越樓老板杜景豪先生之手。老板是位有心人，餐廳里陳列擺放的小東小西，都是他從越南搜集回來(lái)的，包括每張桌上風(fēng)情濃郁的彩色桌布和曾伴隨自己越南時(shí)光的大型實(shí)木桌，盡管它并不一定適合做餐桌，但是主人認(rèn)為它是應(yīng)該作為自己的越南回憶出現(xiàn)在這里的。精致的越樓處處流露著不同人們對(duì)越南的記憶和曾經(jīng)的歷程。

越南菜的特色與其熱帶氣候下的特殊植物及奇異的烹飪調(diào)料有關(guān)。特殊植物如薄荷、椰子。竹蔗等。奇異調(diào)料如魚(yú)露、香花菜、香茅，青檸檬等。此外，蔥油、炸干蔥和花生碎粒也是越南菜烹飪中不可缺少的佐料。神秘的調(diào)料可以制出許多特別的小吃。越南菜比起泰國(guó)和馬來(lái)西亞等地的料理，口味明顯清爽順口得多。越南人承自中國(guó)飲食陰陽(yáng)調(diào)和的飲食文化，烹調(diào)最重清爽，原味，以蒸煮、燒烤、焗燜，涼拌為主，熱油鍋炒者較少。即使是一些被認(rèn)為較“上火”的油炸或燒烤菜看，也多會(huì)配上新鮮生菜、薄荷菜、九層塔、小黃瓜等可生吃的菜一同食用，以達(dá)到“去油下火”的功效。

越樓的菜式非常注重色、香、味。魚(yú)露的鮮香、蔥油的濃香、炸干蔥的焦香和花生碎粒的清香著實(shí)為越南菜增色不少。而香料地使用則是越南菜的重中之重，據(jù)越南籍主廚介紹，雖然上海本地也有類(lèi)似的香料，但是風(fēng)味卻是一嘗就不同，所以越樓所用的香料都會(huì)從越南直接運(yùn)過(guò)來(lái)。而鵝香草、藍(lán)香、林香葉則是每道菜必放的香料。在吃越南菜的過(guò)程中，還有一個(gè)最關(guān)鍵的地方，那就是魚(yú)露的使用。越南的土制魚(yú)露，堪稱(chēng)餐飲一絕，所有濃膩化不開(kāi)的菜，若放少許魚(yú)露便有清新的風(fēng)味，讓人回味無(wú)窮。

越南牛肉粉是越樓最大的賣(mài)點(diǎn)。一碗經(jīng)典的牛肉粉可分成湯底、粉、肉和配菜四部分。融入18種配料，熬煮8個(gè)小時(shí)的湯底是成敗關(guān)鍵，其成淺褐色，清澈透底。不帶半分油膩。喝進(jìn)肚里，清爽鮮香的牛骨湯味沁人心脾。牛骨湯如此誘人，難怪每當(dāng)食客們吃完粉后，盡管點(diǎn)了飲料，但還是禁不住把湯喝個(gè)精光。而牛肉湯粉的粉是越南特有的，分粗條和細(xì)條，類(lèi)似于廣東河粉卻更有彈性，更富咬勁。牛肉七味也是越樓很受歡迎的菜品，這道菜很具越南傳統(tǒng)。它將取自牛不同部位的肉制作成牛肉沙拉、醋點(diǎn)牛肉、炭烤牛肉、香葉牛肉、牛肉球、培根牛肉、牛肉粥七樣不同形式和口味的菜肴。

越南牛肉粉、牛肉七味、鮮蝦豬肉米卷、串燒雞中翅、越樓蟹肉春卷、越南火鍋、啤酒蟹，越樓有太多屬于自己的招牌菜了，而通常越南菜館有個(gè)特點(diǎn)，每家餐館只主營(yíng)一至兩樣代表菜。而越樓為什么會(huì)這樣標(biāo)新立異?用杜景豪自己的話(huà)說(shuō)：“我一定是瘋了。我把自己喜歡的越南名菜都整理到越樓的菜單里，實(shí)在沒(méi)辦法，我太愛(ài)越南菜了，這也是越樓能夠存在的原因。我九歲到美國(guó)，住在加州，很多朋友都是越南華僑包括我第一位女朋友。她母親是越北人，所以每個(gè)周末她的媽媽都會(huì)做越南菜，出于好奇我經(jīng)常到廚房去看，慢慢地我深深喜歡上了口味清淡，健康美味的越南菜。”

吃過(guò)越南菜，千萬(wàn)別忘了來(lái)一杯越南咖啡。它的喝法很獨(dú)特，使用一種鋁制的咖啡沖泡器，這種器皿的底部有個(gè)小洞，里面裝上咖啡粉，沖入熱水，濃烈的咖啡便流入下面加了冰塊和半杯煉乳的玻璃杯中，頓時(shí)濃香四溢。

呷一口濃香的越南咖啡，想一想湄公河的稻香，那電影中的紅泥，那發(fā)黃的江水，那婉轉(zhuǎn)的記憶，憶起那個(gè)淡淡的情人：15歲的白人女孩，穿著白色短裙和金色高跟鞋，戴著一頂男式帽子，涂抹著廉價(jià)但艷麗的口紅，在擺渡的船舷上，戲謔的微笑、貧窮又放肆的眼神又怎樣吸引那個(gè)來(lái)自中國(guó)北方的男人。一切是那么動(dòng)人，就像一場(chǎng)越南盛宴，一場(chǎng)湄公河的夏夢(mèng)。