中國(guó)是世界上的蔬菜產(chǎn)品生產(chǎn)大國(guó)。蔬菜生產(chǎn)總量4.4億T，約占世界總產(chǎn)量的65％以上，總產(chǎn)量、年人均量均居世界首位。但我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)起步晚，發(fā)展也不平衡，除少數(shù)大城市，多數(shù)地區(qū)仍采用原菜銷售和初加工的方式。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后價(jià)值與采摘時(shí)自然產(chǎn)值相比為0.38:1，可見蔬菜的大量損耗和浪費(fèi)，而美國(guó)和日本分別達(dá)到3.7:1和2.2:1。雖然我國(guó)蔬菜加工業(yè)已取得發(fā)展，但和發(fā)達(dá)國(guó)家的儲(chǔ)藏和加工量占蔬菜總產(chǎn)量的80％以上，采后蔬菜利用率97％的高水平相比，還有很大的差距。如今我國(guó)加入WTO，蔬菜包裝已成為影響我國(guó)蔬菜走出國(guó)門、進(jìn)入超市、提高農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)效益、促進(jìn)農(nóng)民增收的主要因素。

我國(guó)傳統(tǒng)蔬菜產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)年采用傳統(tǒng)的種植和加工方式，以小戶種植、分散經(jīng)營(yíng)為主，加之客觀條件和農(nóng)戶意識(shí)的局限，所以多數(shù)蔬菜品種僅在產(chǎn)地以原來(lái)銷售，不能從蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈的角度正確認(rèn)識(shí)包裝的作用，造成產(chǎn)業(yè)鏈不完整，包裝產(chǎn)業(yè)化水平低的現(xiàn)狀。近年來(lái)，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，農(nóng)民對(duì)于蔬菜的科學(xué)經(jīng)營(yíng)越來(lái)越重視，不但注重優(yōu)質(zhì)蔬菜的栽培，而且還特別注重貯藏、運(yùn)輸過程中的包裝保鮮。但是，由于“保鮮型”蔬菜包裝對(duì)于蓬勃發(fā)展的蔬菜業(yè)來(lái)說相對(duì)滯后，所以許多優(yōu)質(zhì)的蔬菜在貯藏與運(yùn)輸中損失慘重。

好的包裝能夠提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，雖然包裝提高了蔬菜的生產(chǎn)成本，但不同等級(jí)的包裝，又會(huì)在不同程度上影響蔬菜價(jià)格。由于蔬菜市場(chǎng)是比較典型的競(jìng)爭(zhēng)性市場(chǎng)，所以價(jià)格的提高會(huì)較大地影響最終銷量，但對(duì)于包裝蔬菜，并非如此。經(jīng)調(diào)查，65.5％的消費(fèi)者認(rèn)為，若包裝后蔬菜的價(jià)格相比于鮮菜，提高的幅度不超過10％，他們就會(huì)選擇購(gòu)買包裝后的蔬菜；若不超過15％，累計(jì)有92.3％的消費(fèi)者選擇包裝蔬菜?？梢?，包裝雖加大了成本，但只要在合理的范圍，消費(fèi)者還是非常愿意接受包裝蔬菜，而且對(duì)最終銷售影響不大。無(wú)疑，包裝后的蔬菜更能體現(xiàn)其使用價(jià)值，也更能令消費(fèi)者滿意。

隨著蔬菜的需求量越來(lái)越大，而且對(duì)鮮度的要求也越來(lái)越高。蔬菜的保鮮主要是抑制它們的呼吸作用和細(xì)菌的增殖速度。蔬菜的呼吸作用及微生物的增殖都與儲(chǔ)藏的溫度、濕度、氣體成分有關(guān)，一般來(lái)說，低溫、高濕、低氧、高二氧化碳、低乙烯、無(wú)菌的環(huán)境有利于蔬菜的保鮮，因此保鮮的主要方法是保持低溫、控制水分蒸發(fā)、調(diào)節(jié)氣體環(huán)境、清除乙烯氣體、殺菌和抗菌等。

一、功能型保鮮膜

傳統(tǒng)的薄膜雖然能起到包裝的作用，具有一定的保鮮效果，但已明顯不能滿足現(xiàn)代保鮮需要。近年來(lái)，大量的新型保鮮膜被研制開發(fā)出來(lái)，這些功能型保鮮膜不僅具有防止水分蒸發(fā)、還能控制氣體的作用，甚至有些保鮮薄膜能夠提高蔬菜的鮮度。

1、高滲CO₂。薄膜高滲出CO₂，薄膜，也稱“微孔膜”，可以在抑制蔬菜水分散失的同時(shí)，過多的CO₂，可以通過薄膜深處，以降低CO₂，濃度，這樣可有效降低蔬菜在貯運(yùn)過程中受到二氧化碳傷害。

2、乙烯吸附薄膜 乙烯吸附薄膜是為了除去有害的乙烯氣體，在塑料薄膜中混入氣體吸附性多孔物質(zhì)，如凝灰石、沸石、石英石、硅石、粘土礦物、石粉等微粉末，其大部分能吸附乙烯或隔斷遠(yuǎn)紅外線輻射。目前在國(guó)外，凝灰石系的薄膜使用較多，主要是添加硅酐系陶瓷，效果較好。

3、防露薄膜 一般薄膜包裝的蔬菜容易產(chǎn)生水蒸氣，并在薄膜內(nèi)面結(jié)露，這不僅使其透明性差，而且水滴聚集，使得細(xì)菌增殖快，造成蔬菜腐爛，能解決這個(gè)問題的是防露薄膜，防露薄膜是使用界面活性劑處理薄膜的內(nèi)表面，可吸收過剩的水分，能適度維持包裝內(nèi)濕度，以達(dá)到保鮮的目的。一般采用脂肪酸酯作為防露劑。

4、抗菌性薄膜 抗菌性薄膜是將具有抗菌性的銀沸石混入膜內(nèi)，銀沸石為具有抗菌性的銀與沸石結(jié)晶結(jié)構(gòu)中的鈉離子置換或銀離子與用鋁、硅為原料合成的疏松沸石的混合物。這種薄膜能夠在一定程度上抑制細(xì)菌的增殖，超到保鮮作用。

二、保鮮瓦楞紙箱

瓦楞紙箱是目前主要被用于消費(fèi)與生產(chǎn)之間的商品運(yùn)輸包裝容器，在用于蔬菜的保鮮方面，引起人們極大的重視。

1、具有隔熱功能的瓦楞紙箱在低溫下，不僅蔬菜水果的呼吸作用減弱，而且細(xì)菌的活性也大大降低，因此，低溫儲(chǔ)藏是最有效的手段，是保持食品鮮度的發(fā)展方向。這種瓦楞紙箱是在傳統(tǒng)紙箱內(nèi)、外包裝襯上復(fù)合樹脂和鋁蒸鍍膜，或在紙芯中加入發(fā)泡樹脂，具有優(yōu)良的隔熱性，能防止流通途中蔬菜水果自身溫度的升高。

2、具有控制氣體功能的瓦楞紙箱調(diào)節(jié)儲(chǔ)藏的氣體成分、濕度等條件也會(huì)取得一定的保鮮效果，是保鮮技術(shù)的一個(gè)重要方面。具有控制氣體功能的瓦楞紙箱是在紙箱內(nèi)裝襯和外裝利中夾進(jìn)保鮮膜或在造紙階段混入能吸附乙烯氣體的多孔質(zhì)粉末。這種瓦楞紙箱具有氣體阻隔性，防止蔬菜的水分蒸發(fā)，取得控制氣體含量的效果，從而保持蔬菜的鮮度。

三、保鮮片材、保鮮劑及蓄冷劑

為了增強(qiáng)蔬菜的保鮮效果，在使用上述包裝材料的同時(shí)，可加入具有特定功能的物質(zhì)，如保鮮片材、保鮮劑及蓄冷劑等。

1、保鮮片材蔬菜水果的單個(gè)包裝多用塑料淺盤或薄膜的復(fù)合制品，因此置于淺盤本體或上面的功能性片材具有保鮮功能。這些片材多具有調(diào)濕、防露、吸收乙烯氣體、抗菌等一種或多種功能。其中，調(diào)濕吸水是由使用高吸水性樹脂和無(wú)紡布、薄紙、吸水聚合物組成的多層結(jié)構(gòu)；吸收乙烯氣體多是利用活性炭的多孔性；抗菌性是由于在片材上添加了銀沸石等具有抗菌性的無(wú)機(jī)物或從植物中提取的抗菌材料。

2、保鮮劑由于吸收乙烯氣體的功能型膜的吸收作用受到用量的限制，所以，吸附乙烯氣體的保鮮劑被廣泛使用。將蔬菜與保鮮劑一起包裝起來(lái)能夠達(dá)到一定的抑制乙烯氣體目的。目前使用的保鮮劑常采用高錳酸鉀等氧化劑、活性炭與礦物粉末等氣體吸附劑以及把類催化劑。

3、蓄冷劑以聚丙烯酸聚合并交連而得到的高分子為主要成分的彈性凝膠狀材料，是一種高性能蓄冷材料。如果將其與隔熱箱一起使用，效果更好。

總之，要了解蔬菜的生理特勝及其在儲(chǔ)運(yùn)過程中可能發(fā)生內(nèi)在生化反應(yīng)和微生物引起的變質(zhì)反應(yīng)，選擇合適的包裝材料和包裝工藝，滿足不同蔬菜的貯藏特性。除此之外，蔬菜包裝還應(yīng)遵循色彩原理和消費(fèi)心理，如綠色或透明包裝，體現(xiàn)新鮮和較好的質(zhì)量；商標(biāo)上使用圓形標(biāo)記，帶給消費(fèi)者安全可靠的心理感受。最后，蔬菜包裝還要注意包裝設(shè)計(jì)必須符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)；包裝材料和容器符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；選擇綠色環(huán)保的包裝材料；控制包裝成本，避免浪費(fèi)。