百合自古供食用，名醫(yī)陶弘景曾說(shuō)：“（百合）人亦蒸食之。”宋王安石《百合詩(shī)》：“冥搜到百合，真使重當(dāng)肉。”明汪穎《食物本草》：“百合新者可蒸可煮，和肉更佳，干者作粉食，最益人?！蓖羰啃邸峨S息居飲食譜》：“（百合）或蒸或煮而淡食之。專治虛火勞嗽；亦可煮粥、煨肉、澄粉食，并補(bǔ)虛羸，不止充饑也?！敝嗅t(yī)認(rèn)為，百合性味甘寒，具有潤(rùn)肺清火調(diào)中之效，可止咳、止血、開(kāi)胃、安神，有助于增強(qiáng)體質(zhì)、抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，減輕放化療反應(yīng)，鮮品富含水分，能解渴潤(rùn)燥。適于咽干口燥、干咳少痰者。百合營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)檢測(cè)，每100 g鱗莖含蛋白質(zhì)3.2 g，淀粉11.5 g，脂肪1.8 g，蔗糖10.39 g，果膠質(zhì)5.6 g，鉀3.8 mg，磷0.07 mg，粗纖維0.85 g。此外，還含鐵、鈣、百合苷A、百合苷B素。既是名菜佳肴，又可食療保健。

百合與肉、禽或其他葷素料合烹，制成各款美味咸品菜，白族人巧用扁而寬大百合瓣，夾肉名曰“鶴肝”，別有新意。蘭州人利用優(yōu)質(zhì)蘭州百合，推出“百合宴”，令人叫絕。然而，以百合作食療肴，多用于甜點(diǎn)、甜菜，還可磨面作糕點(diǎn)，食用更易消化。今舉數(shù)款：

百合蛤蜊補(bǔ)陰湯

原料：百合30 g，蛤蜊肉200 g，玉竹15 g，山藥30 g，味精、精鹽、姜、料酒、色拉油各適量。

制法：1.蛤蜊肉用熱水浸泡，洗凈，撈入蒸碗中，將浸泡水上層澄清液倒入碗中備用。

2.將百合、玉竹、山藥洗凈，山藥切片。

3.將蛤蜊上屜蒸30分鐘，油鍋燒熱，投入姜、料酒，加入蛤蜊肉及浸泡清湯，再放百合、玉竹、山藥，大火燒沸，改小火燉15分鐘，加精鹽、味精調(diào)味即成。

功效：益氣養(yǎng)陰，補(bǔ)肺固腎。適于口渴多飲，神疲乏力，心神不安，遺精盜汗等癥。

百合蓮子肉

原料：百合30 g，蓮子30 g，瘦豬肉250 g，姜、蔥、料酒、精鹽、味精各適量。

制法：1.將豬肉切小塊，蓮子、百合洗凈。

2.鍋內(nèi)添適量水，放入豬肉煮沸，再放入百合、蓮子煮至肉爛。

3.放入精鹽、味精即成。

功效：補(bǔ)五臟，安神志。適于心煩失眠，腰軟乏力，食欲不振，夢(mèng)遺滑精。

百合羅漢果銀耳羹

原料：百合200 g，羅漢果10枚，銀耳20 g，冰糖20 g，蜂蜜20 g，水1 000 ml。

制法：1.羅漢果去皮，入鍋加水煮沸20分鐘。

2.銀耳用開(kāi)水泡軟，煎去根部，入鍋與羅漢果共煮20分鐘。

3.百合洗凈，掰成塊投入鍋中，加冰糖、蜂蜜煮5分鐘即可。

功效：清肺止咳，潤(rùn)腸通便。適于咽喉炎、氣管炎、嗓音嘶啞，治療胃腸炎，便秘。

山楂銀耳蒸百合

原料：百合250 g，山楂20 g，銀耳20 g，冰糖200 g。

制法：1.將銀耳入開(kāi)水60分鐘泡開(kāi)，煎去根，揀去雜質(zhì)，放入缽內(nèi)。

2.冰糖用小鍋加水溶化，倒入缽內(nèi)。

3.百合、山楂洗凈也倒入缽，加水入蒸箱蒸60分鐘即可。

功效：滋補(bǔ)強(qiáng)壯，延年益壽，清心潤(rùn)肺。適于便秘下血，月經(jīng)不調(diào)，病后體虛，神經(jīng)衰弱。

雪梨蒸百合

原料：雪梨10只，百合150 g，冰糖200 g。

制法：1.雪梨去皮，將靠柄部分橫切下做成蓋，從切口處挖去梨核及部分梨肉。

2.百合洗凈，切碎，填入梨心內(nèi)，塞入冰糖，上屜蒸20分鐘取出。

3.將蒸熟的梨，擺在盤內(nèi)，蓋上“梨蓋”。

4.將蒸梨汁勾成芡，淋在蒸梨上即成。

功效：滋潤(rùn)心肺，安神健腦。適于心煩不眠，支氣管炎、咳嗽氣喘、脾胃不和。

百合參耳湯

原料：百合、北沙參各20 g，銀耳15 g，冰糖適量。

制法：1.銀耳水發(fā)后洗凈，剪去根，撕碎。

2.將百合、北沙參、銀耳共納蒸碗中，加水適量，上屜隔水蒸爛。

3.取出蒸碗，調(diào)入冰糖即可。

功效：潤(rùn)肺止咳，益氣養(yǎng)陰。適于干咳無(wú)痰，乏力盜汗。