公館香辣蝦

原料：竹節(jié)蝦350 g，小麻花100 g，辣椒酥100 g，干辣椒50 g，花椒20 g，香蔥10 g。

調(diào)料：鹽5 g，味精10 g，白糖8 g，色拉油1 000 g，紅油50 g。

做法：1.將竹節(jié)蝦去蝦須，從背部界刀去蝦線，香蔥切段備用。

2.鍋置火上燒熱倒入色拉油燒至六、七成熱，下入改好刀的蝦炸至外皮焦酥倒出。

3.鍋內(nèi)下入紅油燒熱，下入干辣椒、花椒、辣椒酥煸炒至香，倒入炸好的蝦、麻花，調(diào)入鹽、味精、白糖煸至入味，撒香蔥段出鍋裝盤即可。

菜品特點(diǎn)：此菜菜面結(jié)合，焦香麻辣味濃郁。

養(yǎng)生百合雪魚球

原料：銀鱈魚300 g，彩椒50 g，百合100 g，夏威夷木瓜50 g，芥蘭30 g，小蔥段3 g，姜片2 g。

調(diào)料：鹽5 g，味精5 g，白糖2 g，色拉油1 000 g，橄欖油20 g，雞蛋清1個(gè)，濕淀粉8 g。

做法：1.將銀鱈魚切成指頭大的丁，其他配料也改成同等的丁。

2.將銀鱈魚丁搌干水分，上漿待用。

3.鍋置火上倒入色拉油燒至二三成熱，下入銀鱈魚丁滑油至熟倒出。

4.用油鹽水燒開將配料氽水倒出。

5.鍋燒熱，下入橄欖油，下入蔥段、姜片熗鍋，下入銀鱈魚丁，下入配料、調(diào)料翻炒，勾芡，淋明油出鍋即可。

菜品特點(diǎn)：此菜營養(yǎng)保健，口味咸鮮，富含多種營養(yǎng)素，橄欖油不含油酸亞油酸，是人類理想的保健油。

筍干飄香雞

原料：三黃雞300 g，青筍干100 g，青杭椒段50 g，紅杭椒段20 g，蒜子50 g，干蔥頭20 g，香蔥段10 g，姜片5 g。

調(diào)料：辣妹子醬5 g，海鮮醬5 g，柱侯醬5 g，十三香3 g，味精5 g，雞精2 g，雞油5 g，紅油30 g，蔥油20 g，高湯200 g。

做法：1.將三黃雞斬成塊待用，青筍干漲發(fā)待用。

2.炒鍋燒熱，下入蔥油燒熱，下入姜片、干蔥頭、蒜子炒香，下入三黃雞塊煸炒至香，下入調(diào)料煸炒，下入筍干、青紅杭椒段，再下入高湯，燒開小火煨制入味，湯汁略要干時(shí)撒上香蔥段，出鍋即可。

菜品特點(diǎn)：此菜醬香味濃，筍干爽脆，雞肉軟嫩。