當(dāng)前，一個學(xué)習(xí)實踐科學(xué)發(fā)展觀的熱潮正在全國蓬勃興起，這是繼全國《實踐是檢驗真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)》大討論后的又一次思想解放運動，是關(guān)系到如何建設(shè)中國特色社會主義的大問題，必將對我國今后政治、經(jīng)濟(jì)、文化和社會生活各方面產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。我們?nèi)粘５牟惋嬌町?dāng)然也不例外。

首先，在家庭餐飲方面，我們正在由溫飽型向小康型轉(zhuǎn)變過程中，解饑飽腹已不再是日常餐飲生活的第一需要，人們開始由單純的口腹之需逐漸轉(zhuǎn)向營養(yǎng)之需、健康之需、長壽之需。也就是說，我們目前的家庭餐飲也正在發(fā)生由感性階段向理性階段的轉(zhuǎn)變。饑不擇食的時代已經(jīng)過去，單純追求美味可口亦將成為歷史，我們要想達(dá)到養(yǎng)生、健康、長壽的目的，就必須運用科學(xué)發(fā)展觀來重新審視我們在日常餐飲中吃什么和怎么吃的問題。如果說吃什么是餐飲原料的選擇，怎么吃就是烹飪技法的運用。我們一定要本著科學(xué)發(fā)展觀的理念，以養(yǎng)生、健康、長壽為目的，謹(jǐn)慎地選擇自己本身所需要營養(yǎng)成分的餐飲原料，通過科學(xué)的烹飪方法，做出好吃美味的日常飯菜，改善我們的餐飲生活。

其次，從社會餐飲方面來說，就更需要科學(xué)發(fā)展觀的指導(dǎo)。大到餐飲行業(yè)的規(guī)劃布局，小至餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念、管理模式、管理方法、組織形式以及經(jīng)營方式和飯菜品種等等各個方面。只有在科學(xué)發(fā)展觀的正確指導(dǎo)下，我們餐飲行業(yè)才能健康、有序地穩(wěn)步發(fā)展，我們的企業(yè)也才能逐漸發(fā)展壯大，滿足人民群眾日常生活的多方面需求，才能在激烈的行業(yè)競爭中立于不敗之地。因此我們說，科學(xué)發(fā)展觀是指導(dǎo)我們餐飲生活的根本保證。

《烹調(diào)知識》，作為一個群眾日常生活所需要的科學(xué)普及性雜志，在學(xué)習(xí)宣揚科學(xué)發(fā)展觀方面當(dāng)然也有著不可推卸的責(zé)任和義務(wù)，希望廣大讀者和作者在今后的歲月里，幫助和支持我們?yōu)閷崿F(xiàn)這一光榮和神圣的使命而共同奮斗。

至于本刊今年的各個欄目，計劃暫時不作調(diào)整。一則使廣大讀者和作者對新調(diào)整欄目有個了解、熟悉和適應(yīng)的過程，二則是待深入學(xué)習(xí)實踐科學(xué)發(fā)展觀之后，根據(jù)廣大讀者的需要和要求再做進(jìn)一步的改進(jìn)。希望廣大讀（作）者朋友們有何意見和要求，隨時向我們反饋，以便更好地為廣大讀者服務(wù)。