做菜的調(diào)味品中有不少是很好的保健食品，比如豆豉。它不僅可開胃消食、祛風(fēng)散寒，還能預(yù)防腦血栓形成和老年癡呆發(fā)生，在國際上被稱為“營養(yǎng)豆”。

豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種。以黑褐色或黃褐色為主，其中，鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具有特有豉香的營養(yǎng)最好。

豆豉不但可用于調(diào)味，而且可以入藥，中醫(yī)對(duì)它極為看重?！侗静菥V目》記載：“黑豆性平，作豉則溫，既蒸暑，故能升能散。得蔥則發(fā)汗，得鹽則能吐，得酒則治風(fēng)，得蒜則止血，炒熟則又能止汗，亦麻黃根節(jié)之義也。 ”通俗地說就是豆豉可以開胃消食、祛風(fēng)散寒、治療水土不服。

豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，有良好的預(yù)防冠心病的作用；鉬的含量是小麥的50倍，而鉬和硒都具有抗癌作用。豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地預(yù)防腦血栓形成，對(duì)改善大腦的血流量和防治老年性癡呆有一定效果。

(摘自《半島晨報(bào)》文/百合）