粥，源遠(yuǎn)流長，雅俗共享。相傳清朝康熙皇帝在打獵途中迷路，饑餓難耐，后來在山溝里遇農(nóng)家，喝了一碗香噴噴的玉米粥，此后玉米粥就進(jìn)了御膳房。如今，喝粥早已不是單單為了飽腹，除了養(yǎng)生、健身、治病外，已在中國形成了“粥文化”。

現(xiàn)代研究證實(shí)，粥含有多種酶，可以幫助消化，喝粥還可以補(bǔ)充水分，避免血液黏稠，又容易產(chǎn)生飽腹感，有利減肥。

煮粥配料靈活，不論是為了好吃還是為了健康，可以隨時變化。例如按季節(jié)喝粥，冬天喝“八寶粥”溫胃健脾，夏天喝“綠豆粥”清熱消暑，春天喝“菊花粥”養(yǎng)肝解毒，秋天喝“銀耳粥”滋陰潤燥。失眠者可喝“百合蓮子粥”安神補(bǔ)心，腰膝酸軟者喝“枸杞桑椹粥”補(bǔ)腎壯骨，產(chǎn)婦可以喝“小米紅糖粥”養(yǎng)血健脾，水腫者可以喝“紅豆荷葉粥”清熱利濕，大便腹瀉者可以喝“大棗糯米粥”健脾益氣，小便不利者可以喝“薏仁玉米粥”利水滲濕，便秘者可以喝“山藥番薯粥”益氣通便。用鮮花作原料煮粥，清醇怡神，鮮美爽口，如“百合花粳米粥”可以清心安神、止咳潤肺；“桂花粳米粥”可以提神醒脾、化淤散淤；“金銀花粳米粥”可用于風(fēng)熱感冒、咽喉紅腫；“凌霄花薏仁粥”可活血化淤、養(yǎng)肝健脾。以花煮粥，米應(yīng)先煮，粥好再下花，花煮適度即可。

老年人脾胃功能較弱，消化能力下降，加之牙齒松動，咀嚼無力，口腔唾液淀粉酶分泌減少，影響食物消化吸收。喝粥不但軟硬適口，容易消化吸收，而且多具有健脾養(yǎng)胃、生津潤燥的效果，對老人益壽延年有益。

熬粥的方法隨各地習(xí)慣不同，差異頗大。水米要煮到融洽的程度。所謂融洽，應(yīng)該是水米交融，米不但爛透，而且應(yīng)均勻地懸于粥中而沒有沉積，這要求水和米比例合適，煮的時間恰到好處，開鍋以后應(yīng)以文火慢煮，中間不再加冷水，也不應(yīng)加堿，以防破壞維生素。一些難以煮爛的谷物應(yīng)事先用涼水浸泡，如豆類、花生等應(yīng)泡軟再下鍋，而山藥、芋頭、馬鈴薯等一般先切塊、后下。喜甜食者應(yīng)后放糖，不可把糖過早放在鍋里煮。

（摘自《家庭保健報(bào)》文/王麗芳）