講究營(yíng)養(yǎng)，已成為當(dāng)今的時(shí)尚，現(xiàn)代人對(duì)于合理營(yíng)養(yǎng)的主渠道“餐桌”上流行的健康飲食十分關(guān)注，不斷吃出一個(gè)又一個(gè)的花樣。

綠色食品走俏受青瞇

由于現(xiàn)代農(nóng)業(yè)大量使用化肥和農(nóng)藥，對(duì)土壤、空氣、植物造成大面積污染，使糧食、水果、蔬菜的味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)生變異。受污染的植物即使經(jīng)過加工，也很難完全清除其殘留的農(nóng)藥。即便是野生的植物，在生長(zhǎng)過程中也可能吸收被現(xiàn)代文明污染了的大氣和水，從而失去“純潔”。因而，過去不大被人們重視的有色食品，如今日益受到青睞，對(duì)有色食品的偏愛已經(jīng)逐漸成為食品消費(fèi)的新時(shí)尚，尤其對(duì)綠色食品的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值正在被人們看重。綠色食品是一種安全、營(yíng)養(yǎng)、無(wú)公害的食品，國(guó)家有關(guān)部門也特別重視，把發(fā)展綠色食品作為跨世紀(jì)的工程來(lái)實(shí)施，對(duì)綠色食品從“土地到餐桌”全程質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)管理體系已逐步建立和完善。各地生產(chǎn)的無(wú)公害蔬菜上市后大受青睞，未受污染的野菜也漸漸風(fēng)行都市，各種綠色保健飲料、食品成為消費(fèi)市場(chǎng)的新寵兒，不久的將來(lái)，老百姓的餐桌上綠色食品唱主角。

然而，面對(duì)涌動(dòng)的食品消費(fèi)“好色風(fēng)潮”，某些綠色食品“色”的背后可能藏匿著不安全隱患，使我們?cè)谑称分小吧钡恼T惑下，也多了幾分憂慮，多了幾分擔(dān)心。一些不法之徒利欲熏心，在飲料糖果、罐頭中任意超量添加人工合成色素，還有那些綠油油的西瓜、黃澄澄的鴨梨、紫珍珠似的葡萄、紅艷艷的荔枝……，其實(shí)，這些食品鮮艷的色澤大多是浸入了不能食用色素的結(jié)果，還有的不法商家在劣質(zhì)面粉中加入大量增白劑以增白面粉，在面粉中添加滑石粉以增加重量等等。嚴(yán)重地威脅著消費(fèi)者，尤其是兒童的身體健康，因此，提醒大家，在選購(gòu)食品

時(shí)要盡可能掌握一些基本的鑒別方法，隨時(shí)增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)，避免食品中“色”魔帶來(lái)的隱患，切忌“貪色”傷身。

野菜美食再興起

在人們返璞歸真崇尚天然食品的今天，新鮮、無(wú)污染的野菜受到人們的青睞而走上餐桌。人們喜歡吃野菜，是因?yàn)橐安俗匀簧L(zhǎng)在田間或山區(qū)，未經(jīng)人工栽培，沒有被污染的緣故。它保持了原來(lái)的生態(tài)。所以，吃野菜又成了一種時(shí)尚，它以其營(yíng)養(yǎng)豐富和美味可口成為綠色食品家族中的重要一員，成為人們餐桌上的新寵。野菜不僅含有人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，而且植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質(zhì)含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。另外，野菜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，物美價(jià)廉，殊不知野菜在防病治病方面也有一手。如薺菜能清肝明目、中和脾胃、止血降壓；香椿是香椿樹的嫩葉，有一股特殊的香味，單獨(dú)炒食具有健胃作用；蒲公英可清熱、解毒；馬齒莧也有消炎、解毒、預(yù)防痢疾的作用；苦菜則可以清熱、冷血、解毒；野莧菜有清熱、利濕的作用，蕨菜的功效是清熱、利尿、益氣、養(yǎng)陰等。

過去，野菜是我們餐桌上的稀客，野菜因?yàn)椤耙啊背３２荒艿谴笱胖谩Ｈ缃駞s把它們裝扮出來(lái)，就成為時(shí)尚?？粗切┪覀儚那熬褪煜ち说淖藨B(tài)各異的野菜，被加工成難得的山珍，端上星級(jí)賓館的餐桌，心中溫情，勾起我們對(duì)過去歲月的追憶。如今，市場(chǎng)上野菜品種繁多，如薺菜、馬齒莧、枸杞頭、蕨菜、蔞蒿、地米菜、魚腥草、馬蘭頭、蒲公英、車前草、苦菜、野百合、山芹菜、蘭花、木通等數(shù)不勝數(shù)，野菜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且清鮮味美，可制成各種風(fēng)味菜肴美食。如常見的薺菜嫩葉清香甘甜，含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì)。既能生食涼拌，又可爆、炒、蒸、燒、燴，還可用以做餡、做湯。制作“薺菜餛飩”、“薺菜春卷”、“薺菜餃子”、“薺菜肉絲湯”、“薺菜冬筍山雞片”、“薺菜炒肉”等均為款待貴賓的佳肴，令人百吃不厭。

藥膳進(jìn)入百姓家

我們的祖先為了生存，嘗百草、吃野果，體會(huì)到許多食物和防病、治病有不解之緣。自古以來(lái)，“食用、食養(yǎng)（食補(bǔ)）、食療（食治）、食忌（食禁）”這些貫穿日常生活的膳食原則，使“藥食同源，寓醫(yī)于食”的理論得到了廣泛的實(shí)踐與應(yīng)用。藥膳是以藥物和食物為原料，經(jīng)過烹飪加工制成的一種具有食療作用的膳食，它是醫(yī)學(xué)與烹調(diào)相結(jié)合的產(chǎn)物。根據(jù)食療原料的性能、宜忌、應(yīng)用食品烹制和部分藥物炮制加工技術(shù)而形成的一套特殊制作方法，使其具有了食品的色、香、味等特性，將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，既具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。使食用者得到美食享受，又在享受中使其身體得到滋補(bǔ)。所以，近年來(lái)食品行業(yè)、餐飲行業(yè)相繼研制出了一系列藥膳食品。一些酒店、飯店紛紛推出花色品種繁多的系列藥膳，如壯陽(yáng)藥膳、螞蟻藥膳等等，一時(shí)吸引了大量顧客，就連平時(shí)很少光顧餐館的工薪階層，也在家中做起了“黃芪燉雞”“當(dāng)歸蒸肉”等藥膳，藥膳正所謂“舊時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”。更可喜的是藥膳的品種也在不斷增加，如藥膳罐頭、藥膳糖果、飲料等，品種繁多，各具特色。既有適合糖尿病、肥胖者和不同疾病患者服食的藥膳食品，也有促進(jìn)兒童健康發(fā)育或用于老人延年益壽的保健食品或藥膳。萬(wàn)物復(fù)蘇的春季有“升補(bǔ)”膳；赤日炎炎的夏季有“清補(bǔ)”膳；秋季有“干補(bǔ)”膳；冬季有“滋補(bǔ)”膳；更多的是男女老幼，四時(shí)皆宜的“通補(bǔ)”膳。各種各樣的藥膳食品在消費(fèi)市場(chǎng)上所占比重越來(lái)越大。

值得一提的是，人們?cè)诮蚪蚱肺睹朗乘幧诺耐瑫r(shí)，不要忽略了一點(diǎn)：藥膳必須對(duì)癥，不可濫用，應(yīng)根據(jù)個(gè)人體質(zhì)、年齡、性別、工作和環(huán)境等進(jìn)行選擇，如青壯年身體健康、旺盛，一般無(wú)須補(bǔ)益，或者只用滋養(yǎng)清補(bǔ)。而老年人的生理變化主要表現(xiàn)為腎氣漸衰、肝腎不足、氣血虛少，所以補(bǔ)益肝腎和氣血是老年人必不可少的方法，食補(bǔ)可選用蜂蜜、海參、鴿肉等。因此，食療藥膳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)真正懂得藥膳原則，適時(shí)推出各種色、香、味、形俱佳，營(yíng)養(yǎng)藥效俱全的藥膳佳肴，并引導(dǎo)消費(fèi)者根據(jù)不同需求，有的放矢，對(duì)癥施之，使食療、藥膳真正起到“防病、治病、健身”的作用。

蔬菜、水果受歡迎

隨著人們對(duì)科學(xué)飲食和身體健康的重視，已開始由過去的嗜好肉食轉(zhuǎn)向注重素食，水果也不再僅僅是零食，而成為人們?nèi)粘Ｉ钪兄饕妮o助食品。過去，人們常常以“餐餐桌上雞、鴨、魚、肉”為炫耀，而今卻以食用蔬菜、水果養(yǎng)生為榮。

膳食纖維受重視

過去，人們將食物中的膳食纖維視為食物中渣滓而不屑一顧，如今“膳食纖維”被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家列于傳統(tǒng)六大營(yíng)養(yǎng)素之后的“第七大營(yíng)養(yǎng)素”，日益受到人們的關(guān)注。隨著營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的發(fā)展，發(fā)現(xiàn)膳食纖維對(duì)人體大為有益，膳食纖維主要來(lái)自植物中的纖維素與半纖維素，分為可溶性纖維素和不可溶性纖維素，不可溶性纖維素有吸收水分的特性，具有增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，有助消化，更重要的是高纖維食物還有助于預(yù)防發(fā)生高血壓、高血脂、糖尿病等。所以，纖維食品有“生命綠洲”之稱，在歐美一些市場(chǎng)，將可溶性膳食纖維加入食品中已流行多年，相信不久的將來(lái)，膳食纖維飲品或保健食品將在我國(guó)市場(chǎng)上得到進(jìn)一步發(fā)展。

藥食兼優(yōu)的食用菌身價(jià)升高

在人們被亞健康包圍的今天，提倡吃得科學(xué)、吃得健康備受大眾關(guān)注，人們崇尚“藥療不如食療”。更注重于人的營(yíng)養(yǎng)和飲食調(diào)理，食用菌以其色、香、味、形、營(yíng)養(yǎng)、食療俱佳成為百姓餐桌上的厚愛。食用菌屬傳統(tǒng)藥食同源的健康食品，在日常的抗疲勞、抗衰老，全面調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)免疫功能，延緩衰老等方面被廣為采用。它味道鮮美、風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有高蛋白、低脂肪、低熱量、低鹽分的特點(diǎn)，正是現(xiàn)代人所注重的“一高三低”型保健食品，為珍貴的“山珍”佳肴，被公認(rèn)為是未來(lái)最為理想的食品之一。如今講究養(yǎng)生、懂得珍惜健康的人們可以放開肚腹盡情享受美味佳肴的同時(shí)而毫無(wú)顧忌其膽固醇等超量之慮，我們真應(yīng)感謝自然界賜給人類這一美食——“食用菌”。