生活中，想要蒸出一鍋好饅頭。饅頭發(fā)面酸堿度的檢測(cè)很關(guān)鍵。一般情況下，面團(tuán)發(fā)酵以后，必須兌入適量堿液，揉勻?？捎谩拔鍦y(cè)”檢測(cè)其酸堿度：

拍：用手拍面團(tuán)，如果聽(tīng)到“嘭嘭”聲，說(shuō)明酸堿度合適；如果聽(tīng)到“空空”聲，說(shuō)明堿放少了；如果發(fā)出“吧嗒吧嗒”的聲音，說(shuō)明堿放多了。

看：切開(kāi)面團(tuán)來(lái)看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說(shuō)明堿放得合適；如出現(xiàn)的孔小，面團(tuán)顏色發(fā)黃，說(shuō)明堿放多了；如出現(xiàn)不均勻的大孔，面團(tuán)顏色發(fā)暗，說(shuō)明堿放少了。

嗅：扒開(kāi)面團(tuán)嗅味，如有酸味，說(shuō)明堿放少了；如有堿味，說(shuō)明堿放多了；如只聞到面團(tuán)的香味，說(shuō)明堿放得正合適。

抓：手抓面團(tuán)，如果面團(tuán)發(fā)沉，無(wú)彈性，說(shuō)明堿放多了；如果不發(fā)黏，也不發(fā)沉，而且有一定的彈性，說(shuō)明堿放得正好。

嘗：將揉好堿液的面團(tuán)揪下一丁點(diǎn)兒放入口中嘗味，如有酸味說(shuō)明堿放少了；如有堿澀味，說(shuō)明堿放多了；如果覺(jué)得有甜味，就是堿放得正合適。