鐵板肉醬

原料:廣茄500 g，豬肉餡150 g，洋蔥絲50 g，雞蛋1個，水發(fā)干貝25 g，泰國雞醬25 g，蔥花5 g，蒜米5 g，紅椒粒5 g，精鹽5 g，雞汁3 g，舊莊蠔油10 g，黃油15 g，淀粉30 g，水生粉15 g，高湯300 g，色拉油適量。

制法：1.將茄子切成長8 cm的段，再順長一切為二，在帶皮一面每段分別剞三個刀口，再分別釀入肉餡，干貝搓成絲。

2.鍋加油燒至六成熱，將釀好的茄子逐個沾勻淀粉，放入油中炸熟，撈出瀝油。

3.鍋加油燒熱，放入蒜米、干貝絲、泰國雞醬炒香，加入舊莊蠔油、雞汁、精鹽、高湯、用水生粉勾芡，淋熱油即成芡汁。

4.鐵板燒熱，放入黃油至融化，再放入洋蔥絲炒香，將茄子擺在鐵板一周，中間放荷包蛋，澆上芡汁，撒蔥花、紅椒粒點綴即成。

特點：茄子外酥里嫩，口味新穎。

金絲茄球

原料：茄子150 g，土豆300 g，卡夫奇妙醬100 g，煉乳50 g，橙汁25 g，鷹粟粉100 g，雞蛋2個，檸檬黃少許，色拉油適量。

制法：1.土豆去皮，切成細(xì)絲，用清水漂去淀粉，加檸檬黃拌勻；茄子去皮，切成2 cm大的方塊，加少許鹽碼味。

2.卡夫奇妙醬、煉乳、橙汁一起放入碗內(nèi)攪勻，即成沙拉醬；鷹粟粉與雞蛋調(diào)成糊。

3.鍋加油燒至六成熱，放入土豆絲炸至酥脆時撈出瀝油；將茄子逐塊掛糊放入油中炸至呈金黃色且茄子熟時，撈出瀝油，用沙拉醬拌勻，再裹炸好的土豆絲，使之呈球狀，裝盤即成。

特點：色澤誘人，外酥里嫩，酸甜適口。

干鍋茄子豆角

原料：長茄子300 g，四季豆150 g，臘肉100 g，蠔油10 g，辣妹子醬10 g，香蔥段25 g，紅美人椒圈25 g，蒜片10 g，雞粉3 g，美極鮮味汁5 g，精鹽2 g，白糖5 g，色拉油適量。

制法：1.茄子切成長5 cm、寬1 cm的長條；四季豆切成5 cm的段；臘肉洗凈，切成片。

2.鍋加油燒至五成熱，倒入茄子，四季豆炸熟，撈出瀝油。

3.鍋加油燒熱，放入臘肉，蒜片煸香，再倒入茄子，四季豆，紅美人椒圈，香蔥段，加入雞粉，精鹽，辣妹子醬，蠔油，美極鮮味汁，白糖，煸至入味，盛入干鍋。

特點：色澤亮麗，香辣味醇，回味悠長。