眾所周知，中國的食文化歷史悠久、博大精深，影響了一代又一代人，以至從上到下，都圍著吃打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。因此有人質(zhì)疑，中國的食文化夜郎自大，是一件迷人的“皇帝的新衣”！在它眩目而迷人的外衣之下，在它快樂、麻痹而不能自拔的感官刺激之下，蟄伏著的是一張血盆大口 ——吃人!中國所有不可理喻的事情也都因此名正言順。

此言并非危言聳聽。仔細(xì)分析一下就可發(fā)現(xiàn)，近年來中國發(fā)生的食品安全問題，就與人們癡情的中國食文化有直接關(guān)系。在中國，幾乎所有的食品安全問題是“吃”出來的。

吃禍猛于虎

中國食文化追求新、奇、特，猛獸如熊、毒物如蛇、異類如鼠、近親如猴，見著什么吃什么;正如人們形容的，“帶翅的除了飛機(jī)，帶腿的除了板凳”，沒有什么不能吃，此外，為了吃出花樣，好吃的豆腐不吃，偏要弄成臭的再吃;新鮮的蛋他不吃，卻好吃什么變蛋；還有肉要吃生了蛆的，而且還起了個(gè)好聽的名字叫肉芽子;幾毛錢一斤的蘿卜不吃，偏要去吃幾百元一桌用紅白蘿卜雕刻出來的龍鳳宴。

最絕的要數(shù)以前廣州市某酒館滿漢全席中曾有過的幾道奇品。第一是猴腦，吃猴腦的桌子要特制，中間開一個(gè)洞，猴身緊緊系于桌底，只將猴頭伸出洞外，猴頭的毛早以剃凈，吃時(shí)主人手持銀錘，敲碎猴頭骨，再用銀刀撬開猴子的天靈蓋，露出腦漿，客人各用銀勺取吃。第二是堂倌用漆盤捧著一碟碟小點(diǎn)心，用面粉制成，形如花卷，旁邊放著一小碗蜜糖，這花卷的餡不是雞、鴨、火腿，而是一只剛出世未到三天的老鼠，既未長毛也未開眼，先將花卷蘸過蜜糖，然后慢慢咀嚼。如果粗心地拿起就吃，咬來“唧”的一聲，會(huì)嚇得跳起來。第三味奇品，更是不可思議，這東西便是蜈蚣(百足），要每一條5寸長才合適，上席時(shí)用一個(gè)紅紙封套密封，每客兩條，封套放在一個(gè)大甕碟上，因?yàn)轵隍寄芤?，所以由持有特殊技能的堂倌捧進(jìn)，以熟練的手法取出晶瑩有如蝦肉的蜈蚣肉，奉給食客。

這樣吃法破壞生態(tài)平衡，遭到動(dòng)物保護(hù)協(xié)會(huì)反對(duì)不說，安全問題自然而來。

2006年夏天，北京就因?yàn)楦勐荻馃?。截?006年9月2日，北京市共接到131例臨床診斷報(bào)告，患者癥狀基本相同:持續(xù)兩周出現(xiàn)頭痛，嚴(yán)重時(shí)頭部不能受到任何震動(dòng)，就連走路、坐下、翻身等簡單動(dòng)作也會(huì)引起劇烈頭痛，并伴有頸部僵硬、活動(dòng)受限以及發(fā)燒、惡心、嘔吐、乏力、口眼歪邪等現(xiàn)象。結(jié)合患者流行病學(xué)史以及臨床癥狀，診斷為廣州管圓線蟲病。大部分患者都是在“蜀國演義”酒樓食用了“涼拌螺肉”和\"“麻辣福壽螺”之后感染發(fā)病的。后經(jīng)北京市衛(wèi)生監(jiān)督所檢查，該酒樓是用淡水螺替換了原來的海螺，在加工工藝上存在問題，導(dǎo)致寄生蟲沒有被完全殺死。

人們不會(huì)忘記，1988年1至4月間，上海發(fā)生了一場震驚世界的“甲肝”災(zāi)難。這場災(zāi)難不是天災(zāi)，而是人禍，確切地說，是一場“吃禍”，南方沿海居民喜歡吃毛蚶，習(xí)慣將毛蚶在開水里浸一下，蘸上調(diào)料食用，味道鮮美。而研究表明，毛蚶中濃縮甲肝病毒可達(dá)29倍，這種病毒不容易被殺滅。據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)時(shí)上海市居民吃蚶率33%，即約有230萬人食用過毛蚶。5個(gè)月間，報(bào)告病例31萬多人。當(dāng)時(shí)在上海市的傳染醫(yī)院、停車棚里、浴室里都睡滿了病人，老百姓拎著鋼絲床擠在病房的外面，這場甲肝危機(jī)已經(jīng)影響到上海市的城市運(yùn)轉(zhuǎn):生產(chǎn)一線減員1/10;僅上海市柴油機(jī)廠就有500多職工感染;上海市銷售出去的副食品紛紛被退回來……最終這場疫情死亡47人，估計(jì)全市直接損失5.08億元，間接經(jīng)濟(jì)損失有專家研究后估計(jì)超過百億元。

人們同樣記憶猶新，2003年春非典橫掃全國，其災(zāi)情與上?！凹赘巍北绕饋聿恢蠖嗌俦丁Ｄ嵌螘r(shí)間，人們像裝在套子里的人一樣相互提防。到4月中旬巔峰時(shí)刻，人們驚慌失措地到藥店搶購藥品，從超市里面搶購食品，然后閉門不出，大街上空空蕩蕩。后來科學(xué)家認(rèn)定果子貍是“SARS”傳播的重大疑兇!而果子貍一直被視為難得的山珍野味和滋補(bǔ)佳品，被人們推崇為“山珍之首”，“紅燒果子貍”、“雙冬果子貍”等還被列入國宴名菜。其實(shí)果子貍只是病原體之一，一些專家通過多年研究發(fā)現(xiàn)很多野生動(dòng)物自身就是病原體的一個(gè) “庫”。許多動(dòng)物與人類患有同樣的疾病，另外，動(dòng)物身上的曲霉菌和寄生蟲所引起的疾病多達(dá)百余種。人吃了這些動(dòng)物后，極有可能受到感染，現(xiàn)有藥物很難治愈。

色香味形俱佳可能“俱毒”

中國食文化最突出鮮明的特點(diǎn)是色香味形俱佳。這你想過一個(gè)簡單的道理嗎。過分強(qiáng)調(diào)色香味形，過分強(qiáng)調(diào)價(jià)廉物美，實(shí)際上就變成了四毒。為滿足顧客對(duì)色香味形以及分量和優(yōu)質(zhì)服務(wù)等方面的非理性需求，商家用濃重的色香味來掩蓋劣質(zhì)油、肉、菜的隱患，比拼分量和服務(wù)，從而導(dǎo)致目前食品行業(yè)出現(xiàn)了越來越多的安全問題。

先說色吧。飲食時(shí)通過舌口獲得味覺，原與視覺無涉，但由于五彩繽紛的菜肴同樣能引起食欲，因此，很多人購買食物歷來注重色彩鮮明、悅目。于是乎，鴨蛋喜歡紅心，在飼料中添加致癌物蘇丹紅;豆腐喜歡雪白光亮，制作時(shí)加入吊白塊;生姜、蓮藕、土豆灰頭土臉沒人買，使用有毒藥水——工業(yè)檸檬酸浸泡或沖洗，讓其變得又鮮又亮。農(nóng)貿(mào)市場上豆綠色的粉絲、紅黃色的鮮蝦片、綠色的豌豆、紫色的花生米，這些美麗的色彩無一不是生產(chǎn)者在食品生產(chǎn)過程中加入色素形成的。此外，用硫磺和工業(yè)鹽給竹筍保鮮，用甲醛“保鮮”水產(chǎn)品，用有毒的礦物油拋光大米，在西紅柿、葡萄上撒藥、涂色以增加鮮亮度，不一而足，讓人目不暇接。

再說說香。食物的氣味刺激人們的嗅覺，福建名菜“佛跳墻”就是因?yàn)橄阄端囊?，能?“佛聞棄禪跳墻來”而出名，可見味對(duì)菜肴是何等重要!于是有些過期食品，召回加工后去掉異味重新出售。更令人奇怪的是，有人特別喜歡吃臭豆腐，聞聞臭，吃吃香，有的不良商販就用排水溝里的污泥來炸，聞起來臭氣熏人，確實(shí)夠臭，知道了底細(xì)，你能不惡心?

也說說味。味是中國菜的靈魂。常言道，“眾口難調(diào)”，每個(gè)人的口味都不一樣。好了，你不是要好口味嗎?個(gè)頭像個(gè)小梨一樣的梨棗，很受消費(fèi)者喜歡。但七八月份的梨棗顏色既青，口感又苦，根本沒到成熟期，怎么辦，倒進(jìn)糖精水池里浸泡10個(gè)小時(shí)左右，原本青澀的梨棗就會(huì)變成大紅棗，吃起來非常甜脆;膨化食品以谷物、薯類或豆類等為主要原料，經(jīng)焙烤、油炸、擠壓等方式膨化制成，具有一定酥松度，深受老人兒童喜愛。為讓你愛吃，超范圍加入糖精和甜味素等甜味劑，吃，甜掉大牙，不錯(cuò)!可是吃長了，你的肝臟就損壞了?；疱伈簧偃藧鄢?，鍋里給放了罌粟殼，味道美極了，吃了還想吃，甭高興，如此上癮，實(shí)際上你是在吸食毒品。老酒用工業(yè)酒精沖兌，一嘗，沖頭，真勁大，大拇指一伸，好酒!你哪如道，幾杯下肚，小命就沒了。

最后再說形。食雕是廚藝中極其重要的組成元素。一盤色香味形俱全的菜肴，倘若沒有食雕的雕琢，是無法做到神形兼?zhèn)涞?，這本無可非議。如果刻意追求形，并從廣意擴(kuò)展開去，變成鄉(xiāng)下老頭不識(shí)貨，專揀大的擼，就要出問題了。豆芽菜又肥又胖，是用化肥催熟的；油條炸得又粗又大，是用洗衣粉膨發(fā)的;豬肉精細(xì)瘦瘦的，沒有肥膘，是用瘦肉精喂養(yǎng)的。

你看看，刻意追求俱佳，不就出問題了嗎？

穿鑿附會(huì)的菜名騙你沒商量

民間有個(gè)關(guān)于朱元璋飲食的笑話，說的是朱元璋有一次落難，眼看就要餓死了，幸虧遇到兩個(gè)乞丐給他用一些乞討來或者撿來的剩飯餿豆腐爛白菜做了一頓湯。饑不擇食的朱元璋覺得鮮美無比，于是請(qǐng)教這湯的名字，兩位乞丐告訴他說這就是珍珠翡翠白玉湯——珍珠指一碗剩米飯，翡翠指白菜梆子，白玉是半塊餿豆腐。這湯在危機(jī)時(shí)不僅救了朱元璋的命，而且還讓朱元璋的食欲為之牽掛了很久。他做了皇帝以后，吃什么都不香，想起這珍珠白玉翡翠湯，叫這乞丐又做了一回。端上來那味道就能熏死人，為了面子勉強(qiáng)喝了。

朱元璋為什么鬧這樣的笑話？上當(dāng)受騙就是因?yàn)椴嗣２嗣侵袊澄幕闹匾M織部分，商家好講“貨賣一層皮”，說的是包裝好壞，飯菜同樣賣一層皮，這就是好的名字。難怪廚師給菜起名時(shí)，也有點(diǎn)像作家撰文著書時(shí)命題一樣，深思熟慮，反復(fù)推敲。不少菜肴都有一個(gè)好聽的名字，如一品天香、二度梅開、龍虎斗、金蛇宴、金都貴妃雞、孔雀東南飛、霸王披金甲、步步登高、游龍戲鳳、花好月圓等。

給菜肴取個(gè)美名，既是追求菜品的藝術(shù)境界，也是商家獲取利潤的重要手法，但今天有些商家在起菜名時(shí)卻劍走偏鋒，嘩眾取寵，多了一份調(diào)侃，甚至于欺詐，而少了文化內(nèi)涵。近年采用聳人聽聞的流行詞匯做菜名，似乎在飲食界已成一種時(shí)尚。不僅“轟炸世貿(mào)”、“活捉拉登”、“克林燉萊溫斯雞”等出現(xiàn)了，而且為了追求所謂的驚世駭俗，在北方的一些菜館里，竟然還出現(xiàn)了低俗的菜名:“男歡女愛”、“出水芙蓉”、“一絲不掛”、“勾勾搭搭”、“風(fēng)流寡婦”、“處女第一夜”——菜端上餐桌后發(fā)現(xiàn)，原來“男歡女愛”就是一雄一雌兩只河蟹，“一絲不掛”就是一只燒雞，再看“勾勾搭搭”原來是黃豆芽炒綠豆芽。你可能不會(huì)想到，“處女第一夜”竟然是兩只炸雞腿中間澆上紅色的番茄醬。

怪菜名大多數(shù)都帶有欺詐性。就拿一道叫“黃金萬兩”的菜來說，名字瞧著華貴，菜價(jià)也不低，而實(shí)際上就是幾塊土豆餅沾上面包渣，在油中一滾就成了“黃金萬兩”。趙麗蓉小品《打工奇遇》也有個(gè)情節(jié)，一個(gè)酒樓老板讓她為各種高價(jià)菜肴進(jìn)行吹噓，有一道菜“群英薈萃”仔細(xì)一看卻是“蘿卜開會(huì)”，“為什么這么脆，其實(shí)就是一盤大蘿卜”。張藝謀的《滿城盡帶黃金甲》播出后，有個(gè)地方很快推出了“豐乳盛宴”，其實(shí)上來一道木瓜，再上來一道木瓜，又上來一道還是木瓜，最后成了一桌木瓜聚會(huì)。真是騙你沒商量。

古語說:“上有好者，下必甚焉”。作為消費(fèi)者的上帝，你有著什么偏好、嗜好，商家自然會(huì)想盡一切法子滿足你，食品安全問題也就不足為怪，從這點(diǎn)上來說，消費(fèi)者有著不可推卸的責(zé)任。