【畫外音】

據(jù)衛(wèi)生部統(tǒng)計(jì)，我國50-70歲的中老年人中，70%以上患有心腦血管疾病，而心腦血管疾病的死亡率高達(dá)40%。心血管疾病的發(fā)病率和死亡率都高居諸病之首。

先給大家介紹幾種食品：茄子、蕎麥、檸檬、葡萄。也許你說“很平常啊”。可提起它們的別名，您肯定大吃一驚，它們被稱為“心腦血管的小保護(hù)神”。當(dāng)然，它們不能直接用于心腦血管疾病犯病時(shí)的急救，但由于富含維生素P，作為長期的預(yù)防手段，還是相當(dāng)有效的。

Vp到底是啥？

說到Vp是什么，還得先從以上四種菜蔬的特有成分說起。茄子——生物類黃酮，蕎麥——蘆丁，檸檬——檸檬素，葡萄——白藜蘆醇。我們把它們組合到一起，就形成了一個(gè)新家族，用一個(gè)共有的名字來統(tǒng)稱它們“維生素P”。

其實(shí)，Vp不能算是一個(gè)嚴(yán)格意義上的維生素。但是從某些特點(diǎn)看，它與維生素有相似之處。第一，它們都是維持生命的元素，缺少了它們不行。第二，它們的含量都很低。都是以毫克為單位的，甚至以微克為單位的。第三，人體內(nèi)不能合成這些元素，必須通過食物補(bǔ)給。

Vp參與人體產(chǎn)生熱量，但不構(gòu)成人體組成部分。離開了它們，身體組織無法形成，或雖能形成但要出現(xiàn)問題。它們起的是一種幕后的、媒介的作用。由于它們對(duì)保護(hù)心腦血管的神奇作用，所以，Vp又被稱為“美味的阿司匹林”。

Vp有哪些神力？

No.1 血管彈性得靠它

血管健康要維持良好的彈性，如果血管彈性很差，很脆，是很危險(xiǎn)的。另外，血管還要維持一定的通透性，即該進(jìn)來的物質(zhì)能進(jìn)來，不能進(jìn)出的物質(zhì)要能攔得住。而一定量Vp的攝入，就能實(shí)現(xiàn)上述兩點(diǎn)。這樣就能避免因年齡等因素引起的視網(wǎng)膜出血、腦溢血，或其他內(nèi)出血，從而維護(hù)血管的安全、有效運(yùn)作。

No.2 Vc的小衛(wèi)兵

Vp與Vc的關(guān)系密切。首先，Vp能增強(qiáng)Vc吸收率。所以許多Vc制劑中都加入了Vp。其次，兩者能互相增強(qiáng)彼此的抗氧化性。Vc要在人體內(nèi)發(fā)揮作用，首先要保證自己不被氧化，除了自我防范，與Vp互相幫助抵御氧化，也很重要。

No.3 增強(qiáng)傳染性疾病的抵抗力

有個(gè)常用的感冒藥，維C銀翹片，您聽說過吧。Vc和Vp組合對(duì)預(yù)防感冒很有幫助，加之與銀翹等中藥成分的配合，藥效增強(qiáng)，具有預(yù)防加治療的作用。

No.4 更年期的好朋友

現(xiàn)在有個(gè)說法，Vp能緩解更年期婦女的熱潮紅，臨床中也有這樣使用的。這可能與Vp對(duì)血管通透性、血管彈性有益有關(guān)。當(dāng)然，還有一些其他待發(fā)現(xiàn)原因。這個(gè)效果究竟多大，是因人而異的。

Vp在哪里？

蔬菜水果 Vc在特定新鮮蔬菜水果中含量很豐富，相對(duì)于Vc來說，富含Vp的菜蔬更寬泛。具體說來，有兩大類。

第一類是柑橘類水果。如橘子、橙子、檸檬等。第二類是有較深或較艷顏色（如紅、黃等）的水果。比如檸檬、紅棗、青椒等。

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番茄、馬齒莧、板栗、杏、櫻桃、

李子、菱角、茶葉等食物中，Vp的含量都很豐富。

糧食作物 在糧食作物中，粗糧中的Vp含量比較豐富。比如蕎麥、玉米、燕麥、高粱等。

皮層 從位置方面講，Vp大多存在于菜蔬、谷物的皮里。比如，我們主張茄子最好不要去皮吃，可以盡量洗凈或者泡一泡，這對(duì)人體營養(yǎng)的補(bǔ)充是很有幫助的。

怎么吃Vp不流失

先說果蔬，還以茄子為例。茄子有炒茄子、燉茄子、涼拌茄子等很多吃法，如果炸茄盒，那Vp就全完了。因?yàn)榈谝?，Vp易溶于水中，這和Vc很形似；第二，Vp對(duì)溫度很敏感。40度以上，Vp就開始遭到破壞了。加熱時(shí)間越長，破壞得越多。而油炸時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量的過氧化物，它與Vp、Vc是相對(duì)抗的，而且過氧化物對(duì)心血管是有害的，所以口感和飲食健康之間要有個(gè)平衡點(diǎn)。

從Vp保護(hù)的角度看：第一，最好生吃。當(dāng)然不同食物能否生吃，有待具體分析。第二，最好別油炸（煎），可以煮一煮、炒一炒，而且時(shí)間短一點(diǎn)，溫度低一點(diǎn)。有的烹調(diào)節(jié)目演示中，油都著火了，冒煙了，這種火候，連油帶菜的營養(yǎng)全都破壞了。所以，除了生吃，溫和著吃也是一種比較好的營養(yǎng)保全方法。

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食物加熱，Vp損失知多少？

◆加熱：損失率40%左右；

◆煎炸：損失率幾乎100%；

◆生吃：損失率不到10%。

另外，粗糧中Vp的含量比較豐富，細(xì)糧中也有，但是丟失量比較多。所以，我們主張粗細(xì)糧搭配。

你需要補(bǔ)充Vp嗎

普通人正常飲食，就不必?fù)?dān)心Vp缺乏的問題，有一些特殊人群要另補(bǔ)充Vp。

第一，有心血管疾病家族史的人。心血管病的家族遺傳性，現(xiàn)在還無法克服，到一定年齡，其患心血管病的風(fēng)險(xiǎn)比普通人高。這類人群增加Vp的攝入量，對(duì)預(yù)防心血管病，有益無弊。

第二，已經(jīng)出現(xiàn)高血壓的人及早期心血管病人。血壓升高后，內(nèi)出血的危險(xiǎn)性就增大了，也就對(duì)血管彈性要求更大。補(bǔ)充Vp增強(qiáng)血管彈性和通透性，就成了對(duì)付高血壓的重要手段。

第三，肥胖者。肥胖者是心血管病的易發(fā)人群，而且還易發(fā)糖尿病等其他疾病。如果能較早補(bǔ)充Vp，對(duì)保健防病有一定作用。

第四，缺少Vp者。

還有個(gè)問題，有人會(huì)問，如果體內(nèi)Vp不缺乏，還大量食入富含Vp的食物，會(huì)不會(huì)體內(nèi)Vp超標(biāo)造成損害呢？不會(huì)。因?yàn)槭紫仁澄锏膶傩员绕鹚幤穪?，溫和多了。再有，人體內(nèi)有自我調(diào)節(jié)機(jī)制，會(huì)對(duì)食入體內(nèi)的營養(yǎng)選擇性的吸收，這個(gè)問題不必?fù)?dān)心。

Vp缺乏有何癥狀

首先談顯性缺乏。比如經(jīng)常性的牙齦出血，經(jīng)常出現(xiàn)皮下的瘀斑、瘀點(diǎn)，這些都提醒您血管的脆性增加了，如果聯(lián)想到過去飲食習(xí)慣的不合理，就可能是Vp缺乏。顯性的Vp缺乏，除了食補(bǔ)，還可以使用Vp制劑。

其次是隱形缺乏。上面提到的癥狀——經(jīng)常性的牙齦出血或經(jīng)常性皮下的瘀斑、瘀點(diǎn)，說明Vp缺乏已經(jīng)很嚴(yán)重，而很多人的癥狀沒有這樣明顯，不能為您敲響健康的警鐘。世界衛(wèi)生組織把這種亞缺乏的狀態(tài)，稱之為“隱形饑餓”。這種狀態(tài)可能持續(xù)很長時(shí)間，會(huì)造成對(duì)心血管的慢性損害。所以，經(jīng)常性補(bǔ)充富含Vp的水果蔬菜，形成一個(gè)生活習(xí)慣，是一種最安全的措施。

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Vp在藥店能買到嗎？

在Vc片劑里，同時(shí)含有一定的Vp；單買Vp也可以，比如蘆丁片等（蘆丁只是Vp家族中的一個(gè)成分）。當(dāng)然，藥補(bǔ)在食補(bǔ)的基礎(chǔ)上進(jìn)行，效果更好。