3月13日，我們來(lái)到了武夷山桐木關(guān)，這一天是桐木正山小種紅茶協(xié)會(huì)成立的日子。正如武夷山市茶業(yè)局局長(zhǎng)陳澤財(cái)所說(shuō)的。“這是一個(gè)里程碑，是一件大事”。

在此之前的兩年時(shí)間里，金駿眉作為正山小種紅茶里一種新工藝的品種茶，在市場(chǎng)上掀起了一股特別的熱潮。在北京、上海等主要茶葉消費(fèi)城市，桐木村里大廠生產(chǎn)的金駿眉1斤可以賣到1萬(wàn)多元，且價(jià)格持續(xù)走高，市場(chǎng)的火爆讓不少桐木的茶廠賣到斷貨。

在銷售一片紅火的背后，卻是市面上涌現(xiàn)出越來(lái)越多的“金駿眉”，市場(chǎng)熱炒，茶客追捧，無(wú)奇不有……

2009年的春天，細(xì)雨霏霏，當(dāng)我們離開(kāi)桐木關(guān)的時(shí)候，天空卻下起了小雪粒。桐木關(guān)的茶芽還沒(méi)有長(zhǎng)好。至少要等到清明時(shí)節(jié)才適合采摘，然而，我們得到的消息是，預(yù)訂的春芽茶青已經(jīng)賣到了1斤300元的天價(jià)。

“金駿眉”現(xiàn)象

當(dāng)一種茶火熱時(shí)，市場(chǎng)愈加全力追捧，講究稀缺與獨(dú)有的茶類便愈加稀缺。此謂“金駿眉”現(xiàn)象。

宋徽宗撰《大觀茶論》之后，“黃金易得，龍鳳團(tuán)餅難求”，自古不乏苛求精益的歷史陳案。以鳳凰山上3月嫩芽采制的龍鳳團(tuán)餅加入了龍腦、冰片，天下皆貴之。順著建溪逆流而上，在這片碧水丹山的后花園，在滿是原始生態(tài)的山水里，空氣慢慢變得潮熱起來(lái)。當(dāng)年正山小種全盛時(shí)“商賈云集。窮岸僻經(jīng)，人跡絡(luò)繹，哄然成市”的歷史似乎正在重演。

金駿眉特有的蜜香與珍奇，帶來(lái)了茶市的一片繁鬧。在這片火熱的氣氛里，卻常讓人啞然失笑。

鏡頭一：人手一包金駿眉

正如福州的一位茶友所形容的，現(xiàn)在每到一個(gè)茶莊里喝茶，時(shí)不時(shí)就會(huì)有人帶來(lái)一泡不同版本的“金駿眉”，揮手讓大家品嘗，但往往最后的評(píng)價(jià)差強(qiáng)人意，甚至有時(shí)候，那一款金駿眉與政和工夫以及坦洋工夫紅茶的滋味相差無(wú)幾。

在2008年的一整年里，整個(gè)金駿眉的市場(chǎng)已經(jīng)越來(lái)越龐大，如果以桐木關(guān)一個(gè)工廠300斤的銷量計(jì)算，市場(chǎng)上約有3000斤的銷量。即使是這樣，也不可能形成茶客“人手一包”的銷售數(shù)量。

鏡頭二：金駿眉成為葉茶

明明茶葉包裝上注明的是金駿眉，但一泡開(kāi)，茶味各式各樣，茶香千奇百怪，有的金駿眉里居然成了葉茶。不少茶莊標(biāo)榜說(shuō)是二級(jí)三級(jí)的金駿眉。事實(shí)上，桐木關(guān)的金駿眉根本就不分等級(jí)的。

鏡頭三：茶莊里的利潤(rùn)大豐收

一個(gè)開(kāi)茶莊的老板，以3500元的價(jià)格賣出了10斤的銀駿眉。事實(shí)上，那一款非桐木關(guān)生產(chǎn)的銀駿眉進(jìn)價(jià)不足1000元，因此他可謂利潤(rùn)豐厚。因此也就不難明白，為什么市場(chǎng)上總是永遠(yuǎn)有賣不完的金駿眉和銀駿眉。

鏡頭四：酒桌之上的茶話

酒桌之上，人們也在開(kāi)始討論自己的金駿眉來(lái)源如何可靠。且不管在此背后的林林總總，足以說(shuō)明的有兩點(diǎn)：金駿眉普及了茶文化；人們的生活方式在向某一方向轉(zhuǎn)變。不知道這是茶事的興盛還是過(guò)度興奮。

鏡頭五：金駿眉輸給了銀駿眉

茶莊里時(shí)興斗茶，兩個(gè)茶友碰面，一堆茶友當(dāng)裁判。燒水泡茶，出湯聞香，品茶點(diǎn)評(píng)，一款6000元買來(lái)的金駿眉當(dāng)下輸給了一款3000元的銀駿眉。

鏡頭六：四款市面上搜羅的金駿眉

A款：香氣高揚(yáng)。特別在第一泡的香氣上先聲奪人、技?jí)喝悍?，但入口卻有明顯的苦味。在3泡之后茶味更見(jiàn)分曉，此時(shí)已經(jīng)沒(méi)有底氣，沒(méi)有蜜香，也已喪失悠香入鼻的韻味。

B款：香氣悠遠(yuǎn)，芽毫盡顯，也耐沖泡，但香氣一聞卻有一些松煙香，要知道，新工藝的金駿眉是追求原始茶香、不用松煙焙制的。

C款：說(shuō)是一款桐木關(guān)的野生菜茶，滋味耐人尋味，有很特別的蜜香以及略帶果酸的氣味。但在茶當(dāng)中并沒(méi)有看到芽。

D款：察看干茶，條索細(xì)嫩卷曲，極為瘦弱，看上去茶芽卻是單一的金黃色，入口滋味淡薄，一眼讓人看穿底細(xì)。

這么貴為什么還要買?

時(shí)下的金駿眉儼然成了一枚枚閃閃發(fā)光的金幣。稀奇珍貴的茶品，造就了時(shí)下的熱潮，讓我們聽(tīng)聽(tīng)各方說(shuō)詞。

A茶莊老板：市場(chǎng)上全面熱銷，說(shuō)明有這種需求，物以稀為貴。它的價(jià)格是偏高了一些，但這是一種市場(chǎng)現(xiàn)象。大家要買。就會(huì)有人不斷生產(chǎn)，也會(huì)有市場(chǎng)的繁榮。

G茶館店長(zhǎng)：如果利潤(rùn)達(dá)到300％，就是殺頭的生意也會(huì)有人做，況且這并不會(huì)是殺頭的生意。1斤進(jìn)價(jià)不到300元的茶葉，搖身一變可能變成3000元，那么，市場(chǎng)上過(guò)分火熱也就不足為奇。

F茶客：我只是想買點(diǎn)回去試試，偶爾有客人來(lái)的時(shí)候，可以一起品嘗。如果我自己去買，一般超過(guò)2000元的茶葉，我就不敢買了。市場(chǎng)的熱銷，我猜這是一種求新獵奇的心理。

J茶客：只能說(shuō)中國(guó)的市場(chǎng)太龐大了，但我想這種現(xiàn)象可能不會(huì)持續(xù)太久。

C茶客：如果只是一個(gè)個(gè)別的現(xiàn)象，可以不足為怪；如果全社會(huì)都來(lái)追捧，我想需要去反思。茶不求貴，難在用心品味。如果不懂得茶，反倒暴殮天物了。

金駿眉追溯

最初市場(chǎng)上開(kāi)始出現(xiàn)金駿眉約在2006年，但在2005年的時(shí)候，就已經(jīng)有金駿眉在試生產(chǎn)了。根據(jù)桐木關(guān)梁駿德茶師介紹，當(dāng)時(shí)他所在的元正茶業(yè)公司，應(yīng)客人的要求“生產(chǎn)比特級(jí)正山小種還要好的茶”，2005年6月20日。他們從元正公司對(duì)面的茶山請(qǐng)人采了一些茶芽作為試驗(yàn)品，當(dāng)時(shí)以50元一斤的茶青價(jià)收購(gòu)，采了兩斤多的鮮葉，從晚上一直做到第2天凌晨2點(diǎn)多。沒(méi)想到第一批生產(chǎn)出來(lái)的茶葉品質(zhì)就很好。第2天再繼續(xù)來(lái)做，結(jié)果做壞了，畢竟單芽做成紅茶是很不容易的；第3天后又嘗試，后來(lái)就得到了很穩(wěn)定的質(zhì)量。

金駿眉與特級(jí)正山小種最大的區(qū)別就是，它用無(wú)煙的工藝。具體在萎凋與發(fā)酵的處理當(dāng)中，都用了一些獨(dú)到的方法，包括揉捻的過(guò)程等等。而它的滋味。也體現(xiàn)得更加悠細(xì)和長(zhǎng)久，也只有桐木關(guān)的菜茶才能得到這樣獨(dú)特的滋味，用其它地方的茶芽，就沒(méi)有這樣特別的滋味。

“蜜香”是它的主要特征，而并非正山小種傳統(tǒng)的桂圓香氣，當(dāng)然，它有一部分的桂圓湯香。所謂的“蜜香”。當(dāng)?shù)厝艘灿邪阉稳莩墒硐?，這種蜜香到七八泡之后依然能夠停留在茶湯當(dāng)中。

根據(jù)梁駿德茶師的講述，他認(rèn)為，桐木關(guān)的金駿眉，首先是蜜香，其次有一個(gè)很重要的特征：即干茶樣每個(gè)芽都有3種色彩，金、黃和黑色三者并存，這就是用桐木關(guān)當(dāng)?shù)仄娣N(菜茶)為原料才有的結(jié)果。最后，茶在每一泡的時(shí)候都會(huì)有蜜香出現(xiàn)。

采摘金駿眉的時(shí)間一般是在清明后三四天。當(dāng)然根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍鉁剡€要有所調(diào)整。一直到立夏前后幾天開(kāi)采的茶芽，其底質(zhì)都是不錯(cuò)的。如果到了6月初，采來(lái)的茶芽做成金駿眉，其湯水就會(huì)薄很多。銀駿眉一般是在谷雨后才開(kāi)始采制。傳統(tǒng)的正山小種，按慣例是在立夏前3天開(kāi)始采制。

大多茶人比較認(rèn)同，用菜茶制成的正山小種確實(shí)風(fēng)味獨(dú)特。因?yàn)椴瞬璧纳L(zhǎng)環(huán)境更加生態(tài)和自然。據(jù)武夷山茶業(yè)同業(yè)公會(huì)的會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)英解釋：所謂的菜茶，指的就是自然生長(zhǎng)的有性繁殖群體。這樣的菜茶，當(dāng)?shù)匾步衅娣N，會(huì)隨著不同的生長(zhǎng)環(huán)境與生長(zhǎng)年份慢慢發(fā)生變異。

“金駿眉”神話背后

追捧頂級(jí)好茶，攀比的主角大多是玩家。但在金駿眉這兒，更多是為了顯示茶主人的身份。在上世紀(jì)80年代的時(shí)候，鄉(xiāng)鎮(zhèn)上人們結(jié)婚，一定要把縫紉機(jī)、自行車等嫁妝拿到大街上游走一番，以顯示家境之富實(shí)。在人與人的相處之間，這種微妙的比較與自我展示從來(lái)沒(méi)有停止，只是以不同的方式在演變著。

對(duì)于茶人來(lái)說(shuō)，最關(guān)心的是，這種市場(chǎng)的熱度會(huì)持續(xù)多久，如果希望這個(gè)產(chǎn)品與產(chǎn)業(yè)都能夠健康和持續(xù)地發(fā)展下去，我們現(xiàn)在需要去做些什么?

本來(lái)，市場(chǎng)監(jiān)控與消費(fèi)者的成熟以及市場(chǎng)的有序透明三者需要相輔相成，對(duì)行業(yè)的健康發(fā)展來(lái)說(shuō)缺一不可。行業(yè)越熱，越需要冷靜的思考。

利潤(rùn)是魔獸

如果以桐木關(guān)的菜茶作為原料，約4斤的茶青才能制成1斤干茶，這樣金駿眉的成本就會(huì)很高，獨(dú)有的生態(tài)環(huán)境，也會(huì)讓茶的品質(zhì)更好。然后，眾所周知，在武夷山周邊有許多的茶山，在利潤(rùn)的驅(qū)使之下。都不排除它們以桐木關(guān)金駿眉的面目出現(xiàn)。

在追逐利潤(rùn)的背后，可以看到世道人心。現(xiàn)在，商業(yè)的傳奇已經(jīng)越演越夸張。泡沫的故事從來(lái)沒(méi)有停歇。在光彩奪目的背后，往往隱藏著光怪陸離的故事。

300多年前，正山小種就為世界矚目?！拔湟牟枭?。紅如瑪瑙，質(zhì)之佳過(guò)印度，錫蘭遠(yuǎn)甚，凡以武夷山茶待客者，客必起立致敬”。“近世以來(lái)，雖因制法不良，不無(wú)受印度、錫蘭、爪哇、臺(tái)灣地區(qū)各茶之影響，然因土壤之宜，品質(zhì)之美，終未能攘而奪之”。到今天，我們還可以保證它的純正與甘美嗎?

當(dāng)暴利成為一個(gè)導(dǎo)引器的時(shí)候，人心也就不安于平和恬淡的家園，卻在風(fēng)口浪尖之上跳舞歌唱。

最大的問(wèn)題：沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)

什么叫金駿眉?行業(yè)沒(méi)有盡快給出標(biāo)準(zhǔn)。作為專業(yè)的媒體，《海峽茶道》雜志已經(jīng)連續(xù)多期刊登專訪正山小種金駿眉的文章，也許我們的聲音還需要加強(qiáng)。

在最早生產(chǎn)金駿眉的元正公司產(chǎn)品包裝罐上面，是這樣來(lái)表述金駿眉的：“金駿眉是采摘于自然保護(hù)區(qū)內(nèi)海拔1500～1800米高山的原生態(tài)小種野茶的茶芽，采集芽尖部分，由熟練的采茶女工手工采摘。1天女工只能采芽尖約2000粒，結(jié)合正山小種傳統(tǒng)工藝，由師傅全程手工制作，每500克金駿眉需7～9萬(wàn)顆芽尖?！?/p>

由此可見(jiàn)，金駿眉是由其稀缺性與優(yōu)良的特質(zhì)決定的。首先，茶青選自桐木關(guān)千米的高山之上；其次所選用的是當(dāng)?shù)匾吧瞬?，采摘時(shí)間還最好是谷雨前后、非雨天時(shí)人工采摘的單芽；最后由熟練的制茶師以特別工藝手工制成成品。

火熱市場(chǎng)之后的冷思考

值得高興的是，武夷山當(dāng)?shù)氐闹鞴懿块T與茶廠對(duì)市場(chǎng)有更理性的思考。在武夷山，我們聽(tīng)到了這些聲音。

陳澤財(cái)(武夷山市茶業(yè)局局長(zhǎng))：要把文化做好，質(zhì)量上精益求精，這是生命和源泉。沒(méi)有質(zhì)量就沒(méi)有品牌。

劉國(guó)英(武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)會(huì)長(zhǎng))：歷史以來(lái)正山小種就是外銷，最近幾年才在國(guó)內(nèi)打開(kāi)市場(chǎng)。漸漸大家明白中國(guó)才是最大的市場(chǎng)。茶產(chǎn)業(yè)是一個(gè)陽(yáng)光、可持續(xù)的產(chǎn)業(yè)，從業(yè)者是一種幸福。因此，在茶葉熱銷的今天，我們更要把質(zhì)量做好，通過(guò)茶文化培育，市場(chǎng)帶動(dòng)，才會(huì)有更好的前景。

江元?jiǎng)?武夷山元正茶業(yè)公司董事長(zhǎng))：產(chǎn)業(yè)發(fā)展到今天很不容易，在繁榮的同時(shí)，大家形成一種共識(shí)：好的品牌首先是品質(zhì)要穩(wěn)定；品牌還需要有文化的積淀。大家要有保護(hù)品牌的意識(shí)。如果產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊。那么市場(chǎng)要不了幾年就會(huì)下滑，這種危機(jī)感大家都應(yīng)該有。還需要加強(qiáng)食品安全的監(jiān)控，不能一味追求產(chǎn)量。

鄒新球(武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)黨委書記)：我為正山小種的歷史震撼和自豪。在原來(lái)這個(gè)不起眼的小山村發(fā)源的小種紅茶能夠成為世界紅茶的鼻祖，這是一件很了不起的事。正山小種由荷蘭通過(guò)海運(yùn)傳到歐洲，到明年就是整整400年了，因此，我們要保護(hù)這一個(gè)品牌，桐木正山小種紅茶協(xié)會(huì)要做的事情非常重要。市場(chǎng)會(huì)涌現(xiàn)標(biāo)桿的品牌，今天的桐木關(guān)也正在像100多年前一樣熱鬧。我們能做的是。要維護(hù)傳統(tǒng)的工藝，不要失去傳統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)，絕對(duì)不能粗制濫造。

詹梓金(福建農(nóng)林大學(xué)教授)：正山小種的熱銷和生態(tài)環(huán)境是分不開(kāi)的，在市場(chǎng)熱的背后，大家更需要有冷的思維。如果為了市場(chǎng)需要到處收購(gòu)?fù)馍降牟枞~就不行。在熱的過(guò)程中，市場(chǎng)的亂象是難免的。所以，要通過(guò)科技含量的提升，另外在品牌建設(shè)方面，比如可以通過(guò)一些龍頭企業(yè)的帶動(dòng)，來(lái)打造一個(gè)統(tǒng)一的形象。市場(chǎng)不是“萬(wàn)歲”，但我們希望它能夠保持得長(zhǎng)久一些。

編后語(yǔ)：

到目前為止，金駿眉的標(biāo)準(zhǔn)只有企業(yè)自己印在產(chǎn)品上的說(shuō)明。另?yè)?jù)了解，“金駿眉”已被人搶先在工商局注冊(cè)為茶葉的商標(biāo)。

從真正意義上說(shuō)，“金駿眉”并不是一個(gè)商標(biāo)，它應(yīng)該是精加工的茶葉品類，就像綠茶當(dāng)中的龍井一樣。如果不能實(shí)現(xiàn)商標(biāo)的保護(hù)，那么桐木關(guān)協(xié)會(huì)能做的事情就是，申請(qǐng)中國(guó)地理標(biāo)志關(guān)于原產(chǎn)地的保護(hù)。當(dāng)前，桐木關(guān)已經(jīng)成立正山小種紅茶協(xié)會(huì)，相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)制定與申請(qǐng)?jiān)a(chǎn)地保護(hù)的程序也正在努力當(dāng)中。

另外，我們也看到，茶本身就是一種很特別的商品，即使有了標(biāo)準(zhǔn)，也仍然會(huì)有市場(chǎng)監(jiān)控的空白。因此，在將來(lái)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中，企業(yè)品牌的塑造才是最重要的。一個(gè)品牌，就代表了企業(yè)的良心與產(chǎn)品的品質(zhì)。在群雄并起的年代里，誰(shuí)能得到大眾的認(rèn)同誰(shuí)就擁有了廣闊的前景。

100多年前，著名茶商梁炳基的茶莊幾近壟斷了整個(gè)桐木關(guān)正山小種的市場(chǎng)。當(dāng)時(shí)，他們駐桐木關(guān)的茶廠約有百家，幾乎每個(gè)山頭都有他們的粗制工廠。其生產(chǎn)的正山小種紅茶是完全的正山貨，品質(zhì)優(yōu)異，每年新茶上市在福州競(jìng)價(jià)拍賣時(shí)，賣價(jià)往往最高，其家族經(jīng)營(yíng)紅茶獲利巨萬(wàn)。注重產(chǎn)品品質(zhì)以及文化積淀，加上市場(chǎng)渠道的拓展，企業(yè)與產(chǎn)品才能活得最久。

我們寫下這樣一篇反思的文章，或許對(duì)過(guò)熱的市場(chǎng)僅能起到揚(yáng)湯止沸的作用。行業(yè)越早冷靜下來(lái)越好，我們需要更加生態(tài)和自然的環(huán)境，茶界不需要暴利和暴漲急跌，需要的是越來(lái)越穩(wěn)步前進(jìn)的速度。為此，任何一個(gè)從業(yè)者都有責(zé)任變得理性和正直。

而對(duì)于普通的茶人來(lái)說(shuō)，卻不妨換一種活法，

懂茶顯得更加重要，以茶修身才是茶道的本義：品茶本來(lái)是自得其樂(lè)的一種生活方式，如果你天天愿意陶醉在10000元買來(lái)的大葉紅茶的光環(huán)里面，這也是一種我們無(wú)法干涉的活法，但我們建議，換一個(gè)清涼點(diǎn)的環(huán)境，品一品真正讓身心愉悅的好茶，應(yīng)該更美好一點(diǎn)點(diǎn)。