茶有道，亦有惑；又，道可道，非常道，故答疑解惑亦見(jiàn)仁見(jiàn)智，何況實(shí)踐尚可出真知。有心茶人也是滿懷真知灼見(jiàn)。

本欄目力邀茶界專家，針對(duì)讀者所提出的有代表性的問(wèn)題分別予以解答。茶博士還就茶界里熱點(diǎn)或難點(diǎn)話題邀請(qǐng)熱心茶人和茶莊主們共同參與，相信通過(guò)多方互動(dòng)。大家各抒己見(jiàn)，道理會(huì)越說(shuō)越明。希望有更多讀者加入到茶博士互動(dòng)問(wèn)答的隊(duì)伍中。

本期專家團(tuán)

寇丹：中日韓三國(guó)茶道聯(lián)合會(huì)咨問(wèn)、著名茶文化專家

陳郁榕：本刊專業(yè)指導(dǎo)、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師

劉國(guó)英：武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)會(huì)長(zhǎng)、武夷山市巖上茶葉科學(xué)研究所所長(zhǎng)

葉漢鐘：中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)理事、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師、韓山師范學(xué)院副教授

王文禮：福建安溪八馬茶業(yè)有限公司總經(jīng)理

周晟：茶行業(yè)資深策劃人、包裝創(chuàng)意專家

本期茶博士關(guān)注：

問(wèn)：當(dāng)前有很多新茶上市，飲用時(shí)有什么注意的嗎?

答：清明過(guò)后，就會(huì)有很多的新茶上市，很多人就會(huì)想先嘗為快。但這其中有利有弊。

一般來(lái)說(shuō)。這些鮮茶葉剛剛制成干茶，貯存不足一個(gè)月的，我們都稱為新茶。它們的色香形都比較不錯(cuò)，喝起來(lái)感覺(jué)很好，但是由于新茶未經(jīng)氧化的多酚類含量最高，且含有活性很強(qiáng)的鞣酸、咖啡因等，所以對(duì)人體的胃腸黏膜有很強(qiáng)的刺激作用。對(duì)于胃腸功能不好、慢性胃炎的人，常常因?yàn)樨濓嬓虏瑁瑢?dǎo)致胃痛、腹脹等癥狀，有時(shí)候出現(xiàn)茶醉，即頭昏腦脹、四肢無(wú)力、發(fā)冷汗、失眠等等。因此，新茶只能少量飲用，最好貯放一個(gè)月后再喝，等茶中的多酚類物質(zhì)進(jìn)一步氧化，減少對(duì)腸胃的刺激性后再飲用。

本期茶學(xué)：

問(wèn)：陶與瓷是怎么劃分的，它們當(dāng)中還有什么樣的分類方法?

答：通常把胎體沒(méi)有致密燒結(jié)的黏土和瓷石制品，不論是有色還是白色。統(tǒng)稱為陶器。其中把燒造溫度較高，燒結(jié)程度較好的那一部分稱為“硬陶”，把施釉的一種稱為“釉陶”。相對(duì)來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)高溫?zé)伞⑻ンw燒結(jié)程度較為致密、釉色品質(zhì)優(yōu)良的黏土或瓷石制品稱為“瓷器”。中國(guó)傳統(tǒng)陶瓷的發(fā)展，經(jīng)歷過(guò)一個(gè)比較漫長(zhǎng)的歷史時(shí)期，種類繁雜，工藝特殊，所以，對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)陶瓷的分類除考慮技術(shù)上的硬性指標(biāo)外，還需要綜合考慮歷來(lái)傳統(tǒng)的習(xí)慣分類方法，結(jié)合古今科技認(rèn)識(shí)上的變化，才能更為有效地得出歸類結(jié)論。

問(wèn)：經(jīng)常聽(tīng)到水銚，這是一種什么樣的東西?

答：水銚是古代常用的煮水器具，是一種有柄有流的燒煮器物，人們常用它來(lái)煎藥、溫酒和燒水點(diǎn)茶。銚的形狀與湯瓶差不多，注口小而有長(zhǎng)流，無(wú)足，它的橫把、直柄不同于湯瓶，有彎曲的把手。用水銚煎藥。在中國(guó)一直延續(xù)在人們生活當(dāng)中，燒水點(diǎn)茶或溫酒在日本的“茶道”中仍在應(yīng)用。

問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)天氣熱的時(shí)候應(yīng)該喝涼一點(diǎn)的茶還是熱的茶呢?

答：國(guó)外也有人做過(guò)這類的試驗(yàn)，喝熱茶的時(shí)候，通過(guò)發(fā)汗反倒可以讓皮膚的溫度在幾分鐘內(nèi)迅速下降，從而解決熱渴；而喝涼一點(diǎn)的茶或者冰茶，只是口腔中有涼爽的感覺(jué)，皮膚溫度并不見(jiàn)得下降。其它冷飲也是如此，都不如熱茶來(lái)得解渴降溫。

所以，喝熱茶反而讓身體降溫更快，并且容易讓人感到神清氣爽。

問(wèn)：我有一次喝茶感覺(jué)到“茶醉”了，是不是同時(shí)喝了很多種的茶，更容易引起人的茶醉?

答：不是。茶醉是飲茶者對(duì)攝入過(guò)量的茶葉而引起的反應(yīng)。是否茶醉主要與飲茶者的敏感度和飲用茶葉有效成分的總量有關(guān)。

問(wèn)：對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，喝什么樣的茶更好?

答：對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，最好選用茶鮮葉采摘之后經(jīng)自然風(fēng)干或曬干，沒(méi)有太多加工的白茶等。同時(shí)，可適當(dāng)增加飲用量。另外還有一個(gè)方法，可以用煮沸后冷卻至50℃的開(kāi)水，經(jīng)充分浸泡后飲用，更有益于降低血糖。

問(wèn)：我的牙齒比較黃，是不是跟經(jīng)常飲茶有一定的關(guān)系?

答：對(duì)于長(zhǎng)期飲茶的人來(lái)說(shuō)，特別是習(xí)慣喝濃茶的話，有可能會(huì)使茶多酚的氧化物附著在牙齒表面。如果不經(jīng)常刷牙，就會(huì)使牙齒變黃，跟茶壺、茶杯一樣，長(zhǎng)期不洗而形成一層“茶銹”。如果再加上長(zhǎng)期吸煙。更會(huì)使牙齒黃化。

對(duì)于一般飲茶者來(lái)說(shuō)，只要不吸煙，有早、晚刷牙的習(xí)慣，牙齒是不會(huì)變黃的。

問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)針對(duì)不同焙火程度的巖茶，需要采取什么樣水溫來(lái)沖泡?可不可以都直接用沸水沖泡呢?

答：巖茶的沖泡都是用現(xiàn)開(kāi)的沸水沖泡，不同火功的巖茶都可以直接用沸水沖泡。

問(wèn)：如何判別茉莉花茶是否用鮮花窨制，或者使用了香精?

答：一般來(lái)說(shuō)，花茶有窨制和拌花兩種制作工藝。窨花茶具有持久和獨(dú)特的花香，其滋味馥郁芬芳，鮮靈甘美。通過(guò)干聞、冷聞和熱聞都可以嗅到清鮮持久的花香，品飲的時(shí)候能夠從茶湯中嘗到花香，可以判斷為窨花茶。拌花茶是在茶葉當(dāng)中加進(jìn)一定數(shù)量的花朵或者花渣，其香氣混濁，不耐泡，一般經(jīng)過(guò)一兩次沖泡后就難以聞到花香。

噴過(guò)香精的花茶，初聞時(shí)香氣沖鼻，香氣中帶濁。有一股酒精的氣息。這類花茶貯藏一兩個(gè)月后，花香就沒(méi)有了，只剩下一股酒精味。

問(wèn)：普洱茶能不能生熟雜處?

答：一般來(lái)說(shuō)，普洱茶好的存放空間。應(yīng)該以“干凈”作為指標(biāo)，沒(méi)有雜氣與惡味。為了干凈存儲(chǔ)茶葉，茶的類型要一致，同樣的菌類可以互相激蕩，熟餅之間可以相安無(wú)事；反之如果生熟雜處，生餅就會(huì)受到影響，滋味不純。

問(wèn)：怎么鑒別陳年普洱茶茶面的油光?

答：有陳期的普洱茶，若是放在干凈倉(cāng)內(nèi)的，茶面會(huì)自然地泛出油光。這種由茶葉經(jīng)時(shí)間陳化后自然散發(fā)出來(lái)的油光，柔和明亮，好似宋代單色釉的內(nèi)斂穩(wěn)重，其香氣清純無(wú)異味，絕非用潑水造假可以比擬。

問(wèn)：茶樹(shù)是如何劃分喬木、半喬木以及灌木的?

答：?jiǎn)棠拘偷牟柚仓旮叽?，主干明顯，最低分枝一般離地面30厘米以上。半喬木的茶，植株較高大，主干尚明顯，最低分枝一般都在地面以上。所謂的灌木型的茶，指植株較矮小、無(wú)明顯主干、最低分枝多從地下根莖處分生者。

問(wèn)：貯茶時(shí)選用什么樣的鐵筒有講究嗎?

答：首先不能選用有異味的鐵筒。其次最好能選用雙層鐵蓋的。為了更好貯藏茶葉，可以放進(jìn)1～2小包干燥的硅膠或石灰塊。

新買來(lái)的鐵聽(tīng)，或者有異味的鐵罐，應(yīng)該先放少量的茶葉末，等把異味吸盡時(shí)再貯藏茶葉。平常把鐵罐放置在陰涼干燥處。不能有陽(yáng)光直接照射。

問(wèn)：古人是如何試水的?

答：古人雖然沒(méi)有現(xiàn)代人的諸多工具。但對(duì)于水的抉擇卻懂得使用各種方法。

他們最簡(jiǎn)單的測(cè)試方法，是用火煮開(kāi)后再把開(kāi)水倒到白瓷器中，如果澄清以后水底有灰土者，則水質(zhì)差。

也可以將清水放于日照下，若水中有氤氳的游氣，則水質(zhì)不佳。水質(zhì)好的，就會(huì)澄澈透亮。

再品飲，味淡者為好，味佳者為次，味惡者為下?；蛘哂贸恿?，水輕者為好。也常會(huì)以白紙或絹帛來(lái)試，以水浸潤(rùn)后待干。無(wú)跡者最好。