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        當(dāng)“疙瘩”遇上“疙瘩”

        2008-12-31 00:00:00陶唯倩
        家人 2008年9期

        疙瘩與疙瘩的聚會(huì),不僅色彩絢麗,更是一場(chǎng)難以形容的美食Party。

        這里說(shuō)的疙瘩,是北方的面疙瘩和南方的疙瘩菜。

        面疙瘩為何物?如今二十歲以下的年輕人恐怕都難以說(shuō)出其詳。二十世紀(jì)六十年代初,國(guó)家遭遇特大自然災(zāi)害,糧食嚴(yán)格按計(jì)劃供給。面疙瘩,是用配給的面粉做來(lái)充饑的,做法很簡(jiǎn)單:先將面粉倒在碗里,再加水和鹽調(diào)成糊狀,待鍋里的水燒開(kāi)后,將面糊一小團(tuán)一小團(tuán)地?fù)苋脲佒?,煮熟即成。缺油少葷,清湯寡水的面疙瘩,滋味比糨糊?qiáng)不了多少。

        生活條件慢慢好了,面疙瘩也逐漸更新?lián)Q代。那年我去山東姨媽家,姨媽做的面疙瘩不愧為疙瘩中的“精華版”:把精白面粉放在盤(pán)子里,把雞蛋打散加水調(diào)成蛋液,再將蛋液徐徐往面粉里滴,邊滴邊用筷子劃拉;等到一碗蛋液滴完,干面粉全成面疙瘩了。此時(shí)她把油鍋燒熱,熬一鍋蔥花花椒蒜苗肉食大白菜湯,待湯煮開(kāi)后將面疙瘩倒進(jìn)鍋里,面疙瘩軟糯香滑,湯水芳香撲鼻,纏綿迤邐,軟玉溫香。

        而疙瘩菜由芥菜升華而來(lái)。芥菜分為葉、莖、塊三部分,均可食用。芥菜的莖經(jīng)過(guò)鹽腌、糖泡、日曬、發(fā)酵后變成赭石的顏色,狀如疙瘩。在加工芥菜時(shí),為了讓味道能更深地滲透,工人在疙瘩菜表面切出一道道連刀的斜紋,順著斜紋改刀,可切絲、切丁、切片。疙瘩菜是夏天一道美味的去暑菜:切絲、青椒絲炒肉,色彩艷麗,香辣交融;切片同五花肉、豆腐干做成五香夾干肉,上鍋蒸一小時(shí),疙瘩菜貪婪地吸收了五花肉的油脂,因而即使是味覺(jué)疲乏的酷暑,一盤(pán)香噴噴的夾干肉端上桌,也不會(huì)讓人覺(jué)得油膩。

        如果想標(biāo)新立異,來(lái)一道疙瘩與疙瘩的聚會(huì):將干面粉用蛋液調(diào)勻,揉、搓、捏后做成面疙瘩,用黃瓜丁、豬肉末、雞湯、火腿絲煮成面疙瘩湯,把煮熟的面疙瘩盛在碗里,再撒上一層用香油侵過(guò)的甜疙瘩菜丁。黏稠的面疙瘩潔白細(xì)膩,脆爽的疙瘩菜鮮嫩味濃。當(dāng)疙瘩遇上疙瘩,不僅絢麗的色彩勾人食欲,更有一種難以形容的美味。

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