赫哲族是一個(gè)以捕魚(yú)為生的民族，他們長(zhǎng)期在江上捕魚(yú)、吃魚(yú)，逐漸形成了具有本民族特色的菜肴。除了我以前曾介紹過(guò)的殺生魚(yú)、烤塔拉哈、削凍魚(yú)片以外，氽魚(yú)丸子也是一道非常有赫哲特色的菜肴。其具體步驟如下：

需先架好火，待鍋燒熱，加油少許，燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加水，下一步就可以收拾魚(yú)了。

把魚(yú)去鱗，洗凈，平放在案板上，貼魚(yú)脊骨下刀，把魚(yú)身兩側(cè)的肉帶皮剔下。剔完肉的魚(yú)骨架多數(shù)棄之，也可以將其洗凈血污，整個(gè)放入鍋內(nèi)，熬制魚(yú)骨架湯，使其下味兒。

在燉魚(yú)骨架的同時(shí)，把魚(yú)肉從魚(yú)皮上剃下來(lái)，用刀將其剁成肉泥，用菜刀收起，放入盆內(nèi)，加鹽少許，再加入少許豆油和清水，然后用筷子朝一個(gè)方向攪。在攪魚(yú)肉的同時(shí)，隨攪隨朝里面倒入清水，逐漸使其咸肉糊狀，留以待用。千萬(wàn)別小看了這道加水?dāng)嚾夂倪^(guò)程，這是能否氽出味道鮮美的魚(yú)丸子最關(guān)鍵步驟。在攪魚(yú)肉時(shí)加水多了，魚(yú)丸子煮不成個(gè)：加水少了，魚(yú)丸子不僅老而挺，吃在嘴里發(fā)渣，失去氽魚(yú)丸子特有的鮮美味道。

攪好魚(yú)肉糊后，鍋里的魚(yú)湯也該開(kāi)了，改成小火，讓鍋內(nèi)的熱湯仍舊開(kāi)著，等到魚(yú)湯燒至沸騰，便可以將煮熟的魚(yú)丸子出鍋。臨出鍋之前，最好再放一把切碎的香萊，這樣不僅會(huì)使魚(yú)丸子的味道更鮮美，而且會(huì)使漂浮在魚(yú)湯上面的魚(yú)丸子中間點(diǎn)綴著點(diǎn)點(diǎn)碧綠，更加誘人食欲，

嚴(yán)格地講，不是所有的魚(yú)都可以用來(lái)氽魚(yú)丸子的。近年來(lái)，北方的一些飯店里也有魚(yú)丸子這道菜肴，不過(guò)，飯店里的魚(yú)丸子多是一些食品加工廠加工好的，用草魚(yú)或鯉魚(yú)加淀粉制成的魚(yú)丸子，口感不好不說(shuō)，也沒(méi)有赫哲族漁民氽的魚(yú)丸子那股鮮美味道。赫哲族氽魚(yú)丸子，絕對(duì)不用鯉魚(yú)、鯽魚(yú)等肉質(zhì)比較脆的魚(yú)，多用狗魚(yú)、大馬哈魚(yú)、胖頭魚(yú)和鯉魚(yú)等一些肉質(zhì)比較發(fā)粘的魚(yú)來(lái)汆魚(yú)丸子。

這道菜肴的主要特點(diǎn)是：氽好的魚(yú)丸子顆顆潔白、表面細(xì)嫩發(fā)亮，口感也特別軟嫩，入口即化。吃兩口丸子，再喝幾勺魚(yú)丸子湯，滿口清香，美味無(wú)窮。