“長(zhǎng)壽湯”——火麻仁湯

聯(lián)合國(guó)命名的世界五大長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)是：前蘇聯(lián)的高加索、巴基斯坦的罕薩、厄瓜多爾的比爾班巴、中國(guó)的新疆一帶以及廣西的巴馬縣。

國(guó)際自然醫(yī)學(xué)會(huì)世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)調(diào)查公布最新統(tǒng)計(jì)表明，上述五個(gè)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)有四個(gè)鄉(xiāng)的百歲老年人逐年減少，只有廣西巴馬縣百歲老人的數(shù)量呈逐年增加趨勢(shì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2004年百歲老人已達(dá)74位，是國(guó)際上關(guān)于“世界長(zhǎng)壽鄉(xiāng)”標(biāo)準(zhǔn)的4.4倍。巴馬老人長(zhǎng)壽的秘訣是什么?前不久，由國(guó)際自然醫(yī)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、日本醫(yī)學(xué)教授森下敬一博士牽頭的世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)調(diào)查團(tuán)多次親臨巴馬探尋后，國(guó)內(nèi)外多名專家終于揭開其中奧秘。

專家們認(rèn)定，巴馬老人長(zhǎng)壽之因有四個(gè)方面，其中之一就是巴馬人的獨(dú)特食譜：“長(zhǎng)壽湯”——火麻仁湯。

火麻仁，別名大麻仁、麻子仁、線麻子、麻子、麻仁，為?？埔荒晟荼局参锘鹇槌墒烊さ姆N子。該品主產(chǎn)于黑龍江、遼寧、吉林、四川、甘肅、云南、江蘇、浙江和廣西等省區(qū)，其他各省也有生產(chǎn)。其果實(shí)呈橢圓形或扁卵圓形，長(zhǎng)4－5mm，直徑3－4mm，表面光滑，灰綠色或灰黃色，有微細(xì)的白色或棕黑色花紋，兩側(cè)各有一種淺色棱線，一端鈍尖，另一端有一圓形凹點(diǎn)，為果柄殘痕。外果皮菲薄，內(nèi)果皮堅(jiān)脆，綠色種皮常粘附在內(nèi)果皮上，不易分離。胚乳灰白，菲薄，包圍著彎曲的胚。除去果實(shí)的皮殼，即成為火麻仁。

專家介紹，火麻仁是目前所有常見的食物油中不飽和脂肪酸含量最高的，也是目前世界上唯一能溶于水的植物油。經(jīng)常食用這種特殊的油脂，可降血壓和膽固醇，防止血管硬化，提高心力儲(chǔ)備以達(dá)到延緩衰老和潤(rùn)腸通便，防止老年人便秘的目的。

2002年，經(jīng)廣西烹飪協(xié)會(huì)評(píng)審委員審定，將“火麻仁長(zhǎng)壽湯”定為“廣西名湯”。在2007年9月21日召開的世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)研討會(huì)上，專家宣布巴馬人長(zhǎng)壽獨(dú)到秘方之一的火麻仁，將被生產(chǎn)成保健食品，給想長(zhǎng)壽的人們帶來(lái)福音?，F(xiàn)將“火麻仁長(zhǎng)壽湯”的制作方法介紹如下：

原料：火麻仁50g，芥菜(其他野菜也可以)250g，上湯1500ml，花生油、食鹽、味精各適量。

制作：1 先將火麻仁洗凈，拌少量水用石磨磨成漿，再用白紗布過(guò)濾，去渣取漿；2 芥菜洗凈，切成小段；3 將上湯倒入鍋內(nèi)，大火燒開，加入芥菜，待稍沸滾后，倒入火麻仁漿，煮至芥菜熟后，加入花生油、食鹽和味精，即可出鍋食用。

特色：該湯混濁，表面浮動(dòng)一層火麻珠，其香味和口感獨(dú)特，是綠色的長(zhǎng)壽食品。

壯鄉(xiāng)美食——田七燉全雞

相傳，清乾隆年間，著名詩(shī)人和歷史學(xué)家趙翼，出任邊遠(yuǎn)落后的鎮(zhèn)安府知府(今廣西德?？h)。趙翼上任后，就對(duì)鎮(zhèn)安政治進(jìn)行改革。趙翼在任三年，為民除弊興利、安居樂(lè)業(yè)，做了很多好事，深得人民的愛戴。然而，越翼由于日夜操勞，身體每況愈下，常感血?dú)獠蛔?，衰弱乏力。?dāng)?shù)厝罕娍丛谘劾?，痛在心上，就用田七煲雞讓趙翼食用，漸漸地趙翼的身體得以復(fù)元。不久，趙翼離任，當(dāng)?shù)匕傩兆园l(fā)設(shè)宴，為他送行。據(jù)說(shuō)，宴，會(huì)十分簡(jiǎn)樸而又非常隆重，宴席僅有一桌，桌上僅有一菜，就是“田七燉全雞”。

田七燉全雞系廣西歷史悠久的傳統(tǒng)名菜，起源于唐代田川(今廣西田陽(yáng)、田東、德?？h)，在民間，原來(lái)僅是當(dāng)?shù)貕鸭覌D女產(chǎn)后食用的一種滋補(bǔ)品，后來(lái)逐漸演變?yōu)榭畲H朋好友或賓客的菜肴。經(jīng)歷數(shù)個(gè)朝代后，田七燉全雞已成為壯家引以為豪的佳肴且聞名遐邇。田七是當(dāng)?shù)孛F的中藥材之一，有“功同人參”的美譽(yù)。經(jīng)常食用田七燉全雞，對(duì)身體大有裨益。其制作方法如下：

原料：項(xiàng)雞1只(即沒生過(guò)蛋的母雞，重1500g最宜)，生田七50g，構(gòu)杞子30g，懷山50g，紅棗5枚，八角2瓣，生姜5片，米三花酒、食鹽、味精、胡椒粉各適量。

制作：1 將項(xiàng)雞宰殺，拔除雞毛，沖洗干凈，除去雞嗉、軟喉、硬喉：在雞屁股處切開個(gè)洞，伸入兩指，輕輕撥動(dòng)腸臟，一起摳出(動(dòng)作要輕，切勿把腸拉斷或雞膽弄破)，洗凈內(nèi)腔；用刀將雞腳關(guān)節(jié)折斷，曲入洞口：把雞頸夾在翅腑下，用40℃溫水埠一下，以去掉腥毛味；最后將雞放入大湯盅中，雞胸朝下背向上。2 將生田七置小碗中，加適量清水(水量以田七能吸干為宜)，放入鍋中蒸軟，切成薄片，投入油鍋中慢火炸至呈黃色(酥而不焦為度)時(shí)取出備用。3 枸杞子、懷山、紅棗洗凈后，與田七、生姜、八角、米三花酒一起投放于大湯盅中，置入鍋里，密蓋慢火燉煮4小時(shí)，取出加入食鹽、味精、胡椒粉等配料，趁熱食用。

特色：雞體完整，肉爛而不糜，用筷子一挾，骨肉即可分離，肉嫩、湯清、味鮮、甘美、香醇。食后能補(bǔ)血補(bǔ)氣，補(bǔ)而不燥，滋補(bǔ)強(qiáng)身，防病養(yǎng)生。