黑甘薯是近年來培育的新品種，因顏色紫黑而得名。黑甘薯的營養(yǎng)、藥用價值比普通甘薯高得多，富含人體所需維生素、礦物質、氨基酸等成分。熟食嫩滑甘甜，清香可口。經(jīng)常食用可潤腸通便，美容抗衰，預防癌癥。經(jīng)醫(yī)學研究證實，黑甘薯有以下幾點保健作用。

黑甘薯富含一般食品所缺少的抗癌、抗衰、防病有特效的水溶性“花青素”，其含量高達20－80mg/kg，而普通甘薯幾乎不舍有花青素：黑甘薯“硒”含量也很高，達130－190mg/kg，是一般農(nóng)產(chǎn)品的幾十倍。“硒”是人體必需的微量元素，能提高人體免疫力，改善消化系統(tǒng)，促進營養(yǎng)吸入，增強機體的解毒能力，減輕有害重金屬對人體的危害；硒與癌癥有密切的關系，研究發(fā)現(xiàn)長期食用土壤缺硒的農(nóng)產(chǎn)品，癌癥患者明顯偏多，因此硒是人體重要抗癌元素。

黑甘薯含有豐富的膳食纖維，能有效刺激腸道蠕動，縮短有害物質在腸道停留時間、潤腸通便，有效治療便秘。它含有豐富的“糖液蛋白”，能抑制過多的膽固醇在人體內(nèi)沉積，防止血管硬化、保持血管彈性，經(jīng)常食用大大減少冠心病、高血壓發(fā)生。黑甘薯屬于堿性食品，所含鈣、磷、鐵等礦物質中能和我們經(jīng)常食用的米、肉、面、蛋等產(chǎn)生過多的酸來保持人體正常的酸堿值。

黑甘薯的烹調(diào)方法也很多，可煮、蒸、烤、炸、炒等，但最佳的做法是按30％的比例和大米煮成熟飯。由于大米缺乏賴氨酸，而黑甘薯富含賴氨酸兩者搭配可起到蛋白質互補的作用。下面介紹幾種黑甘薯簡單的做法供大家參考，不妨試試。

蜜汁黑甘薯

原料：黑甘薯500g，蜂蜜100g，水200ml。

做法：將黑甘薯清洗干凈切塊，加水200ml，加入蜂蜜用小火燜熟即可。

功效：潤腸通便，用于治療便秘。

黑米甘薯粥

原料：黑糯米200g，黑甘薯100g，水800ml。

做法：將黑糯米清洗干凈用水浸泡2小時，黑甘薯去皮洗凈切塊，放入砂鍋加水800m l用小火煲熟即成。

功效：健脾養(yǎng)胃、補氣益血、排毒養(yǎng)顏。兩者搭配花青素，營養(yǎng)物質大大提高，有抗癌作用，用于身體虛弱及癌癥輔助食療。

黑甘薯肉丸

原料：黑甘薯500g，地瓜粉350g，五花肉300g(剁細)，放入蔥、姜、鹽、味精等調(diào)料攪動均勻備用。

做法：①將黑甘薯去皮洗凈切成小塊放入蒸籠蒸熟。②待冷卻后制成泥狀，加入地瓜粉反復攪拌均勻。③將薯泥用手制成半圓形狀填入肉餡包成圓形即成。④將備用的蒸布用水打濕涂上少許食用油放入肉丸蒸熟即可。

注意：如果肉餡需加入青菜應先用沸水焯出用紗布擠干水分，目的是為了防止肉丸裂開出水，肉丸大小要均勻每粒50－80g為宜，這樣容易蒸熟。

特點：葷素搭配，營養(yǎng)豐富，香味撲鼻，美味可口。

科學地說，黑甘薯也有缺點，一次不可過量食用以免積食；一定要蒸熟煮透，因為甘薯的淀粉細胞膜不經(jīng)高溫破壞難以被消化吸收，半生不熟吃后極易腹脹、泛酸。