清代大詩人袁枚(1716—1797)，不僅在文壇上享有盛名數(shù)十年，而且也是以愛吃、懂吃、善烹飪著稱的大美食家而聞名江南，其所著《隨園食單》就是中華民族烹飪文化史上的瑰寶?！笆硢巍崩镉幸坏馈半S園”名肴叫“鴨糊涂”，據(jù)筆者查考，其菜名與鄭板橋的著名書法“難得糊涂”題詞有關(guān)。

話說“江南才子”袁枚與“揚州八怪”之一、著名書畫家、有“鄭虔三絕”之譽的鄭板橋(1693－1767)是同時代的名士，兩人互不相識，但鄭板橋很欽慕袁枚的才華，曾說“天下雖大”，而“人才屈指不過數(shù)人”。鄭板橋在山東任濰縣縣令時，曾聽傳言袁枚在金陵(今南京)病故的消息，鄭板橋不禁為之“頓首痛哭不已。”

20年后(即乾隆二十八年)，鄭板橋與袁枚會晤于兩淮鹽運使盧見曾(字雅雨)舉行的宴會上。鄭板橋始知上了訛傳的當，不禁哈哈大笑，連連拱手贊道：“國土無雙袁才子，當今文人第一流。幸會!幸會!”當袁枚得知鄭板橋錯為自己痛哭之事，也不禁感嘆不已，只是相見恨晚。于是，袁枚即席賦詩《投鄭板橋明府》一首以贈。其詩云：

“鄭虔三絕聞名久，相見邗江意倍歡。

遇晚共·冷雙鬢短，才難不覺九州寬。

君云：‘天下雖大，人才有數(shù)’。

紅橋酒影風(fēng)燈亂，山左官聲竹馬寒。

底事誤傳坡老死，費君老淚竟虛彈。

有誤傳余死者，板橋大慟?！?/p>

贈詩中提到“聞死誤拋千滴淚，論才不覺九州寬”，以抒發(fā)對尊重人才、珍惜賢士的鄭板橋的仰慕之情。后來，鄭板橋又賦詩《贈袁枚》。其詩云：

晨星斷雁幾文人，錯落江河湖海濱。

抹去春秋自花實，逼未霜雪更枯筠。

女稱絕色鄰夸艷，君有奇才我不貧。

不買明珠買明鏡，愛他光怪是先秦。

奉贈簡齋老先生正，板橋弟鄭燮。

(注：見《鄭板橋全集》編者注：據(jù)四川博物館藏鄭燮墨跡)

從上述可見袁枚與鄭板橋兩人彼此欽慕、愛才如命，意氣相投，真可謂是“心有靈犀一點通”。

袁枚在江寧(今南京市)小倉山隨園撰寫《隨園食單》時，比他年長24歲的鄭板橋已經(jīng)去世。袁枚在《隨園食單》中介紹這道“隨園”名肴“鴨糊涂”的制作烹調(diào)方法是：

用肥鴨白煮八分熟，冷定去骨，拆成天然不方不圓之塊，下原湯內(nèi)煨，加鹽三錢，(黃)酒半斤，捶碎山藥，同下鍋作芡。臨煨爛時再加姜末、香蕈、蔥花。

通過上述方法烹飪出的鴨塊香嫩鮮美，色香味形甚佳。但由于這款“隨園”名肴其形不方不圓，似羹非羹，何以命名呢?袁枚偶一抬頭，見墻上掛著鄭板橋贈“難得糊涂”書法手跡，不禁靈感襲來。而難得“糊涂”這豈不是民間對鍋中所煮之物混合成糊糊的統(tǒng)稱嗎?于是，遂將它命名為“鴨糊涂”。這菜肴名既寓合佳肴之形，又含著懷念摯友鄭板橋的深情厚意，真可謂是匠心獨具，構(gòu)思巧妙。