提起法國(guó)美食，大家能在很短的時(shí)間內(nèi)列舉出蝸牛、鵝肝醬、海鮮、松露、魚(yú)子醬、奶酪這些招牌食物。甚至作為調(diào)味品的芥末和再普通不過(guò)的棍子面包、牛角面包也都能勾起“好吃一族”的食欲。法國(guó)菜的確值得講求美食的人為它著迷。就是這樣的美食，有望被提升到世界文化遺產(chǎn)的高度。

2月23日，法國(guó)總統(tǒng)薩科齊在巴黎農(nóng)業(yè)展開(kāi)幕式上說(shuō)：“我們擁有世界上最好的烹飪”，法國(guó)要在明年成為第一個(gè)將烹飪載入《世界遺產(chǎn)名錄》的國(guó)家。這份自信，源自法國(guó)頂尖名廚、知名學(xué)者和法國(guó)民眾所秉持的“烹飪即文化”理念。

和世界上所有著名菜系一樣，用以飽腹的食物背后折射著這個(gè)國(guó)家至少上百年的社會(huì)變遷。法國(guó)菜的誕生可追溯到16世紀(jì)法國(guó)國(guó)王亨利四世。在那之前，法國(guó)還處于用手抓飯、火熏肉的狀態(tài)，并無(wú)美食可言。自亨利國(guó)王迎娶了一位意大利公主為妻后，許多意大利美食被“陪嫁”到法國(guó)宮廷，刀叉的使用也開(kāi)始流行起來(lái)。

在國(guó)王的帶領(lǐng)下，法國(guó)人開(kāi)始學(xué)著優(yōu)雅地“舞刀弄叉”起來(lái)，到路易十四時(shí)法國(guó)菜達(dá)到頂峰。為了展示自己的豪奢和權(quán)威，路易十四啟用324位御廚在凡爾賽宮擺下豪華盛宴，開(kāi)創(chuàng)了法國(guó)菜的新時(shí)代。廚師們絞盡腦汁，創(chuàng)造品種繁多、風(fēng)味各異的菜式，以滿足歷代國(guó)王們的奢欲。廚師也成為既高尚又富于藝術(shù)性的職業(yè)。

直至法國(guó)大革命時(shí)期，一批技藝高超的御廚流落民間，烹調(diào)技藝廣泛流傳?？梢哉f(shuō)，法國(guó)美食走出法蘭西、邁向世界要?dú)w功于那些世界頂級(jí)名廚。許多歐洲一流大飯店的廚師長(zhǎng)多半是法國(guó)人，這些人用自己畢生的精力將法國(guó)菜作為法國(guó)文化的一部分，向全世界顧客大力推廣。

在工業(yè)化速食文化充斥全球的今天，法國(guó)美食竟仍“常青不老”，這與它一貫堅(jiān)持的烹飪主張密不可分。法國(guó)廚師主張盡可能保持食材本身的味道，在制作過(guò)程中盡量保持食物的新鮮。

在法國(guó)菜肴烹制中，番茄、蒜和各種香料的使用也淋漓盡致。魚(yú)、牛肉、羊肉、鴨肉、兔肉等是法國(guó)人餐桌上的主打，用以搭配這些肉類的湯汁也必不可少，它們大多經(jīng)過(guò)熬制而成。