“寧可食無(wú)肉，不可食無(wú)湯”。世界各地的一些美食家，都堅(jiān)定這樣一個(gè)信條。如烹調(diào)得法，美味可口的湯不僅會(huì)給您帶來(lái)口福，也會(huì)促進(jìn)您的健康。那么，湯有哪些保健作用，喝湯能使身體強(qiáng)壯嗎？您會(huì)熬湯嗎？

魚(yú)湯防哮喘 魚(yú)湯中含有大量的具有特殊抗炎作用的脂肪酸，可防止呼吸道，并有防止哮喘病的作用。尤其對(duì)防止兒童哮喘最為有益。若每周喝上2至3次魚(yú)湯，可以使哮喘病的發(fā)生率降低75 ％。

海帶湯御寒海帶含有大量的碘，而碘有助于甲狀腺激素的合成，可促進(jìn)人體的新陳代謝，具有產(chǎn)熱效應(yīng)，且能使皮膚血液循環(huán)加快，因而能減輕人體寒冷感。在寒冷季節(jié)可多喝海帶湯，以增強(qiáng)抗寒力，使人在寒冷的冬天也會(huì)感到溫暖。

雞湯抗感冒 雞湯鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富為眾人皆知，而防病保健功能卻鮮為人知。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，雞湯，特別是母雞湯中的特殊養(yǎng)分，可加快咽喉及支氣管黏膜的血液循環(huán)，增強(qiáng)黏液分泌，可及時(shí)清除呼吸道病毒，緩解咽干、喉痛、咳嗽等癥狀，對(duì)感冒、支氣管炎等癥有獨(dú)到的療效。尤其宜于老、弱、病者冬季飲用。

羊肉湯溫補(bǔ) 羊肉性熱，具有補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損等功能。中醫(yī)古籍著名方劑中“當(dāng)歸生姜羊肉湯”肉藥同煮，食肉喝湯，具有溫陽(yáng)補(bǔ)血、活力祛寒、祛風(fēng)寒止咳等療效。

菜湯抗污染 各種新鮮蔬菜，含有大量堿性成分，喝菜湯可使體內(nèi)血液呈正常的弱堿性狀態(tài)，防止血液酸化，并使沉積于細(xì)胞中的污染物或毒性物質(zhì)重新溶解，隨尿排出體外。故菜湯有“人體最佳清潔劑”的美稱(chēng)，常飲用有助于體內(nèi)環(huán)境保持純凈。

面湯增記憶 人的記憶力與一種叫作乙酰膽堿的物質(zhì)有關(guān)，它是一種神經(jīng)傳遞介質(zhì)，可以強(qiáng)化人腦的記憶功能。而補(bǔ)充腦內(nèi)乙酰膽堿的最好辦法就是多吃富含卵磷脂的食物。卵磷脂的特點(diǎn)是極易與水結(jié)合，煮面條時(shí)，大量的卵磷脂溶于湯中，因此，多喝面湯可以補(bǔ)腦益智。

當(dāng)然，要想燒得一鍋鮮美可口的湯，還真有點(diǎn)講究。有人想燒得快一點(diǎn)，一開(kāi)始就往鍋里倒熱水或者開(kāi)水，其實(shí)，這樣燒出來(lái)的湯味道不鮮。

燒湯最好是用冷水。因?yàn)橐话愕娜夤穷^上總帶有一點(diǎn)肉，如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水或者開(kāi)水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道就鮮美。燒湯不要過(guò)早放鹽。鹽能使得肉里含的水分很快跑出來(lái)，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。醬油也不宜早加，其他的佐料，像蔥、姜和酒也不要放得太多，否則會(huì)影響湯汁本身的鮮味。

要想湯清，不渾濁，必須用微火燒。使湯只開(kāi)鍋，不滾騰。因?yàn)榇鬂L大開(kāi)，會(huì)使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。