2003年8月初，我到了南澳島一趟，目的仍然是考察汕頭潮洲菜，但作為整個考察活動的最后一程，接待方顯然有讓大家放松一下的意思。

以前只聽說過南澳島，現(xiàn)在一聽介紹，方才知道，南澳島是廣東省唯一的海島縣的主島。它位于廣東東部的海中，面積達128.35平方公里.而全縣(南澳縣)的海域面達4 600平方公里.南澳島的地理位置極為重要，素有 “潮汕屏障，閩粵咽喉”之稱。而今，島上林木茂密，鳥雀翔集，空氣清新，海灣幽靜，加之海產(chǎn)豐饒，人文景點眾多，是一個旅游休閑的理想去處。

我們一行人那天下午是從汕頭乘海輪到南澳島的，行程約四十分鐘。由于考察加“放松”只有半天時間，故上岸后稍事休息，住處未去，行李未放，便乘著面包車在島上轉(zhuǎn)開了；在幾個鎮(zhèn)上，看到了漁家的新居；在市場上，看到了大量的海鮮干品，宅魷（南海特產(chǎn)，著名風干之鮮魷）、腌鰻、不知名的腌魚，對蝦、蝦米、蝦皮、干貝、紫菜……

面包車還上了山頂，參觀了著名的風力發(fā)電場；順道參觀了鄭成功昔日在島上的舊居“總兵府”及“招兵樹”（一顆有420多年歷史的高達18米主干、胸圍13.8米的蒼勁的古榕樹，鄭成功曾多次在此樹下閱兵）、四噸重的鐵炮；還順道經(jīng)過被列入“中華名關(guān)”的雄鎮(zhèn)關(guān)……

下午近五時，在島上的參觀結(jié)束了，面包車開到了青澳灣旁的一處我們住宿的賓館。畢竟是八月的天氣，這一下午參觀下來，大家還出了不少汗。放下行李住定之后，有幾位同志抓緊晚飯前的間隙，投身青澳灣海濱浴場之中，劈波斬浪了一回。我因有些累，沒有下海，坐在沙灘椅子上邊替大伙看衣服，邊欣賞著那一片蔚藍色的波濤，海灣兩邊起伏的青巒，倒也怡然自得。

時間過得也快，很快就到了吃晚飯的時間。地點在離我們住處不遠的街上，是一家小餐館。餐館雖小，菜品卻極富地方特色，均為鮮活海鮮制作，加之配有多種調(diào)味碟，端的是清鮮而又眾味雜陳了。記得主要菜品有：

拌龍須菜、炒海蠣子、煮雞冠貝、白灼蝦、煮小海螺、清蒸石斑魚、爆炒魷魚卷、紅燜海鰻、生吃海膽、魚丁炒飯、紅心番薯、稀粥小菜。

這里面尤為值得多提幾句的是以下幾道菜品。

（1）煮雞冠貝。這貝當?shù)厝擞纸蟹鹗重?，?jù)說也只有南澳等幾處海域出產(chǎn)。五毛錢硬幣大小，似雞冠或佛手的部分蒙著一層薄薄的柔軟而又粗糙的膜，撕去，便是潔白如玉的肉。蘸姜醋食用，極鮮嫩。但每一只雞冠貝的肉不多，到嘴不能到肚，品味而已。（2）爆炒魷魚。南澳是魷魚的重要產(chǎn)地，其后宅鎮(zhèn)產(chǎn)的魷魚干“宅魷”更是馳名遐邇。這次吃的是用鮮魷打麥穗花刀，切塊，劃油，加配料炒制而成的，很嫩。由于是鮮品，盡管加蔥花、胡椒、魚露、麻油等調(diào)味，仍感到有一點腥，否則，倒又不正常了。（3）紅燜海鰻?；鸸Φ郊遥首詠碥?，皮膠質(zhì)化，整個入味了。（4）生吃海膽。實際是加工好的海膽卵（亦稱海膽黃等），從海膽中掏出治凈的。色橙黃，每人一“板”。這是一種奇特的容器，木制長方形框，長約6～7 cm，寬約4 cm，深約0.3 cm。據(jù)主人介紹，要好幾個海膽的膽黃方才能填滿一“板”。調(diào)料有姜汁醋、芥辣等。因為是生食，我擔心腸胃受不了，故遲遲沒有動匙（小匙）。坐在旁邊的老喬說：“不要怕，喝一點白酒殺殺菌！”平常我不喝白酒，此時只好改喝紅酒來“殺菌”了（其實殺不了菌，我知道）。不過為了保險，我把海膽黃分了一半給老喬。結(jié)果一吃海膽黃，那種細膩鮮香，由姜醋汁調(diào)出的甘美，用齒頰留芳來形容絕不為過。于是，我對老喬說：“為海膽干杯！”（5）魚丁炒飯。這是生平首遇的炒飯。魚丁骰子塊大小，劃過油，蔥末放得多，炒時放了些許醬油，故飯呈黃色。此飯魚丁香嫩，蔥香濃郁，飯粒松軟，整體咸鮮而香。我的故鄉(xiāng)揚州的雞蛋炒飯是舉世聞名的，我卻沒有想到，在千里之外的南海中的一個島上，居然也有另一種美味的炒飯。于是我和老喬又一次的碰了杯……

或許多喝了兩杯“干紅”，離開餐館時，身上稍熱，額頭微汗，頭略有點暈。回賓館的路上，陣陣海風吹來，有些濕潤，但悶熱似乎輕了一點。不知道誰說，南澳島的菜出乎意料的精彩。我們干脆推遲一天走吧！忽地，我的腦海中冒出了李白的詩句：但使主人能醉客，不知何處是它鄉(xiāng)。