何謂五谷

古人說“五谷為養(yǎng)”，這話被國人代代傳誦，由此引出了“主食”和“副食”之分。很多人都有這種感覺，無論吃了多少肉和菜、不吃點(diǎn)飯，一餐就不像樣子，也覺得不大舒服。

古人所說的五谷，比較公認(rèn)的是黍、稷、菽、麥、稻。按現(xiàn)在的話來說，就是大黃米、小米、大豆、麥子和稻子。古人很重視豆類，這與今天營養(yǎng)學(xué)中豆類和糧食有“蛋白質(zhì)營養(yǎng)互補(bǔ)作用”的說法暗合。糧食和豆類一起吃，不僅能改善營養(yǎng)，而且有利于預(yù)防慢性疾病。

古人所說的五谷，全部指“粗糧”，也就是全谷，即去了殼但是沒有精制過的整粒種子。所謂五谷為養(yǎng)，絕非精白米面為養(yǎng)。

五谷為養(yǎng)是環(huán)保健康的選擇

來自環(huán)境中的污染物質(zhì)，會在動物體內(nèi)得到更高的聚集，因而動物食品的污染水平高于谷豆類食品。在同等土壤污染水平之下，谷豆類產(chǎn)品的污染程度，又要低于蔬菜類的污染程度，因?yàn)榧Z豆是植物的種籽，而根葉是植物的營養(yǎng)器官，植物們并不愿意把有害物質(zhì)都留給下一代。所以說，在環(huán)境質(zhì)量沒有得到有效改善的情況下，以植物性食物為主食，才是更為健康的選擇。

吃粗糧雜糧能減少慢性疾病減 緩衰老進(jìn)程

如今，老百姓生活水平提高了，但粗糧雜糧的消費(fèi)量卻一降再降，市場上各種白面、白米制成的主食點(diǎn)心小吃零食應(yīng)有盡有。有時想要吃點(diǎn)粗糧，反而要自己動手烹調(diào)。不過測定發(fā)現(xiàn)，經(jīng)精白處理的米和面會損失稻麥中約70%的維生素和礦物質(zhì)以及90%以上的膳食纖維，不僅成了讓人們難以控制食量的食品以及高血糖指數(shù)食品，還會引起成酸和成堿性元素失調(diào)。如果將精白米面及其制品作為一日之主要食物，不僅妨礙膳食營養(yǎng)質(zhì)量，還會引起血糖上升過快，胰島素產(chǎn)生過多，可能還是誘發(fā)多種慢性疾病、加速衰老進(jìn)程的相關(guān)因素。相反，食用天然全谷和豆類，不僅血糖上升速度較慢，而且營養(yǎng)價值相當(dāng)高，對延緩衰老極有益處。

國外大規(guī)模的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，全谷類食物的攝入量和糖尿病等慢性疾病的發(fā)生呈負(fù)相關(guān)。由此各國都在大力提倡多吃全谷（粗糧）。如今，在糖尿病飲食原則中，已不再強(qiáng)調(diào)大幅度減少糧食，多吃動物食品，而是提倡把精白細(xì)軟食物改成適量的粗糧豆類，同時攝入大量蔬菜菌藻，輔以少量魚肉類食物和堅(jiān)果水果。

每天吃粗糧豆類無害

很多人聽說，粗糧多吃也不好。這里提倡的吃粗糧，絕不是說像紅軍長征路上那樣吃糠咽菜，完全不吃精白米面，完全不吃動物性食品，結(jié)果使腸胃受損，營養(yǎng)不良，面如菜色。如今，每天的主食攝入量不過200～300 g。而粗糧豆類中的纖維含量為4%～9%，一日主食中如果有1/3來自粗糧豆類，也僅僅攝入3～9 g纖維而已。世界衛(wèi)生組織提倡每天吃30 g纖維，大多數(shù)人目前還難以達(dá)標(biāo)。再說，膳食中有大量動物性食品和油脂，也會減弱粗糧對腸胃的刺激。只有每天吃50 g以上纖維，才有可能給人體帶來害處。

實(shí)際上，市售的所謂“粗糧”加工產(chǎn)品，比如全麥面包、全麥饅頭、全麥餅干、雜糧面條、八寶粥等，很少是純粗糧制品，多半是粗糧細(xì)做，加入了精白面粉、大米、牛奶、雞蛋等，纖維含量已大大下降，對腸胃刺激很小。還有，選擇粗糧品種應(yīng)符合個人體質(zhì)。如果吃蕎麥、薏米、綠豆感覺腸胃不適，就應(yīng)當(dāng)選擇其他品種，如全麥、糙米、小米等。應(yīng)該說，每天一餐粗糧，對腸胃消化有益無害。

吃糧食不會導(dǎo)致肥胖

有人說：吃肉會瘦，吃糧會胖。其實(shí)，此話缺乏科學(xué)根據(jù)。事實(shí)證明，吃天然五谷，在同樣熱量攝入水平下，并不比肉類更令人發(fā)胖。根據(jù)我國營養(yǎng)與健康調(diào)查分析，糧食類的攝入量與體重呈負(fù)相關(guān)，碳水化合物熱量與體重也呈負(fù)相關(guān)，脂肪的比例才與體重呈正相關(guān)。國外研究證明，全谷有利于維持較低的體重。

只有完全吃魚肉類和蔬菜，一點(diǎn)不吃糧，而且吃肉吃菜時不添加任何油脂，才有可能帶來體重下降。但是，有多少人能夠堅(jiān)持一生，不吃糧食，只吃無油魚肉和生蔬菜呢？難怪我們餐桌上的肉越來越多，盛飯的碗越來越小，卻擋不住人們腹部脂肪積累的趨勢。如果做不到不吃糧食，與其把麻煩推到糧食上，還不如理性地想一想，在繼續(xù)烹調(diào)、繼續(xù)吃糧食的條件下，如何能夠過健康的生活，維持理想的體重。畢竟，我們的祖先一直是這樣過來的，他們千百年來并不曾像我們這樣大規(guī)模地發(fā)胖，而現(xiàn)在仍有很多人過著吃糧食的生活，卻仍然健康而苗條……