芝士焗銀鱈魚

原料：銀鱈魚300 g，雞蛋2個，蟹子3 g，芝士50 g，鷹粟粉30 g，精鹽5 g，胡椒粉0.3 g，干白15 g，雞粉3 g，色拉油適量。

制法：1.將銀鱈魚治凈，切成長10 cm，寬5 cm，厚1 cm的塊狀，加入精鹽、雞粉、干白、胡椒粉腌漬20分鐘。

2.鍋加油燒至五成熱，將銀鱈魚拍粉，拖蛋液，放入油中煎至七成熟時，取出瀝油。

3.將煎好的銀鱈魚放上芝士，入面火250 ℃的焗爐中焗5分鐘，取出裝盤，撒蟹子點綴即成。

特點：中西合璧，鮮香濃郁，口感滑嫩。

鵝肝醬蒸鱈魚

原料：銀鱈魚300 g，白靈菇、杏鮑菇、水發(fā)羊肚菌各50 g，豉汁50 g，鵝肝醬25 g，美國辣椒仔3 g，日本味淋3 g，精鹽2 g，胡椒粉1 g，姜汁3 g，舊莊蠔油5 g，蔥絲、青紅椒絲共10 g，高湯500 g，色拉油適量。

制法：1.將銀鱈魚切成1.5 cm厚的圓片，加精鹽、胡椒粉、姜汁腌漬10分鐘，白靈菇、杏鮑菇、羊肚菌分別切片，用高湯煨10分鐘，取出放入盤中墊底。

2.將銀鱈魚放在菌上，在表面涂一層用鵝肝醬、美國辣椒仔、日本味淋、舊莊蠔油拌勻的醬汁，入蒸箱蒸8分鐘取出，撒蔥絲、青紅椒絲，淋熱油，再將豉汁加熱，淋在蒸好的銀鱈魚周邊即成。

特點：咸鮮微辣，回味無窮。

豉汁的制法：煲桶加清水7 500 g燒沸，放入香芹150 g，胡蘿卜200 g，青椒150 g，香菇50 g，干貝50 g，香菜100 g，用小火煮2小時，過濾去渣，加入冰糖300 g，海天生抽400 g，東古醬油1 200 g，老抽100 g，美極鮮味汁1 000 g，家樂雞粉100 g，味精50 g，一起燒沸，冷卻后放入冰箱冷藏，使用時加熱即可。

鐵板銀鱈魚

原料：銀鱈魚300 g，洋蔥絲75 g，小米辣80 g，雞蛋黃100 g，蒜米3 g，姜末2 g，紅甜椒粒25 g，蔥姜汁5 g，味淋3 g，精鹽3 g，味精1 g，雞汁2 g，蔥花5 g，黃油25 g，胡椒粉1 g，生粉50 g，高湯150 g，料酒5 g，水生粉、色拉油各適量。

制法：1.銀鱈魚切成長5 cm，寬1.5 cm，厚1 cm的長方形塊，納盆，加入蔥姜汁、精鹽1 g，料酒、胡椒粉腌5分鐘，然后用毛巾沾凈表面水分，小米辣剁碎。

2.將鱈魚逐塊掛蛋黃，沾勻生粉，放入六成熱的油中炸至色澤金黃且熟時，撈出瀝油。

3.鐵板燒熱，放黃油至其融化，再入洋蔥絲炒香，將銀鱈魚擺在上面。

4.鍋加油燒熱，放入姜末、蒜米、小米辣炒香，加入高湯、精鹽、雞汁、味精、味淋，用水生粉勾芡，淋明油，起鍋澆在銀鱈魚上，撒紅甜椒粒、蔥花點綴即成。

特點：色澤分明，外酥里嫩，酸辣味濃。