隨著社會的進步和生活水平的日益提高，人們對菜肴的要求已不僅僅在于口感。一些具有食療保健、養(yǎng)生益壽的佳肴也被搬上了餐桌，海參是其中的一個。

被人們稱為世界八大珍品之一的海參，其性溫補，不但具有補腎益精、通腸潤燥等作用，所含的海參素A和B，對某些癌癥還有著抑制作用。以下就來介紹幾個以海參為主料的菜肴，讀者如有興趣，不妨試一試。

紅燜海參

原料：水發(fā)海參500 g，豬五花肉100 g，老母雞肉100 g，水發(fā)香菇50 g，海米20 g，甘草2 g，蔥段、姜片各10 g，料酒25 g，醬油20 g，精鹽3 g，濕淀粉10 g，高湯800 g，香油15 g，植物油70 g。

制作步驟：（1）將海參洗凈，瀝去水，切成約3 cm見方的小塊。將香菇去蒂，洗凈，略大的從中間切開。（2）在鍋中放入植物油20 g燒熱，下入蔥段、姜片熗香，加入清水500 g、料酒10 g，下入海參塊燒開，煨透撈出。（3）在鍋內(nèi)放入余下的植物油燒熱，加入高湯、醬油、余下的料酒，下入豬肉、雞肉、甘草略煮，下入海米、海參塊、香菇，加入精鹽炒開，燜至熟透。撈出雞肉、豬肉不用。取出海參塊、香菇、海米裝盤。鍋內(nèi)湯汁收濃，用濕淀粉勾芡，淋入香油，出鍋澆在盤內(nèi)的海參上即成。

特點：軟爛濃香，鮮美爽口。

功效：補腎益精、壯陽療痿，對氣血虧虛所致的陽痿、遺精等癥有食療作用。

海參羊肉燒蘑菇

原料：水發(fā)海參150 g，水發(fā)香菇、口蘑各50 g，羊肉75 g，蔥末、姜末各5 g，蒜末10 g，料酒15 g，醋、精鹽、雞精各3 g，濕淀粉12 g，湯300 g，植物油20 g。

制作步驟：（1）將香菇切成塊，羊肉切成片，用料酒5 g、精鹽0.5 g、濕淀粉2 g拌勻入味上漿。然后把海參洗凈，切成塊，下入加醋的沸水鍋中焯透撈出。另將鍋內(nèi)入油燒熱下入蔥末、姜末、蒜末熗香，下入肉片、香菇塊炒至肉片變色。（2）下入口蘑炒勻，然后烹入余下的料酒，也炒勻。加湯燒開，燒至熟爛、湯汁將盡。（3）下入海參塊、雞精、余下的精鹽翻勻，用余下的濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。

特點：色澤素雅，口感滑嫩，咸香鮮美。

功效：益腎潤燥、生精養(yǎng)血，適合于男子性功能減退或遺精患者食用。

海參炒雙色蛋

原料：水發(fā)海參175 g，雞蛋4個、蔥段、姜片各10 g，料酒10 g，醋2 g，精鹽、雞精各3 g，濕淀粉10 g，湯25 g，植物油50 g。

制作步驟：（1）將雞蛋清、蛋黃分別放入兩個容器內(nèi)，各加入精鹽0.5 g攪勻成雞蛋清液，雞蛋黃液。海參去凈內(nèi)臟洗凈切成片，下入加有醋的沸水鍋中焯透撈出。（2）將料酒、雞精、濕淀粉、湯、余下的精鹽放在一起兌成芡汁。鍋內(nèi)放油燒熱，下入蔥段、姜片炸香，揀出蔥、姜不用。倒入雞蛋清液煎成片，放在鍋的邊緣。（3）倒入雞蛋液煎成蛋片，至熟透。下入海參片翻勻，烹入芡汁翻勻，出鍋裝盤即成。

特點：色分三彩，蛋片柔嫩，海參滑嫩，咸香鮮美。

功效：溫腎壯陽，生精益血，對防治腎功能虛損、陽痿、早泄、精力不足等有效。

麻醬焅海參

原料：水發(fā)海參400 g，蔥段10 g，芝麻醬50 g，料酒15 g，精鹽3 g，白糖2 g，味精1 g，濕淀粉15 g，高湯100 g，豬油20 g，醋2 g。

制作步驟：（1）將海參洗凈，瀝去水，切成約1 cm寬、3 cm長的條塊，下入沸水鍋中，加醋燒開，焯透撈出。（2）鍋內(nèi)放入豬油燒熱，下入蔥段爆香，揀出蔥段不用，將蔥油倒入容器內(nèi)備用。鍋內(nèi)放入高湯，加入料酒、精鹽、白糖、芝麻醬炒勻。（3）下入海參塊用大火燒開，然后改用小火(火靠)至熟爛。加味精，用濕淀粉勾芡，淋入蔥油，出鍋裝盤即成。

特點：鮮香滑糯，味道醇香。

功效：補腎益精、養(yǎng)血潤燥，常食此菜有提高性欲，增強性功能之功效，對性功能低下及陰虛白帶等均有療效。

海參雞片湯

原料：水發(fā)海參125 g，凈雞肉100 g，蟹柳50 g，蒜片10 g，料酒15 g，醋2 g，精鹽、雞精各3 g，濕淀粉3 g，鮮湯700 g，熟雞油5 g。

制作步驟：（1）將蟹柳斜切成小段。海參去凈內(nèi)臟洗凈，與雞肉均切成片。雞片用料酒5 g、精鹽0.5 g拌勻腌漬入味，再用濕淀粉拌勻上漿。（2）將海參片下入加有醋的沸水鍋中焯透撈出。另將鍋內(nèi)放入鮮湯、氽下的料酒，下入雞片、蒜片燒開，下入蟹柳段燒開。（3）下入海參片、精鹽、雞精燒開，煮至熟透，淋入熟雞油，出鍋裝盤即成。

特點：口感滑嫩，湯汁清醇，味美鮮香。

功效：溫中補脾、益氣養(yǎng)血、補腎益精，對腎虛的男性有明顯的滋補作用。

海參冬筍菠菜湯

原料：水發(fā)海參200 g，菠菜100 g，冬筍50 g，蔥段、姜片、蒜頭（拍松）各8 g，料酒10 g，醋2 g，精鹽、雞精各3 g，鮮湯650 g，香油5 g。

制作步驟：（1）將菠菜洗凈切成段、冬筍切成條、海參去凈內(nèi)臟洗凈切成條，下入加有醋的沸水鍋中焯透撈出，另將鍋內(nèi)放入鮮湯、下入蔥段、姜片、蒜頭燒開，約煮3分鐘，撈出蔥段、姜片、蒜頭不用。下入冬筍條燒開。（2）下入海參條、料酒、雞精、精鹽燒開，煮至入透味。（3）下入菠菜段燒開，煮透，淋入香油，出鍋裝入碗內(nèi)即成。

特點：色澤美觀，海參滑嫩，湯鮮味醇。

功效：健腎補血、補虛益精，常食對年老體弱，性功能減退者可起到有效的作用。