每每人們踏進餐廳，坐上餐座，翻開菜單，看到菜單上一道道菜點，有人會感到頭疼。如何去選擇菜點？怎樣了解菜點？是否適合大家口味？有什么飲食禁忌？這些問題由誰去解決？因此，餐飲業(yè)出現(xiàn)了所謂的“導吃——職業(yè)點菜師”。

“民以食為天”是一句人們常掛在嘴邊的老話。一直以來，中國被世人稱為“烹飪王國”，中國的餐飲企業(yè)作為一個既傳統(tǒng)又古老的服務業(yè)，隨著社會的不斷發(fā)展已經在人們的生活中發(fā)揮著重要的作用。俗話說得好“以前只要飽，現(xiàn)在講營養(yǎng)”，同時還要吃得科學，吃得藝術，吃已經成為一門學問。

那么，何為導吃？何為職業(yè)點菜師？

職業(yè)點菜師就是服務客人的高級服務員。是為客人推薦菜點，為餐飲企業(yè)制定菜單，從事餐飲產品組合，參與管理設計，為消費者直接服務的綜合性工作人員。

職業(yè)點菜師在餐飲企業(yè)具體有何作用？

1.為客人推薦恰當合適的菜點

餐飲企業(yè)每天都有來自不同地方乃至不同國家的消費者，對于企業(yè)的其他人員而言，職業(yè)點菜師是與客人直接接觸的服務人員之一，而且是最重要的服務人員。一份良好的菜肴，怎樣才能吸引消費者的注意呢；一份創(chuàng)新的佳肴，怎樣才能讓客人選擇呢？這時，職業(yè)點菜師發(fā)揮著很大的作用，他們可以讓客人了解各種菜點的烹調時間，烹調方法，口味特點，營養(yǎng)知識，烹飪原料特點等等最基本的常識，以便于消費者選擇。

2.滿足消費者固定價位的要求

消費者有慶?；檠?、生日宴、公司部門聚會、朋友聚餐等不同用餐目的，費用性質、價位的把握給消費者帶來不必要的困擾，職業(yè)點菜師，他們可以同時滿足消費者的需求，把握適當?shù)膬r位，解決了客人在消費過程中的難題。

3.餐飲企業(yè)當中主要的管理參與者

職業(yè)點菜師在餐飲企業(yè)中是一個全面的工作人員，有著各個方面的能力。不僅了解各種原料的性質功能，了解客人的需求，而且參與企業(yè)的經營管理和菜單的設計組合菜式、設計特色菜、打造招牌菜等，這些也是職業(yè)點菜師的重要職責之一。

4.塑造餐飲企業(yè)形象

餐飲企業(yè)中“迎賓”代表著企業(yè)的形象，那么，職業(yè)點菜師則是企業(yè)的金字招牌，顯示了企業(yè)的檔次和規(guī)模。職業(yè)點菜師的言談舉止，端莊大方給客人煥然一新的感覺，體貼、微笑的服務，自然得到客人的欣賞和認可。

5.建立客史檔案

職業(yè)點菜師是直接面對客人的重要工作人員。對于客人的飲食禁忌，風俗習慣，消費特點，對企業(yè)的建議和投訴，甚至包括姓名、單位、住址、電話、生日等都有所了解，這樣為建立客史檔案起了非常大的作用。

總之隨著社會的發(fā)展，職業(yè)點菜師一定會逐漸進入餐飲企業(yè)，而且會在餐飲企業(yè)中發(fā)揮著重要作用，他們不僅解決了客人的難題，同時也給企業(yè)帶來了效益。