彩鳳三文魚(yú)生吃

原料：凈三文魚(yú)肉200 g，小米椒40 g，泡青菜30 g，香菜20 g。

調(diào)料：鹽5 g，姜8 g，蔥10 g，醪糟汁20 g，味精6 g，香油6 g，老抽6 g，白糖7 g，白醋10 g，芥末膏10 g。

制作方法：選凈三文魚(yú)肉清洗干凈，放在菜墩上，再片成寬8 cm，長(zhǎng)10 cm，0.2 cm薄的片，用姜、蔥、鹽、醪糟汁碼味5分鐘，泡青菜、小米椒剁茸與香菜末卷成三文魚(yú)卷，再與刻好的鳳頭尾部擺成彩鳳形配上芥香味碟上桌。

成菜特點(diǎn)：彩樣美觀(guān)，肉質(zhì)細(xì)嫩，芥香味濃，適應(yīng)性強(qiáng)。

此菜說(shuō)明：此原料加工時(shí)要注意衛(wèi)生。

茶花三文魚(yú)生吃

原料：三文魚(yú)凈肉200 g，長(zhǎng)白蘿卜1根，洋蔥1個(gè)，水發(fā)小木耳25 g。

調(diào)料：香醋7 g，檸檬汁15 g，白醬油8 g，野山汁12 g，香油6 g，味精8 g，蜂糖10 g，蔥油12 g，醪糟汁20 g。

制作方法：將三文魚(yú)肉洗凈，放在菜墩上，用刀片成長(zhǎng)7 cm，寬6 cm，0.2 cm薄的片碼味5分鐘后，再加入以上幾種調(diào)味品入味，白蘿卜刻成盅形消毒，將魚(yú)片擺成茶花形放入蘿卜盅上面插穩(wěn)，洋蔥、木耳切成絲裝盤(pán)墊底用，盤(pán)裝好及時(shí)上桌食用。

成菜特點(diǎn)：形態(tài)美觀(guān)，肉質(zhì)細(xì)嫩，適應(yīng)性強(qiáng)，酸辣味爽口。

此菜說(shuō)明：原料加工時(shí)一定要注重衛(wèi)生，保持色彩。