“紅米飯呀南瓜湯……”唱起這首歌就會想起毛主席當年帶領紅軍打江山時的情景，紅米飯、南瓜湯吃起來不但好吃，而且如今那憨頭憨腦的老南瓜到小巧玲瓏的迷你南瓜以及南瓜葉、南瓜花，都變幻出諸多美味。南瓜菜肴在人們的飲食舞臺上正演繹越來越多的清新美肴秀。

出鏡理由一：迷你南瓜精彩秀出來

入夏后，江城酒店的南瓜菜驀地多了起來，而且具有很濃的時尚色彩。

在這些南瓜菜中，最招人打眼的當屬從北京來的小金瓜，也有的地方把它叫做日本南瓜。它的質(zhì)地比大南瓜更加致密，口感更甜一些。其包括太陽果、貝貝果、金桔果和金絲果等品種，果實是實心的，較重，顏色艷麗，有綠、有黃、有橙，還有的多種顏色交錯。它形狀可愛多變，有的像柿子，有的似天鵝，既可做菜又能做容器。

漢口某酒店有道一品五丸金瓜，它把小南瓜挖空，瓜肉打成茸，與桂圓、蓮米、苡仁米等做成甜羹，上桌時蓋上瓜蓋，一人一份，造型別致，意趣橫生。還有一道叫南瓜魚羹，它是把南瓜洗凈、切片、蒸熟、打成泥狀，把魚剔刺取肉后切丁，放適量水淀粉抓勻，鍋內(nèi)加水燒開加南瓜泥，水開再加魚肉燒熟調(diào)好味，放水淀粉燒開，放入湯碗內(nèi)。

除了小南瓜菜，其他南瓜菜也精彩紛呈。如還有一道咸蛋黃炒南瓜，這種菜的組合前所未有，吃到嘴里清甜微咸，叫好聲不斷。還有南瓜魷魚片、南瓜扣肉……以前哪見過這么多的新奇玩意兒？有的酒店干脆在冰鎮(zhèn)綠豆湯里加入幾片南瓜，南瓜獨有的香甜使這傳統(tǒng)的冷飲平添生機。而將南瓜挖空做的南瓜冰激凌也開始悄然流行。

出鏡理由二：南瓜家族演繹“大合唱”

南瓜菜的興起，南瓜餅功不可沒。前幾年，它紅遍了江城大大小小的酒店，而且使人們對南瓜的飲食才華有了全新的認識。眼下，面對花樣別出的南瓜菜，“功成名就”的南瓜餅應該自豪地“笑一笑”。

南瓜好像最懂得“團結(jié)起來力量大”，它上餐桌是從“老”到“少”，從果到葉、到花總動員，各司其職。

黃艷艷的老南瓜在餐桌常是蒸、燒，抑或與別的菜一起做出新的美味。而只有拳頭那么大、青悠悠的嫩南瓜就只能切成細絲，用清油爆炒，佐辣椒絲，甚至可以淋一點辣椒油，這樣炒出的南瓜絲脆嫩清甜，有露水的芬芳。如果加入了別的原料，它的天真與清純頓失。而南瓜葉也是“天然去雕飾”，它清炒后散發(fā)出葉綠素的清香，翠嫩欲滴，擱白色的瓷盤中煞是好看。在暑熱難當?shù)南募?，品嘗如此清新的菜肴，人與大自然仿佛更加親近。

在江城有的酒店還用南瓜花打湯。花很綿，淡淡的甜味集中在花蒂和花蕊上，淡黃的湯汁喝起來清爽潤腸。至于將南瓜曬干做的干南瓜燒肉，在有的酒店也成了招牌菜。

出鏡理由三：南瓜菜肴將美味進行到底

夏日南瓜走俏，沾了時令的光。夏季氣溫高，人體補水很重要。瓜類蔬菜是經(jīng)過多層生物膜過濾的天然、潔凈、營養(yǎng)且具有生物活性的水，是任何人工生產(chǎn)的飲用水所無法比擬的。在瓜類菜中，冬瓜、黃瓜菜的品種一直較多，而南瓜菜品種長期比較單一，以它做突破口能使“老菜發(fā)新枝”，同樣可以喚起人們的新鮮感。

南瓜“翻身解放”，還在它的營養(yǎng)。其維生素A含量十分豐富，雖含有糖，但多吃不會發(fā)胖，對糖尿病患者也有幫助，還能養(yǎng)顏護膚，討得了女士們的歡心，它在餐桌怎不會一炮走紅呢？

武漢商業(yè)服務學院食品工程系中國烹飪大師王輝亞認為：南瓜的受寵，與人們飲食上的逆反心理不無關系?，F(xiàn)在一些酒店常從這里面打開缺口，往往是過去被人忽視的東西，更能激發(fā)人們的胃口。當人們發(fā)現(xiàn)它在飲食上的潛能時，會以更大的激情去追風，南瓜菜肴就是一個新的“版本”。

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南瓜俗名倭瓜、番瓜、北瓜。原產(chǎn)于南美洲，后傳入我國。一年生蔓生草本。莖長達數(shù)米，節(jié)處生根，粗壯，有棱溝，被短硬毛，卷須分3～4叉?；ㄆ?～7月，果期7～9月。世界各地均有栽培。南瓜含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。不僅有較高的食用價值，而且有著不可忽視的食療作用。據(jù)《滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經(jīng)，能潤肺益氣，化痰排膿，驅(qū)蟲解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘，并有利尿、美容等作用。

推薦菜肴：南瓜魚羹

主料：南瓜。

配料：魚、鹽、味精、水淀粉。

制作：1.南瓜洗凈、切片、蒸熟、打成泥狀。2.魚剔刺取肉50 g、切丁，放適量水淀粉抓勻。3.鍋內(nèi)加水750 g燒開加南瓜泥，待水開再加魚肉燒熟調(diào)好味，放水淀粉燒開，放入湯碗內(nèi)。

推薦菜肴：南瓜豆豉腐乳雞翅

原料：南瓜，雞翅根。

調(diào)料：蠔油，料酒，腐乳，豆豉。

制作：1.雞翅根事先用蠔油、料酒、腐乳、豆豉腌四五小時入味。2.南瓜洗凈，對切，取一半，挖去內(nèi)瓤。3.把腌好的雞翅根連同腌汁一起倒入南瓜中。蒸鍋開鍋后，放入鍋中用大火蒸30分鐘即可。