蘋(píng)果是我國(guó)產(chǎn)量較大的水果品種之一，新鮮優(yōu)質(zhì)的蘋(píng)果越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的歡迎。市場(chǎng)上貯量很大，如果貯運(yùn)、保管不善，將會(huì)導(dǎo)致果品失鮮、腐爛造成巨大損失。因此，搞好蘋(píng)果的保鮮貯藏已經(jīng)成為現(xiàn)代生活的一種新需求。

1 采收、裝箱、運(yùn)輸

1.1 采收

富士蘋(píng)果在魯中南適宜采收期在10月下旬至11月上旬。貯藏果宜選擇沒(méi)有碰傷、充分發(fā)育、新鮮潔凈、無(wú)刺傷、無(wú)病蟲(chóng)，色澤具有本品種成熟時(shí)應(yīng)有的色澤，最低著色面在70％以上，果徑在75毫米以上的蘋(píng)果，不得選用過(guò)熟果。

1.2 裝箱

把完好無(wú)損的果實(shí)小心裝入塑料薄膜保鮮袋中，以單果包裝為佳。擰緊袋口，分級(jí)放進(jìn)有通風(fēng)口的專(zhuān)用紙箱內(nèi)，10-15千克一箱。封好箱口。堆碼起來(lái)，注意不能壓壞蘋(píng)果。在整個(gè)操作過(guò)程中必須小心謹(jǐn)慎。輕拿輕放。決不能碰傷果實(shí)。塑料袋以高壓聚乙烯為好，其透明度好，果實(shí)包裝起來(lái)色澤好看。單果包裝優(yōu)于大袋包裝。

1.3 運(yùn)輸

運(yùn)輸時(shí)輕裝輕卸，盡量減少外力的影響，保持蘋(píng)果原有的生物品質(zhì)。

2 入庫(kù)

2.1 入庫(kù)前準(zhǔn)備

(1)入庫(kù)前要仔細(xì)檢查管道、冷藏系統(tǒng)、通風(fēng)設(shè)施、照明設(shè)備等，保障其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

(2)庫(kù)房必須先打掃干凈，再進(jìn)行消毒處理。消毒采用冷庫(kù)專(zhuān)用殺菌劑熏蒸，封閉庫(kù)房4-6小時(shí)。支架可用高錳酸鉀擦試。一般不采用硫磺、漂白粉等消毒劑，否則會(huì)對(duì)庫(kù)內(nèi)金屬支架起腐蝕作用。

(3)預(yù)冷。蘋(píng)果預(yù)冷可以在專(zhuān)門(mén)的預(yù)冷間進(jìn)行，也可以在將要作蘋(píng)果貯藏的冷庫(kù)中進(jìn)行。在貯藏冷庫(kù)中預(yù)冷時(shí)，1次入庫(kù)果品的數(shù)量以不超過(guò)該單庫(kù)庫(kù)容量的10％為宜。最好把放進(jìn)庫(kù)的蘋(píng)果分散成小堆堆放，以利迅速降溫。經(jīng)過(guò)降溫后的蘋(píng)果再碼垛貯藏。

(4)蘋(píng)果入庫(kù)前2-3天開(kāi)機(jī)降溫。使庫(kù)溫在入庫(kù)前1天穩(wěn)定到0℃。蘋(píng)果從采收到運(yùn)入庫(kù)最好在72小時(shí)內(nèi)完成，這樣能保障蘋(píng)果的貯藏期長(zhǎng)。貯藏效果好，損耗少。反之蘋(píng)果在高溫下延遲的時(shí)間越長(zhǎng)，貯藏壽命就越縮短。

2.2 入庫(kù)后

2.2.1 保持穩(wěn)定的溫濕度 入庫(kù)期間，應(yīng)避免庫(kù)溫出現(xiàn)較大的波動(dòng)。入庫(kù)后要求48小時(shí)內(nèi)庫(kù)溫降至0～1℃，并保持庫(kù)溫穩(wěn)定。波動(dòng)幅度不超過(guò)1℃。庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度保持在85％-90％。濕度過(guò)低時(shí)可向庫(kù)內(nèi)灑水或用加濕器加濕。

需要注意：(1)果品入庫(kù)時(shí)的溫度與庫(kù)溫之差越小越好。因此，需通過(guò)采收時(shí)間、入庫(kù)時(shí)間、庫(kù)外降溫等方法，盡量減少帶入庫(kù)的田間熱。(2)塑料袋包裝的果品。如果碼垛過(guò)密，容器之間無(wú)足夠空隙的情況下，不易散熱，因此。一定要注意留有通風(fēng)散熱的空隙。

2.2.2 溫度的測(cè)定 庫(kù)房溫度可以連續(xù)地或間歇的測(cè)定。溫度的連續(xù)測(cè)量有直接讀數(shù)的記錄儀來(lái)完成，沒(méi)有記錄儀時(shí)人工觀測(cè)。測(cè)量溫度的溫度計(jì)的精度不得大于0.2℃，溫度計(jì)應(yīng)放置在不受冷凝、異常氣流、輻射、震動(dòng)和沖擊的地方。點(diǎn)的多少視庫(kù)容而定，既有測(cè)果體溫度的點(diǎn)，又有測(cè)空氣溫度的點(diǎn)。每次測(cè)量后都應(yīng)詳細(xì)記錄。為使測(cè)量度精確。溫度計(jì)至少每年要進(jìn)行1次校正。

2.2.3 庫(kù)內(nèi)貨物的堆碼堆垛要穩(wěn)固，最高處要低于冷風(fēng)機(jī)風(fēng)口0.3米，堆垛要離墻0.2米，距冷風(fēng)機(jī)不少于1.50米。距頂0.50-0.60米，垛間距離0.30-0.50米。庫(kù)內(nèi)通道寬1.20-1.80米。堆垛下要設(shè)置0.10-0.15米高的墊木。筐、箱之間要留有空隙，便于通風(fēng)對(duì)流換熱。貨物的堆碼必須確保牢固、安全、整齊、通風(fēng)，便于出入和檢查。根據(jù)不同包裝容器合理安排貨位、堆碼形式和高度。貨垛排列方式、走向及間隙應(yīng)力求與庫(kù)內(nèi)空氣環(huán)流方向一致。按品種分庫(kù)、分垛、分等級(jí)堆碼。為便于貨垛空氣環(huán)流散熱降溫，有效空間的貯藏密度每立方米不應(yīng)超過(guò)250千克，箱裝用托盤(pán)堆碼允許增加10％-20％的貯量。為便于檢查、盤(pán)點(diǎn)和管理。垛位不宜過(guò)大。人滿庫(kù)后應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)貨位標(biāo)簽和平面貨位圖。

2.2.4 貯藏期間的管理主要是調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)溫濕度和進(jìn)行通風(fēng)換氣。根據(jù)不同品種蘋(píng)果對(duì)溫度的要求控制庫(kù)溫，定期除霜。冷庫(kù)一般比較干燥。要及時(shí)加濕或在風(fēng)機(jī)前加噴霧器。以調(diào)節(jié)濕度。春、秋及寒冬季節(jié)，要盡量利用夜間庫(kù)外低溫通風(fēng)降溫但要防止凍害及鼠害。庫(kù)內(nèi)多處設(shè)置遙測(cè)溫度計(jì)。定時(shí)檢測(cè)。在庫(kù)溫偏離規(guī)定溫度值0.5-1℃時(shí)，要立即開(kāi)機(jī)或關(guān)機(jī)，每月分多次用標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)校對(duì)電子測(cè)溫儀。發(fā)現(xiàn)庫(kù)內(nèi)溫度不均勻時(shí)，要適當(dāng)加大通風(fēng)量(冷風(fēng)機(jī))或在通風(fēng)死角處增設(shè)軸流風(fēng)機(jī)加強(qiáng)對(duì)流換熱。在溫度過(guò)低處要用草簾遮蓋。減少對(duì)流換熱。在不使用塑料袋小包裝時(shí)，可設(shè)置增濕器，也可地面潑水。防止果品干耗。

果品呼吸作用放出的二氧化碳及其他有害氣體，在庫(kù)內(nèi)積累的濃度過(guò)高時(shí)，會(huì)引起果品的生理代謝失調(diào)。以至產(chǎn)品敗壞變質(zhì)，同時(shí)對(duì)進(jìn)庫(kù)操作人員的安全性也會(huì)造成威脅。因此，通風(fēng)換氣十分必要。除嚴(yán)寒季節(jié)在白天進(jìn)行通風(fēng)換氣外，其他季節(jié)應(yīng)在氣溫較低的夜間和清晨進(jìn)行通風(fēng)，以盡量減少外界溫度對(duì)庫(kù)溫的影響。

在通風(fēng)換氣的同時(shí)，要開(kāi)啟制冷機(jī)，以減免庫(kù)內(nèi)溫度的升高。

3 出庫(kù)

從0℃以下的冷庫(kù)中取出的果品，由于果溫較低，外界氣溫較高，就會(huì)在其表面凝結(jié)水珠，果皮顏色發(fā)暗，硬度下降，既影響外觀。又容易受微生物侵染而發(fā)生腐爛。因此，經(jīng)過(guò)冷藏的蘋(píng)果，出庫(kù)前應(yīng)該做逐步升溫處理。升溫可在升溫間進(jìn)行或在冷庫(kù)走廊里進(jìn)行。升溫溫度以每次高出果溫2—4℃為宜。當(dāng)溫度升到與外界相差4～5℃時(shí)即可出庫(kù)，

用此法貯藏蘋(píng)果7-8個(gè)月，好果率在98％以上。