清真鱖魚

原料：鱖魚1000克，熟火腿1 5克，香菇(鮮)25克，小蔥15克，姜4克，香菜10克，鹽6克，味精2克，香油1克，黃酒15克，淀粉5克，胡椒粉2克，植物油40克。

制作方法：1、將鱖魚宰殺，去鱗，鰓、內(nèi)臟，洗凈，用毛巾吸干水，用適量精鹽擦遍魚身；

2、將熟火腿切成片，香菇去蒂洗凈切片，香菜擇洗干凈備用；

3、把蔥豎放在長魚盤上(間隔5厘米)，魚放在上面，再依次將香菇，火腿、姜片互相間隔擺在魚上，然后用油淋魚；

4、旺火燒沸蒸鍋，把魚放入蒸約10分鐘至熟，取出潷去原汁，去掉蔥，把魚轉(zhuǎn)盛另一魚盤中；

5、中火燒熱炒鍋，下油，燒至微沸，淋在魚上：

6、將炒鍋放回火上，烹黃酒，加清水250毫升，加味精。精鹽、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，最后加香油和植物油拌勻，淋在魚上。

7、上桌前把香菜放在魚的尾部即成。

營養(yǎng)點(diǎn)評：含熱量約1646千卡。鱖魚含蛋白質(zhì)、脂肪，少量維生素、鈣、鉀、鎂，硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，適于兒童、老人、體弱及脾胃消化功能不佳者食用，并具有補(bǔ)氣益脾的滋補(bǔ)功效。

技術(shù)指數(shù)：★★★★★

燒豆腐

原料：鹵水豆腐250克，水發(fā)木耳20克(洗凈)，辣椒醬15克，黃酒10克，香油10克，粉芡15克，蔥白5克，姜片3克，花椒2克。

制作方法：1、將豆腐切成3厘米的塊，用開水焯一下，撈出控水：

2、鍋置火上放香油燒熱，放辣椒醬，蔥、姜，花椒煸出香味，烹料酒，放入豆腐、木耳，加湯或水適量，微火燒開5分鐘，即可食用。

營養(yǎng)點(diǎn)評：含熱量300千卡。豆腐有抗氧化的功效，所含的植物雌激素能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞，使其不被氧化破壞。大豆蛋白還能恰到好處地起到降血脂的作用，有助于預(yù)防心血管疾病。

技術(shù)指數(shù)：★★★★

春筍枸杞肉絲

原料：春筍200克，豬肉(瘦)150克，枸杞子15克，黃酒5克，白糖3克，醬油3克，味精1克，香油1克，植物油15克。

制作方法：1、將豬肉洗凈，切成絲；春筍去殼洗凈，先入開水鍋中燙熟，撈出后切成細(xì)絲；枸杞子用清水漂洗；

2、將炒鍋燒熱，放入油，待油六成熱時(shí)，放入肉絲、筍絲，煸炒片刻烹入料酒、白糖、醬油、味精，再放入枸杞子翻炒幾下，淋少許麻油，即可起鍋。

營養(yǎng)點(diǎn)評：含熱量約322千卡。具有清熱化痰、抗衰老，助消化、去積食，防便秘的功效。

技術(shù)指數(shù)：★★★★