餐飲業(yè)快速發(fā)展但市場(chǎng)集中度低

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和居民收入水平的不斷提高，餐飲消費(fèi)需求日益旺盛，營(yíng)業(yè)額一直保持較強(qiáng)的增長(zhǎng)勢(shì)頭。2001～2007年，中國(guó)餐飲行業(yè)零售額由4247億元上升至12352億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)17％，遠(yuǎn)高于同期GDP的增速。同時(shí)，從歷年餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額占社會(huì)消費(fèi)品零售總額比重上看，餐飲業(yè)得到了蓬勃發(fā)展。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，自1991年至2007.年，該指標(biāo)由5.2％穩(wěn)步上升至13.8％(圖1)。事實(shí)上，在“民以食為天”的文化背景下，中國(guó)已成為世界上最大的餐飲市場(chǎng)。

與快速發(fā)展并存的特征是低市場(chǎng)集中度。由于餐飲業(yè)的進(jìn)入門(mén)檻和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)較低，業(yè)內(nèi)商戶(hù)數(shù)量眾多，目前，中國(guó)餐飲企業(yè)超過(guò)400萬(wàn)家。以2007年零售額12352億元計(jì)算，平均每家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額僅約30萬(wàn)元。2001—2007中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)收規(guī)模雖由271億元上升至近千億元，但市場(chǎng)占有率仍較為低下，僅由2001年的6.38％提高至8.08％。以上數(shù)據(jù)表明，在長(zhǎng)尾分布格局下，餐飲業(yè)不僅市場(chǎng)集中度低，而且極其分散。

快速發(fā)展和低集中度，為網(wǎng)絡(luò)餐飲業(yè)提供了空間?？焖侔l(fā)展不僅提升了行業(yè)的景氣度，而且為相關(guān)配套行業(yè)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)；而低集中度，則使業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)激烈且絕大多數(shù)企業(yè)缺乏宣傳推廣能力，為網(wǎng)絡(luò)化服務(wù)創(chuàng)造了條件。借此，互聯(lián)網(wǎng)憑借其廣泛而快速的傳播優(yōu)勢(shì)，為餐飲業(yè)搭建了有效的宣傳推廣平臺(tái)，衍生了網(wǎng)絡(luò)餐飲新業(yè)態(tài)。

四類(lèi)模式

網(wǎng)絡(luò)餐飲業(yè)是對(duì)圍繞餐飲業(yè)、從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的企業(yè)的統(tǒng)稱(chēng)。2006年是中國(guó)網(wǎng)絡(luò)餐飲年，一批企業(yè)的成功融資，使得網(wǎng)絡(luò)餐飲市場(chǎng)被迅速催化，企業(yè)數(shù)量也爆發(fā)式地增長(zhǎng)至數(shù)百家。按照網(wǎng)站的日常業(yè)務(wù)范圍和習(xí)慣，可以大致歸結(jié)為四種模式：門(mén)戶(hù)網(wǎng)站模式、網(wǎng)絡(luò)訂餐模式、餐飲資訊模式和餐飲點(diǎn)評(píng)模式(表1)。

首先是以中國(guó)餐飲網(wǎng)和中國(guó)美食網(wǎng)為代表的門(mén)戶(hù)網(wǎng)站模式。從商業(yè)模式的角度看，餐飲門(mén)戶(hù)，通過(guò)提供餐飲產(chǎn)業(yè)的新聞資訊，獲取點(diǎn)擊，從而吸引商戶(hù)的廣告投放。但由于新聞資訊范圍過(guò)窄，用戶(hù)主要局限于餐飲從業(yè)人員。因此點(diǎn)擊率不足，此類(lèi)網(wǎng)站商業(yè)化運(yùn)作難度較大。

其次是以飯桶網(wǎng)、訂餐小秘書(shū)為代表的網(wǎng)絡(luò)訂餐模式。訂餐模式是“傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)+互聯(lián)網(wǎng)”，依附于傳統(tǒng)餐飲業(yè)，以互聯(lián)網(wǎng)為載體為用戶(hù)提供服務(wù)。它們相當(dāng)于餐飲業(yè)中介，代消費(fèi)者向餐廳提供預(yù)訂，在給餐廳帶來(lái)客源的同時(shí)也給消費(fèi)者提供折扣。訂餐模式的盈利，主要來(lái)源于折扣形式的業(yè)務(wù)提成，導(dǎo)致此類(lèi)網(wǎng)站推薦商戶(hù)的公正性較差。

再次是以請(qǐng)客800網(wǎng)、咕嘟媽咪為代表的餐飲搜索模式。餐飲搜索模式提供的是站內(nèi)搜索，因此該類(lèi)網(wǎng)站建立了餐廳基本信息數(shù)據(jù)庫(kù)，為用戶(hù)提供查找搜索服務(wù)。該類(lèi)網(wǎng)站的餐館信息主要由商戶(hù)自己提供，其盈利的主要來(lái)源是以信息刊登形式的廣告收入，因此，該類(lèi)網(wǎng)站信息的可靠性被用戶(hù)質(zhì)疑。

最后是以大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、口碑網(wǎng)為代表的餐飲點(diǎn)評(píng)模式。點(diǎn)評(píng)模式以大眾參與的用戶(hù)點(diǎn)評(píng)為信息主要來(lái)源，本質(zhì)上是第三方餐飲信息共享平臺(tái)，相對(duì)保證了餐飲信息的客觀(guān)性。該類(lèi)網(wǎng)站開(kāi)拓了更多樣化的盈利模式，主要有業(yè)務(wù)提成和廣告收入，當(dāng)然，與前述模式相比，該模式的廣告收入更具隱蔽性。