無(wú)論什么時(shí)候，經(jīng)過(guò)超市的奶制品區(qū)，叫賣(mài)最厲害，推銷(xiāo)活動(dòng)最多的肯定是酸奶。商家們很清楚，如果把酸奶按照“低脂”、“高脂”、“低糖”、“無(wú)糖”來(lái)劃分，實(shí)在過(guò)于乏味。幸好有了水果，它們的甜中帶酸，它們的Q感柔滑，讓酸奶頓時(shí)變得風(fēng)情萬(wàn)種。 簡(jiǎn)單加入色素香精的“果味”酸奶已經(jīng)是上個(gè)世紀(jì)的事兒了，現(xiàn)在熱賣(mài)的都是有實(shí)實(shí)在在“大果?！钡乃崮獭２ぬ}香蕉蜜桃橘子藍(lán)莓玉米芒果……有了它們，單調(diào)的酸奶可以變換層出不窮的滋味。

酸奶的這次變身到底如何呢?它與水果的聯(lián)袂演出真有如此完美精彩嗎?

酸奶加果粒，安全沒(méi)問(wèn)題!

首先來(lái)看看水果和酸奶的搭檔有沒(méi)有演出的“基本資格”——安全性。說(shuō)到這里，難免會(huì)讓人想到酸奶的同胞至親——牛奶。如果換作是它與水果搭配，估計(jì)很多人都會(huì)搖腦袋皺眉頭了：“不是說(shuō)牛奶不能和水果一起吃嗎?”其實(shí)，不管是牛奶和酸奶，他們與水果搭配都是沒(méi)問(wèn)題的。那些擔(dān)心牛奶和酸奶不能與水果一起吃的人，只是因?yàn)楹ε屡Ｄ讨械睦业鞍子龅剿乃嵝晕镔|(zhì)會(huì)發(fā)生凝塊或沉淀。其實(shí)這樣的凝塊或沉淀和酸奶奶酪中的凝塊沉淀是一個(gè)性質(zhì)，根本不會(huì)影響人體對(duì)奶中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。還好酸奶本身就是酸凝成的凍兒了，配水果也就順理成章。

酸奶配水果，居然是絕配!

水果的加入，為酸奶增加了哪些亮點(diǎn)呢?

首先是膳食纖維。在天然食品中，奶制品的營(yíng)養(yǎng)可算是較全面的，可就是沒(méi)有任何的膳食纖維。膳食纖維可以幫助身體排除毒素、預(yù)防便秘，還有控制食欲、瘦身輕體的功效。難怪有的商家把加入膳食纖維的牛奶堂皇冠名為“纖體奶”。

巧合的是，酸奶中沒(méi)有的膳食纖維卻在水果中含量豐富。拉上了水果之后，果粒酸奶也有了登上“纖體”舞臺(tái)的資格。

然后是水果中的維生素C和類(lèi)黃酮。這兩種物質(zhì)都具有抗氧化的神奇功效，對(duì)預(yù)防癌癥、保護(hù)心血管健康、延緩機(jī)體衰老有積極作用。特別是“越喝越美麗”的維生素C，本身就是膠原蛋白合成的關(guān)鍵因子；可以幫助皮膚白皙，增加彈性。不過(guò)這兩個(gè)好寶貝有一個(gè)共同的特點(diǎn)：嬌氣。酸度略低，溫度稍高，它們就容易被破壞。當(dāng)水果與酸奶搭檔時(shí)，酸奶正好成了它們的“保護(hù)傘”。一則是因?yàn)樗崮坛拭黠@的酸性，二則是因?yàn)槿藗兺ǔ?huì)在低溫下保存酸奶，所以正好也保護(hù)了水果中嬌貴的維生素C和類(lèi)黃酮。

看看，如此挖掘一下不要緊：酸奶配上水果，居然是個(gè)絕配。不過(guò)，凡事有利必有弊，也有人對(duì)果粒酸奶頗有微詞。

酸奶加果粒，有充數(shù)嫌疑?

水果的加入帶來(lái)了酸奶原本沒(méi)有的好處，但水果中缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，在某些方面也削弱了酸奶的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。最突出的是蛋白質(zhì)和鈣。大多數(shù)水果中的蛋白質(zhì)只有1％左右，鈣的含量也很低。本來(lái)一盒250毫升的酸奶可以提供6克左右的蛋白質(zhì)和300毫克左右的鈣，如果加入了一半的水果，那蛋白質(zhì)和鈣的含量幾乎都要打個(gè)對(duì)折了。所以如果你想要補(bǔ)充蛋白質(zhì)或鈣的話(huà)，建議還是購(gòu)買(mǎi)純酸奶或牛奶。

精明的消費(fèi)者還常常提出這樣一個(gè)疑問(wèn)：酸奶加水果，價(jià)格比純酸奶還要貴不少，可是那些桃子蘋(píng)果橘子之類(lèi)的水果才多少錢(qián)一斤啊?除了藍(lán)莓等高價(jià)水果之外，多數(shù)水果的價(jià)錢(qián)似乎還比不上酸奶，賣(mài)這么貴，是不是有點(diǎn)暴利的嫌疑呢?這個(gè)，恐怕就是愿打愿挨的事情了。假如喝酸奶是為了口感美味，不妨就花高價(jià)買(mǎi)果粒酸奶；如果不愿意呢，那就不妨繼續(xù)喝更實(shí)惠的原味酸奶。

酸奶加果粒，品質(zhì)新鮮嗎?

有不少消費(fèi)者提出這樣的問(wèn)題：酸奶保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)兩三個(gè)星期，那切成小粒的水果放這么久，還能保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?它們連顏色都不會(huì)變，是不是經(jīng)過(guò)了什么處理?一瓶果粒酸奶的水果香味比一個(gè)新鮮大水果還要濃，還能維持兩三個(gè)星期，這香氣是不是用香精調(diào)出來(lái)的啊?

沒(méi)錯(cuò)，句句都說(shuō)到點(diǎn)子上了。千萬(wàn)不要指望放了十幾天的水果還能那么香，人家生產(chǎn)商在標(biāo)簽上清清楚楚地寫(xiě)著呢，里面的確有水果香精來(lái)幫忙。至于水果，要想加入酸奶而不變色變味，必須經(jīng)過(guò)前熱燙，護(hù)色等前處理，這是為了維護(hù)食品的品質(zhì)和安全性。市面上的果粒酸奶還有一個(gè)小毛?。禾呛柯愿摺Ｒ话闶惺酃Ｋ崮痰谋Ｙ|(zhì)期是14天－21天，可是在這個(gè)期間，很多水果都會(huì)有變質(zhì)的危險(xiǎn)。為了防止水果變質(zhì)，人們會(huì)在果料和酸奶中加入更多的糖，以此來(lái)延長(zhǎng)貨架期。或許，很多人喜歡果粒酸奶，就是因?yàn)檫@個(gè)緣故呢。

如果實(shí)在希望得到新鮮水果的品質(zhì)，又何必苛求果粒酸奶呢?不如買(mǎi)來(lái)原味酸奶，自己切新鮮水果丁相配，豈不兩全齊美7不妨來(lái)試試自制的“水果酸奶”吧!

酸奶水果甜點(diǎn)杯——健康瘦身版

用料：原味純酸奶1杯，水果1杯，葡萄干幾粒

制作方法：

水果洗凈切塊，按自己口味選擇種類(lèi)。最好選擇不同顏色的水果搭配，如獼猴桃、菠蘿、西瓜、火龍果等。

取一個(gè)敞口淺底的玻璃杯，倒入備好的水果塊，澆上酸奶，最后撒上幾粒葡萄干。

貼心提示：

水果的選擇：避免選擇柿子、葡萄、石榴等澀味水果。它們含單寧過(guò)高t與蛋白質(zhì)結(jié)合之后，會(huì)降低牛奶蛋白質(zhì)的消化吸收率，但這并不意味著一定會(huì)引起疾病。

酸奶的選擇：考慮控制體重的人士可選用自制的純酸奶，不加任何糖，單靠水果的甜味就能帶出好味道。其他人購(gòu)買(mǎi)市售原味酸奶即可。

酸奶水果甜點(diǎn)杯——美味享樂(lè)版

用料：原味酸奶1杯，草莓醬1／6杯，新鮮草莓半杯，諾拉什錦燕麥片1茶匙

制作方法：

準(zhǔn)備一個(gè)漂亮的高腳杯，將酸奶倒入高腳杯中，約半杯高度。

將草莓醬和切成兩半的新鮮草莓倒入高腳杯中，撒上什錦燕麥片。

準(zhǔn)備一個(gè)精制的茶匙，就著午后的慵懶，開(kāi)始享用吧!

責(zé)任編輯 劉 穎