1.菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入，即可減輕酸味。

2.菜太辣，放一個(gè)雞蛋同炒即可。此外，放些醋也可減低辣味。

3.菜太苦，滴入少許白醋，可減低苦味。

4.湯太咸又不宜加水時(shí)，可放幾塊豆腐或土豆、番茄到湯中，也可將一把米或面粉用布包起來(lái)放入湯中，可減低咸味。

5.湯太膩，將少許紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中即可。

6.油炸花生米久存易受潮，所以花生米用油炸熟后，盛入盤(pán)中，要趁熱灑上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都會(huì)酥脆如初。

7.菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。此外，用菜籽油炸一次花生米就沒(méi)有怪味了，炒出的菜肴味香可口，并可做涼拌菜。（湖北省丹江口市均州一路市政公司家屬樓185信箱 劉萬(wàn)珍 郵編：442700）