腌咸蛋的具體方法是:將新鮮的鴨蛋洗凈晾干（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每50個鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤，少許白糖及白酒50克。

待鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。

放白酒是咸蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因白酒可以加速蛋內(nèi)蛋白質凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。（河北省臨西縣大劉莊鄉(xiāng)田莊科技小組 王樹澤 郵編：054900）